台北文華東方「Bencotto」新菜單 新菜還有鴨蛋黃、日式醬油「食」在有「義」思!

2024-05-03 18:02


開胃菜「碳烤白蘆筍、蛋黃醬、奧賽嘉魚子醬」(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

春季陽光明媚,許多餐廳紛紛上了新菜餚為春季添色,其中位於台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳為展「新」,由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo)與廚藝團隊,即日起更新約6成新的春季菜單,以義式料理為主圖,再點綴了日、台的元素,如使用了鴨蛋黃、日式醬油等,並擇選了當令新鮮頂級食材,如:白蘆筍、綠蘆筍、帝王蟹和澳洲和牛等,端出「碳烤白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬」、「帝王蟹手工短管麵」、「慢燉頂級牛小排佐綠蘆筍」,以及「紐西蘭高地和羊肋排」等「義」系列春日美饌。
 

※.碳烤白蘆筍、蛋黃醬、奧賽嘉魚子醬
 

白蘆筍產季節約在4-6月,被譽爲「 蔬菜之后 」、「餐桌上的白金」,因特色色澤瑩白、肉質細嫩,在德國甚至被比喻為「可以吃的象牙」,主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤,保留其鮮甜滋味,分別搭配法國魚子醬,以及將鴨蛋黃舒肥後加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬,並鑲上口感酥脆鹹香的帕瑪森脆片,盤底淋上的則是奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油。讓白蘆筍用魚子醬的鹹鮮,以及蛋黃醬的滑順,展現兩種襯托白蘆筍的清甜。

※.手工短管麵、煙燻奶油、柚子、帝王蟹


圖3「手工短管麵、煙燻奶油、柚子、帝王蟹」(攝影:洪書瑱)
 

這是一道具鹹香滋味的菜餚,以手工短管麵以自製煙燻奶油與醬油在鍋中乳化入味後加入蒸熟的帝王蟹炒製,離火加入新鮮柚子汁、日式醬油與蝦夷蔥,最後撒上帶有微苦酸味的黑檸檬粉提味,奶油醬汁的煙燻味和柚子的鮮酸在口中形成完美平衡,又在尾韻中,帶出蟹肉的鮮甜海味!


※.傳統西西里螺旋麵、威尼斯式慢燉鴨肉、鼠尾草
 


傳統西西里螺旋麵、威尼斯式慢燉鴨肉、鼠尾草(攝影:洪書瑱)

正宗的威尼斯料理,主廚特別選用西西里特產、能完美吸附醬汁香氣的的螺旋麵,另將鴨肉表皮以大蒜與迷迭香煎香並逼出鴨油,鴨腰脊肉則切碎後,加入大蒜、洋蔥與鴨油慢燉,再加入白酒、煎香並焦糖化後燉煮2-3小時,最後加入鴨高湯與螺旋麵一同炒製收乾,利用螺旋麵的特性,讓醬汁巴附,麵體中充滿鴨肉醬汁香氣,令人唇齒留香,也因撒上炸過的鼠尾草提升香氣,增加了食「趣」!

※.慢燉頂級牛小排、綠蘆筍、帕瑪森乳酪碎、牛肉汁



慢燉頂級牛小排、綠蘆筍、帕瑪森乳酪碎、牛肉汁(攝影:洪書瑱)
 

艾曼紐主廚將澳洲穀飼牛小排以鹽、月桂葉和鹽之花進行隔夜鹽水漬,再舒肥12小時讓香氣更加融合,切塊後淋上牛肉汁並刨上新鮮綠蘆筍片。另將綠蘆筍燙過後炙烤,撒上帕馬森起司碎並淋上法式伯那西醬。肉質軟嫩的牛小排,不同一般牛小排的口感滋味,外表的焦香,加上肉質的軟嫩,搭配爽脆多汁炙烤過的蘆筍,風味與口感層次豐富。
 

※.紐西蘭高地和羊肋排、乾草克菲爾優格醬、萵筍


紐西蘭高地和羊肋排、乾草克菲爾優格醬、萵筍(攝影:洪書瑱)
 

此道為主廚最為推薦,品嚐過的人表示,有別坊間羊肉並無羶味!選用媲美和牛細緻的大理石油花、來自紐西蘭高地的Lumina和羊肋排,以炭火烤製後切半,淋上以羊骨、和羊、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與百里香等香料製成的羊肉汁。此外,主廚特別將牧草浸泡在牛奶中,再經發酵後製成優格醬汁,帶有淡淡的茶香與牧場氣息。配菜則為以巴沙米可醋調味的萵筍,烘托和羊肋排的鮮甜,並於上桌時淋上有柔和青草香氣的蒔蘿油,入口的肉質,還能帶出肉質甜美!


※.香煎智利海鱸魚、辣味青花筍、松子昆布高湯


香煎智利海鱸魚、辣味青花筍、松子昆布高湯(攝影:洪書瑱)


將軟嫩多汁的智利海鱸魚以奶油乾煎至金黃,搭配的青花筍則炙烤後灑上七味粉,淋上以松子與日式高湯製成的綿密醬汁,能品嚐最純粹鮮甜的海味,是不喜歡紅肉的饕客來選擇。



傳統拿坡里烤杏仁蛋糕、柚子、白巧克力、杏仁慕斯(攝影:洪書瑱)


椰子慕斯、白巧克力碎、草莓雪酪(攝影:洪書瑱)
 

最後由甜點──「椰子慕斯、白巧克力碎、草莓雪酪」、「傳統拿坡里烤杏仁蛋糕、柚子、白巧克力、杏仁慕斯」,為這「義」趟美麗「食」光,留下甜美的註記!

