老眷村私房菜!Casual Dining「直火1954」延續古早味的時代記憶

2024-01-17 21:56

我們在50年代的傳統眷村,品味近代西方餐飲之美,看似衝突的兩者,突破了時空桎梏,在空軍三重一村擦出全新火花。美食作為橫跨時代的橋樑,巧妙結合老屋新生的既視感與獨特味覺體驗,讓剛開幕的「直火1954」有了意義,也成為承繼時代記憶的新名詞。

前菜「牛奶、酸菜、培根」能嚐到牛奶饅頭淡淡奶香。Eric Hsu攝
前菜「牛奶、酸菜、培根」能嚐到牛奶饅頭淡淡奶香。Eric Hsu攝

首次來到空軍三重一村的人,很難不被獨特的歷史氛圍所感染,現場保存良好的眷村原貌,兩側矮牆紅門建築,留下深刻印象。隱身透天厝的「直火1954」讓人一頓好找,穿過狹小樓梯來到2樓,寬敞的空間設計與狹窄樓梯形成強烈對比,純色系裝潢顯得高雅沈穩,呼應主廚希望每位用餐者都能靜下心,細細品味美好餐點的初心。

「直火1954」隱身空軍三重一村。Eric Hsu攝
「直火1954」隱身空軍三重一村。Eric Hsu攝

新餐廳「直火1954」以直火料理作為主基調,強調火焰烹調呈現餐點風味,回歸到食材的本味精神,看似簡單的一道菜,卻蘊含主廚滿滿心意。現年33歲的年輕主廚陳柏翰(Nick)廚藝經驗豐富,對直火料理自有一套看法,他認為「好的食材無須過度烹飪,透過融合不同食材特性展現創意,衝突中也能創造餐點好滋味。」

主廚陳柏翰(Nick)擅長運用直火料理食材。Eric Hsu攝
主廚陳柏翰(Nick)擅長運用直火料理食材。Eric Hsu攝

直火燒烤料理很考驗主廚控火功力。Eric Hsu攝
直火燒烤料理很考驗主廚控火功力。Eric Hsu攝

前菜「牛奶、酸菜、培根」最讓人難忘,以早年常見的牛奶饅頭為靈感,先蒸後烤打造雙重口感,建議從原味嚐起,外酥內軟饅頭經過唾液作用,淡淡牛奶清香在舌尖散開,搭配辛香料調味的酸菜、酥炸乾蔥絲及熟成20天培根,微鹹滋味充斥味蕾,佐以自製酸菜奶油抹醬,超級滿足。

自製酸菜奶油抹醬香氣十足。Eric Hsu攝
自製酸菜奶油抹醬香氣十足。Eric Hsu攝

「南非鮑、黑蒜、番茄」搭配梅乾菜讓人驚豔。Eric Hsu攝
「南非鮑、黑蒜、番茄」搭配梅乾菜讓人驚豔。Eric Hsu攝

海鮮控最愛「南非鮑、黑蒜、番茄」,甫上桌香氣四溢,厚實南非鮑魚外層以昆布、醬油燉煮入味,再涮上昆布奶油醬火烤,大片梅乾菜巧妙提升風味,炭烤舞菇獨特香氣緊隨其後,襯以添加焦化奶油、發酵咖啡液製成的黑蒜泥享用,鹹香軟滑滋味多重。清爽「干貝、芭樂、山當歸」完美體現大海韻味,北海道干貝小火炙燒5分熟,Q彈好入口,配上龍眼葉煙燻的蕪菁與醃漬大頭菜獨特爽脆度,酸甜蘋果泥畫龍點睛,搭佐混合帝王芭樂、檸檬馬鞭草、丁香的澄清汁,讓整道菜輕盈無負擔。

「干貝、芭樂、山當歸」入口清爽無負擔。Eric Hsu攝
「干貝、芭樂、山當歸」入口清爽無負擔。Eric Hsu攝

主菜提供「六白豬、可可、榲桲」與「牛小排、黃皮果」2款任選,其中「六白豬、可可、榲桲」精選彰化花田喜彘牧場無毒飼養的六白豬入饌,此種豬肉最大特性在於纖維細、極易入口,肉質保水度佳,直火烹調不易過老,最能體現料理精髓,Nick以香料水、鹽水浸漬熟成2天,涮上香料橙皮醬火烤,佐以特製榲桲與墨西哥辣椒泥,桌邊服務現淋可可醬,能中和豬肉油膩感。另道「牛小排、黃皮果」選用美國牛小排部位,直火燒烤至色澤艷紅宛如紅寶石般,搭配鮮嫩芥蘭、筊白筍品嚐,牛骨醬汁提升香氣,讓人欲罷不能。

主菜「六白豬、可可、榲桲」肉質細緻可口。Eric Hsu攝
主菜「六白豬、可可、榲桲」肉質細緻可口。Eric Hsu攝
主菜「牛小排、黃皮果」艷紅色牛肉軟嫩。Eric Hsu攝
主菜「牛小排、黃皮果」艷紅色牛肉軟嫩。Eric Hsu攝
 

最後以甜點「柑橘、酒粕、味增」收尾,Nick分享,甜品希望呈現秋末冬初的季節轉換,選用秋冬盛產的柑橘為主角,以肉桂糖漬蜜柑的橙皮蛋糕襯底,配上柑橘白巧克力奶醬,現場澆淋芳香萬壽菊液態氮,裊裊仙氣飄散眼前,感動之餘瞬間被冰淇淋的沁涼感拉回現實,讓餐期畫上完美句點。

甜點「柑橘、酒粕、味增」高雅芳香萬壽菊香氣迷人。Eric Hsu攝
甜點「柑橘、酒粕、味增」高雅芳香萬壽菊香氣迷人。Eric Hsu攝

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