夏天就是要吃小卷!正當季各式小卷料理 就在深澳漁港

2024-06-28 14:00

汆燙小卷保有小卷的鮮甜美味。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供
汆燙小卷保有小卷的鮮甜美味。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供

【旅奇傳媒/編輯部報導】新北市深澳漁港擁有豐富的海洋資源與漁村文化,小卷產量更居全國之冠,漁港周邊的餐廳業者秉持著靠海吃海的精神,堅持提供最新鮮的料理給顧客,新北市政府漁業及漁港事業管理處(簡稱新北市漁業處)推薦遊客不妨趁著夏季好天氣,到深澳漁港遊玩,品嚐當季新鮮小卷。

深澳小卷 來自大海的美味

▲小卷米粉、鹽酥小卷及清蒸石狗公。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供
▲小卷米粉、鹽酥小卷及清蒸石狗公。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供

鎖管,為台灣餐桌上常見的海鮮美味,其瘦長的身體具有八隻腕足及兩隻觸腕,而外套膜長度為0至15公分的鎖管,便是一般俗稱的小卷,每年到夏季的小卷採捕期,漁民便利用小卷的趨光性,先由漁船左右兩側的集魚燈誘使小卷聚集,並撐開船艉兩側的竹竿讓網在水中展開成形,待小卷集中在漁船周圍後,再關閉兩側的集魚燈,並以船艉的水下燈將小卷引入網中撈起,這種特殊的捕魚方法稱為「棒受網漁法」,而漁民為保有小卷的新鮮度,會將剛捕撈上船的小卷,直接急速冷凍製作成冷凍生小卷,或是利用漁船上專用的大鍋爐,將小卷汆燙後,再低溫保存製作成冷凍熟小卷,兩者口感略有不同,生小卷的口感較為柔嫩,而熟小卷吃起來較Q彈,遊客可親身品味箇中滋味並依照自身喜好進行挑選。

深澳漁港 現撈海鮮料理

▲每天現撈海鮮,成為在地餐廳的隱藏菜單。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供
▲每天現撈海鮮,成為在地餐廳的隱藏菜單。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供

小卷於每年夏秋季洄游至台灣東北角附近海域,而鄰近東北角海域的深澳漁港,在此期間便有豐富的小卷漁獲在此返港卸貨,小卷產量居全國之冠,若要品嚐尚青的小卷,深澳漁港絕對是最佳選擇,其中在該漁港內的金益鯊魚羹,就有供應汆燙小卷、小卷米粉及白帶魚米粉等深澳漁港的招牌美食,該餐廳張老闆娘表示,汆燙小卷為小卷盛產季必點菜色,透過簡單汆燙,能完美品嚐小卷爆汁的鮮甜海味;此外,由於餐廳的漁貨是自家的漁船每日供應,故亦有視當天漁獲而定的隱藏版料理,例如石狗公及黑喉等當地盛產的夏季魚種,新鮮又好吃,另外餐廳還有販售各種冷凍魚貨,遊客在品嚐美食後,還能將當季新鮮的漁產品帶回家。

▲餐廳有各式冷凍漁產品,提供遊客選購。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供
▲餐廳有各式冷凍漁產品,提供遊客選購。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供

新北漁業處表示,為使小卷產業永續發展,依照鎖管棒受網漁業管理辦法,每年於農曆二月及農曆十月禁止棒受網漁船至鎖管產卵海域(北緯24度30分至26度海域)捕撈鎖管,讓正值繁殖季節的鎖管得以順利繁衍,以合理的運用小卷的天然資源。歡迎夏季到深澳漁港一起嗨,品嚐在地店家的小卷料理及質優價平的新鮮魚獲,以實際的行動支持在地漁民,還能順遊深澳漁港內的海天步道及鄰近的水豚君岩,一網打盡深澳漁港的好吃好玩。

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