另,為方便饕客盡情享受春日美食,「Bencotto」推出了四道式套餐和五道式套餐,價格分別為2,980元+10%和3,480元+10%。


 

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2025-05-17 20:04

這趟的台中行~

因遇到梅雨季,下了整天的雨

雨中逛完#中社花市

微冷的天讓人有點想吃鍋

來到這家#洄饗極の鍋物❤

簡約純白的門面,感覺就很厲害~!!

#洄饗極の鍋物❤

除后里外,頭份跟中壢也有分店

進去發現不少人都吃海鮮❤

應該是他們家的強項吧~

但我們實在是太愛吃肉

這次先pass海鮮囉

當月壽星多送一盤肉

可選牛或豬,且份量不少耶

咱們家我跟某娃都5月壽星

獲贈牛、豬各一盤~吃得超滿足!!

((某娃跟肉盤那張就是壽星禮~夠誠意吧~))

選完主菜可選想喝的湯頭

這家的#漢方麻辣鍋❤真心有辣

直接喝湯有點不行

只能喝某娃的#北海道昆布❤

畢竟吃鍋我最愛的就是喝湯呀~

醬料區感覺也是店家強項

有不少店家特調

沙茶醬也有加了些秘方

除白芝麻外也不確定還有啥

跟另個特調辣醬都很不賴呢

唯一甜點霜淇淋

獨特的#鹹牛奶糖口味❤

鹹甜鹹甜的挺好吃囉!!

#台中美食#洄饗極の鍋物

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吉伊卡哇 × 7-11 聯名來了🤍卡士達麻糬泡芙🤍還能蒐集角色閃亮貼紙✨

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2025-05-16 14:22
圖/文:VVN
圖/文:VVN

🤍吉伊卡哇 × 7-11 聯名甜點🧁

這款聯名的#卡士達麻糬泡芙⁵⁵

外皮Q軟,爆漿的香草卡士達,每一口都太幸福了😋

還有隨機附贈一款超可愛「閃亮貼紙」✨角色控真的要衝!(共6款)

💬 你最想抽到哪個角色?留言告訴我,一起美夢成真吧🫶🏻

👉🏻如果你喜歡我的食記,歡迎追蹤@vvn.wa2eat挖掘更多美食👈🏻

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❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

2025-05-03 18:11

#烏石港住宿再來一間

#OA_Hotel❤

宜蘭烏石港的北堤因海砂不斷累積

在外澳地區形成大片沙灘

地形使海浪易成為平穩浪型

成為北台灣絕佳衝浪聖地

烏石港也因港灣內的黑礁石而得名

烏石港海景第一排的#OA_Hotel❤

走路3分鐘就到#外澳沙灘❤

OA Hotel以台語「黑」的諧音而命名

且建物外觀設計也呼應黑礁石堆疊的造型

飯店計有231間多樣化客房

簡約明亮、乾濕分離的設計

還有視野遼闊的戶外景觀大陽台

感覺以衝浪族群為主,且著重團康空間!!

特別的是隔壁就超貴的#凱渡廣場酒店❤

有些方案早餐竟升等隔壁酒店Buffet

加贈飯店2樓自家品牌OA Pizza兌換券

大份的#頭城三寶披薩超好吃!!

露天海景風呂

雖然不大但附有烤箱

愜意泡湯還能遠眺龜山島

遊戲室提供限量Switch、足撞球、手足球

射飛鏢等各式桌遊囉!!

#宜蘭住宿#烏石港住宿#OAHotel

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❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

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2025-05-18 19:26

台北士林這家#Oh!lala港癮❤

店面不大,但有點兒別緻

光是路過吸睛的粉嫩嫩藍色大門❤

入口處還設有#打卡座位

應該是年輕人創業開的店吧~!!

每道菜都現點現做

動作還算快~

蘿蔔糕上桌還有點兒燙口呢

乾炒牛河~炒得相當入味,且牛肉也嫩

菠蘿油、蒜炒芥蘭都有相當水準

特別的是#脆皮鮮蝦腸粉

脆皮口感不知是油條、豆皮or??

炸到酥酥的~有脆!!

這桌最推的竟是~

某娃點的#芋香西米露❤

濃郁的芋頭香,搭上濃稠的湯頭

且咬得到芋頭~料多實在

獲得在座一致好評呢!!

((某娃難得沒踩雷 & 還點到本席最優!!))

#台北美食#Ohlala港癮#港式料理

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❤南投❤療癒系美食【蘇媽媽湯圓】~☆鹹甜均有★暖心暖胃

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2025-05-24 23:19

#南投埔里純樸美味

#蘇媽媽湯圓❤

創店理念也很單純~

有感於市面上充斥著各大餐飲速食品牌

且多為外來口味~如拉麵、燒肉、美式速食等

想把從小吃到大的台灣古早味

將這份在地的傳統美味傳承下去~!!

來的這天頗熱~其實沒啥胃口

但看到菜單不知為啥想吃的倒很多 ((??))

個人點了#鮮肉湯圓&抄手❤

鮮肉是瘦肉,且味道調的鹹淡適中

湯圓皮是糯米手工做的帶點黏~不是走Q感

抄手是小顆的~加上特製辣醬也超讚!!

#埔里米粉是比較滋潤

有點接近米粉湯的口感

#芋頭紅豆湯圓❤

原以為是紅豆湯的芋頭湯圓

結果湯底竟是#紅棗桂圓湯

加上芋頭餡紅豆餡的湯圓

芋頭內餡湯圓好吃~畢竟我芋頭控囉!!

可能生意太好~

蘇媽媽湯圓台北跟台中已有分店

想吃的時候也可以就近解饞囉~!!

#埔里美食#南投美食#蘇媽媽湯圓

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