2024-02-07 19:48
蒔緣
年菜自己做之『去骨紹興醉雞』
材料
02準備紹興酒、鋁箔紙、中藥材(視個人能接受的口感為主,我通常放紅棗、枸杞、極少量黃耆)。
01將雞腿用清水清洗,去掉部分血水(此時不可以川燙方式去血水,否則將皮燙熟後,便無法包捲)。
02清洗乾淨的雞腿,用鹽巴抓幾抓(按摩與調味功效)。
03加入備好之中藥材與紹興酒,再次抓幾抓。
享用成品
02此時肉質因加熱而軟爛,若想切片吃,怕是不容易成形。
經驗分享
02蒔緣的做法是,先趁熱喝了半碗新鮮出爐雞湯,雖然像滴雞精般好喝,但因內含酒精成分,所以還是要視個人情況而定。
03剩下來的湯汁,分小袋包裝;每次要食用醉雞時,切片後,將湯汁加熱淋上,一樣可口。
備好年菜,輕鬆上桌。
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