年菜自己做之『去骨紹興醉雞』

2024-02-07 19:48

材料

01去骨雞腿:有些攤販賣去骨後的雞腿,分『大隻』、『小隻』,因蒸煮後雞腿體積會縮小,所以應購買大隻的雞腿。

02準備紹興酒、鋁箔紙、中藥材(視個人能接受的口感為主,我通常放紅棗、枸杞、極少量黃耆)。

作法

01將雞腿用清水清洗,去掉部分血水(此時不可以川燙方式去血水,否則將皮燙熟後,便無法包捲)。

02清洗乾淨的雞腿,用鹽巴抓幾抓(按摩與調味功效)。

03加入備好之中藥材與紹興酒,再次抓幾抓。

04將雞腿放在錫箔紙上,皮向下,將錫箔紙連同雞腿稍加施力捲起。(我喜歡吃雞腿末端那段小骨頭,所以我並未除去;只是包捲時,要非常小心,別讓骨頭把鋁箔紙戳破了)。

05雞腿全部捲好後,放入電鍋蒸煮。我這次做了八捲,外鍋放了1杯水。

享用成品

01喜歡吃熱的,此刻便可大快朵頤,酒香味非常濃郁。

02此時肉質因加熱而軟爛,若想切片吃,怕是不容易成形。

03先將成品冰鎮,能增加肉質Q度,當天要食用的先冷藏;其餘的放入冷凍庫,日後只需解凍,切片即可食用。

經驗分享

01有的作法會在取出蒸好的雞肉捲後,撕掉所有鋁箔紙,讓肉浸泡在醉雞湯汁裡,覺得此舉更能提高風味與口感。

02蒔緣的做法是,先趁熱喝了半碗新鮮出爐雞湯,雖然像滴雞精般好喝,但因內含酒精成分,所以還是要視個人情況而定。

03剩下來的湯汁,分小袋包裝;每次要食用醉雞時,切片後,將湯汁加熱淋上,一樣可口。

從冷藏拿出來的雞肉捲,去掉鋁箔紙後,便可慢慢切片。

切片後的醉雞,色香味俱佳。

本來的湯汁都變成果凍狀;天冷怕涼,可將適量雞汁加熱後,淋在雞肉上,好吃!

備好年菜,輕鬆上桌。

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