年菜自己做之『去骨紹興醉雞』

材料

02準備紹興酒、鋁箔紙、中藥材（視個人能接受的口感為主，我通常放紅棗、枸杞、極少量黃耆）。

01將雞腿用清水清洗，去掉部分血水（此時不可以川燙方式去血水，否則將皮燙熟後，便無法包捲）。

02清洗乾淨的雞腿，用鹽巴抓幾抓（按摩與調味功效）。

03加入備好之中藥材與紹興酒，再次抓幾抓。

享用成品

02此時肉質因加熱而軟爛，若想切片吃，怕是不容易成形。

經驗分享

02蒔緣的做法是，先趁熱喝了半碗新鮮出爐雞湯，雖然像滴雞精般好喝，但因內含酒精成分，所以還是要視個人情況而定。

03剩下來的湯汁，分小袋包裝；每次要食用醉雞時，切片後，將湯汁加熱淋上，一樣可口。

備好年菜，輕鬆上桌。