讓滷肉更油亮好吃的秘訣：加入一點功夫的「炒糖色」料理

開伙的雙薪家庭，逢假日搖身一變成料理達人的煮夫主婦，滷一鍋肉是稀鬆平常的假日料理，怎麼滷出油亮亮的漂亮滷肉，是有關鍵的秘訣的，來看看離開職場投入家事管理多年的媽媽分享。

台灣最迷人的國民美食，滷肉、紅燒肉、爌肉（控肉）、豬腳等任一樣搭配白飯或五穀雜糧飯一起吃，更是最讓人魂牽夢縈的台灣味，家常料理就可以做出來的。

關鍵的秘訣：加入一點功夫的「炒糖色」

糖色用於料理中的三大好處❣️

2.過去以醬油達到滷肉上色，常常會加了很多醬油，若料理不得當，常常會因為加熱過久產生酸味的，現在改以而以糖色著色的滷肉料理，吃起來成品香甜不死鹹，還帶有淡淡的焦糖香，超美味的。

3.糖色可以彌補只加醬油上色不足的情況，滷肉的顏色更油亮亮。

炒糖色作法

油水炒糖：是一般炒糖色最常使用的作法，在炒糖過程使用了油和水，先以油與糖約1：3左右來炒糖，再添加少量水分熬煮，步驟說明如下⋯⋯

1. 以油炒糖：在炒鍋熱鍋後放入油後開始加熱，再放入冰糖炒，冰糖隨溫度升高後開始慢慢融化。
2. 加「熱水」煮糖：煮糖過程中，為了防糖沾黏鍋子，必須維持持續攪拌，讓經過高溫炒後冰糖開始出現氣泡，當泡泡由大轉小時，加入少量溫熱開水熬煮（加入冷水會讓鍋中油糖噴濺，要非常注意絕對不能用冷水）。
3. 炒至焦糖色：煮糖水等待糖色轉為焦糖顏色的深褐色後，接續做好滷肉上色。

滷肉上色

• 直接將完成去血水洗凈瀝乾水分要滷的豬肉豬腳等放入“炒好糖色的鍋中”翻炒炒上色，開中火持續的炒，唯ㄧ要注意的，就是避免炒乾燒焦，燒焦的滷汁會有苦味。
• 翻炒炒時間約3～5分鐘加入適量的醬油，續拌炒5分鐘，肉塊等均勻的沾上糖色即完成上色的步驟。

滷肉燜煮

上色完成的鍋中，加入適量的紹興酒、醬油、黑胡椒鹽等調味，開大火煮到鍋中快要收汁時，再加水蓋住所有的肉和滷包、適量的五香粉、花椒粒、辣椒等滷香的材料，蓋上鍋蓋開大火，煮開後轉中小火燜40分鐘，即可燉出色香味俱全、非常下飯的滷肉。

後續步驟

滷汁的一半冷凍保存，一半可再滷豆乾、海帶、蒟蒻、杏鮑菇、紅白蘿蔔等等；遇到冬瓜產季，我更喜歡拿來煮冬瓜，又是一道簡單的健康料理美味佳餚，佐飯吃美味無比呢！

🔻滷汁去油後，可烹煮蔬菜，及燙青菜拌菜的美味淋醬淋醬。

這是健康的料理食譜，作法是少油少鹽也少糖，假日滷好一鍋香噴噴的油亮滷肉，媲美五星級飯店的美食，平日還可以是便當菜的主菜，美好生活就是要自己創造出來的，孩子們都說媽媽的滷肉（爌肉豬腳），同事們羨慕呢！🥰🫠🤗