一條麵包救了一家店！維也納牛奶麵包冰越好吃，挽救倒店困境

【旅遊經 洪書瑱報導】

新鮮出爐的麵包，才最好吃，但這套公式套在法蘭司烘焙開發的維也納牛奶麵包上，倒是有點行不通，這「維也納牛奶麵包」得像寒梅一樣，須經一番寒徹骨後，越冰越好吃，退冰回溫Q軟有味、回烤後香濃的氣息相當誘人！其實法蘭司烘焙在市場上已頗有知名度，被譽為維也納牛奶麵包創始店，由產品研發經理高仲彣的父親「高垂琮」創辦，創立已有30年歷史，但在創建之際，也曾經瀕臨倒店困境，經過一次不得已的「偶然」，才讓法蘭司烘焙「起死回生」，其中店中招牌「原味」，一天就可銷售6,000條，甚至至今已擁有4家店面，店中販售各式中式糕餅及西式甜點。

創辦人高垂琮，早期離鄉背井到台北奮鬥，曾於台北車站的綠灣麵包，擔任生產課長，經由當時老闆廖本蒼先生的扶植與鼓勵，一步一腳印開創法蘭司烘焙品牌。草創時期，一家人一度居住在麵包店的地下室，為了節省開銷與就近照顧事業。期間因迅速擴店，加上SARS疫情，而出現經濟危機，瀕臨倒店困境。

面對三千萬資金周轉危機之際，在2007年那一年法蘭司烘焙「高垂琮」以奮力一搏的心態，參加了烘焙展，希望在烘焙展上能力挽狂瀾，由於人手不足，只好先做好麵包然後冰凍起來，沒想到軟Q冰凍維也納牛奶麵包竟大獲好評，意外開發出越冰越好吃的Q韌口感，再加上當時宅經濟的興起，能夠冷凍保存的維也納牛奶麵包也成功轉型為宅配商品，讓法蘭司品牌在烘焙界成功站穩腳步，並得以度過危機，現在消費者若利用宅配管道，目前等待宅配時間約1個月左右！
 

原味維也納牛奶麵包（照片提供_法蘭司烘焙）

 

高仲彣特別提到，維也納牛奶麵包的誕生成為法蘭司烘焙轉機的代表之作，擁有獨立生產線，製程繁複且注重原物料的挑選。麵包外觀平凡，卻有著特殊的口感，因為有老麵的關係，增加豐富的口感，柔軟中帶韌性，濕潤而富有嚼勁。眾所周知「維也納牛奶麵包」越冰越美味，其獨特之處在於與一般回烤會造成麵包老化相反，在回烤後仍然能保持彈性口感與如剛出爐般擁有酥脆的外皮。

建議消費者購買回家後即冰凍，建議冷凍退冰約10-15分鐘可以有軟Q的口感，如要回烤，冷凍不退冰，烤箱預熱200度，約烤3分鐘，則可讓維也納牛奶麵包有外酥內嫩且香濃的口感！
 

三種口味維也納牛奶麵包（照片提供_法蘭司烘焙）


芋泥奶油維也納牛奶麵包（照片提供_法蘭司烘焙）


紅豆奶油維也納牛奶麵包（照片提供_法蘭司烘焙）

 

法蘭司烘焙在原料上的堅持，是產品長期受歡迎的主因。主打使用天然原物料，麵包體則使用實驗室精挑的自養酵母，內餡選用法國萊思克奶油和砂糖，口味上更持續創新。除了原味，還推出芋泥奶油及紅豆奶油口味的維也納牛奶麵包。

高仲彣表示，家族的創業歷程令她感到深刻，因此高中畢業後選擇在Culinary Institute of America美國廚藝學院烘焙管理系深造，期望為家族事業出一份心力。同時，熱愛烘焙的她認為甜點是一種容易分享的食物，當一群人一同品嚐甜點時，所帶來的幸福感是非常珍貴的。她透露，法蘭司目前正致力於預拌粉的研發，未來計畫推出維也納牛奶麵包的預拌粉，期望讓更多人輕鬆品嚐維也納牛奶麵包的美味。

店家資訊

法蘭司烘焙—民權總店
地址：10477台北市中山區建國北路二段151巷30號
電話：02-2517-1593