名廚+筍王 「望月樓」端出綠竹筍主題餐美味最加乘

【旅遊經 洪書瑱報導】

每年六到九月是綠竹筍的產季，新北市是全國綠竹筍最大產區，年產量達1萬2,000多公噸，其中以三峽、五股及八里等區的產量最大，日前由新北市政府主辦的筍王爭霸賽結果出爐，由三峽區黃志昌榮獲「新北筍王」和「美筍王」雙料冠軍，讓許多饕客趨之若鶩，現在有機會，將這雙料冠軍「夏季綠寶石」食材，由手藝精湛著稱的主廚來料理，讓您更「饗」其中最加乘的美味！新北第一粵菜「望月樓」主廚蘇權暉可說是眼明手快，立即下單採購，將「筍王」之筍入饌，於6月24日至8月31日推出「新北冠軍筍套餐」，前100位點用此一套餐的消費者，再加送頂級八里黃金筍一包(一台斤真空包/市價NT＄260元)。

上等的綠竹筍具有「白彎短肥如牛角」的特色，然而竹筍出土後纖維會持續老化，蘇主廚便與時間賽跑，一旦冠軍筍到貨，他便依循古法，將洗淨帶殼筍隻放入加了白米煮沸的滾水中，待其煮熟撈起立即冰鎮冷藏，讓鮮筍斷生，卻更水嫩甘甜！

望月樓的「新北冠軍筍套餐」，共計七道佳餚，每人NT＄2,300元(需加一成服務費)，由五道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成，菜色包括：蘋果日月魚煲竹筍湯、芝士竹筍烤波士頓龍蝦、伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞、羊肚菌竹筍炆龍膽石斑、鮑魚竹筍海鮮燴飯、以及廣式燒味拼盤、楊枝甘露和季節鮮果，鮮筍與輔料的巧妙配搭，不僅飽餐也能享其美味！

新北第一粵菜「望月樓」主廚蘇權暉，應時推出新北綠竹筍套餐，特選雙料冠軍筍入饌。


「蘋果日月魚煲竹筍湯」就是俗稱的老火例湯，費時三小時製成，好喝到如同廣東諺語「寧可食無菜，不可食無湯」！

 

餐廳主廚蘇權暉是香港餐飲世家第三代，自十來歲時，立志廚藝精進，擅長自經典菜譜蛻變創新，讓他在雙北食壇擁有極高的評價！在這個綠竹筍的季節，端出多道菜餚，當然還有自是拿手的香港煲湯，如：套餐中的「蘋果日月魚煲竹筍湯」就是俗稱的老火例湯，主廚特別選用乾貨日月魚(一種圓形貝類，兩殼一邊紅似太陽，另一邊色白如月，故名；將其肉和腸取出曬乾而成)先與排骨、雞腳久燉，煮出湯頭鮮美的底蘊，再加蜜棗、蘋果連同細緻的冠軍筍塊，煲出濃醇湯水、豐盈食料，好喝到如同老廣所言「寧可食無菜，不可食無湯」的境界！


另外還有賣相好看的「芝士竹筍烤波士頓龍蝦」，用加了筍粒的蘑菇奶水麵糊，厚塗在活殺龍蝦身上，再鋪撒芝士焗烤而成，品嚐時鹹鮮交融，又迸出鮮筍的脆甜，滋味太美！

「伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞」靈感來自「醃篤鮮」裡竹筍與火腿的妙搭，主廚以先醃入味的切塊黃皮雞拌入筍塊，其上鋪覆伊比利火腿片，入籠屜蒸熟，再澆淋自煉雞油增香，食材鹹度各異，入口卻是美妙的平衡；「羊肚菌竹筍炆龍膽石斑」師法傳統老菜「火腩燜斑球」的作法，備妥火腩–鹹香的燒肉、以及輕炸過的活殺厚片帶皮龍膽石斑塊，主廚還又加上爽脆的綠竹筍和珍貴的羊肚菌，以紅燜手法勾芡收汁而成，海陸爭鮮，美味至極；「鮑魚竹筍海鮮燴飯」則是先將小鮑魚以鮑魚汁燴煮成芡料，淋到加了筍粒、鮮蝦、干貝、瑤柱和雞肉的竹筍海鮮炒飯上，料多味美，滿口生香。

以上圖片：「Mega50餐飲及宴會」提供

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