[台中西區]無魚Shrimp Ramen|隱身在模範菜市場裡的職人拉麵店|店內僅7人座位|每日限量 慢來就吃不到嘍!

2023-10-06 16:31

台中西區模範市場裡默默開了一家『無魚Shrimp Ramen』,可以稱得上台中第三間主打濃煮蝦湯的拉麵店,每日以20公斤左右的蝦頭,熬成的濃郁湯頭,無論吃法、調味、吃的順序都非常有講究,為的就是可以讓客人吃出蝦拉麵豐富層次感,店內只販售3款經典濃煮蝦拉麵、7人座位,也因為太好吃,開幕沒多久就有許多饕客、美食部落客自主轉發介紹,所以每到開店時間就開始排隊人龍,連老闆都嚇一跳,怕久候的饕客們可以在下午4:30(第一輪)、19:00(第二輪)時來領取號碼牌等待,每日限量,晚來就吃不到嘍!


無魚Shrimp Ramen 店家資訊

  • 地址: 403台中市西區模範市場一巷31號(模範市場裡面)
  • 營業時間:17:30–22:30(週一公休)
無魚IG請點我...


  • 備註:每日16:30、19:00發放號碼牌,無電話預訂,每日湯底有限,售完為止!

完整菜單

只販售三款風味的濃蝦拉麵,第一次來的話,建議可以先點原味的喔!


店家位置

因為店家不是一般店面,而是開在模範市場裡面,所以容易找不到,建議可以先Google導航到眠豆腐台中店後先停車,從眠豆腐的巷子進去


就是從這條一直往前走


會先經過一個土地公廟後,就會看到紅燈籠,再往前走一點點


在你的左手邊就會看到一間叫『無魚』的拉麵店,感覺好吃的食物都會藏在不為人知的地方(哈!)


店家用餐環境

因為佔地關係,店內本身不大,只有提供7個吧檯座位,座位下方可以放置包包,環境衛生也保持的很乾淨


菜單、餐具都是在桌邊的抽屜裡面


一碗麵=一張單,劃好單後給主廚即可


無魚拉麵用料的堅持

一碗好吃的拉麵,絕對少不了職人的用心,從湯底熬煮、基底調味、甚至拉麵麵體、配料,老闆都很有講究


拉麵的湯底會用蝦醬、蝦油調製,另外兩種風味拉麵則是原味的延伸,而光是蝦醬,就用了兩種蝦子,約莫使用50-60隻蝦打出來的濃郁蝦醬


接下來就是自家提煉的蝦油,為了讓拉麵的風味、口味一致,每一碗拉麵都需要用精度比較細的磅秤測量,以免味道走鐘


最後再衝入每天熬煮6小時的濃郁蝦湯,稠度接近很蝦膏,聽老闆說,煮蝦湯工序很麻煩又費時,需要有耐心跟用心才能煮出好喝的蝦湯


拉麵麵體使用日本進口的喜多方細麵,煮熟後再用冷水降溫,吃起來麵條的咬勁口感彈Q,整碗麵吃起來相當輕盈無負擔


每碗拉麵都會有炙燒的生食級天使紅蝦,炙燒前淋上香油做簡單調味,再用噴槍炙燒蝦子表面


在用移到稻草上,焚燒稻草做二次炙燒,這時候就會聞到蝦香根稻草的香氣,再搭配拉麵一起享用時,就會有拉麵小麥的香氣、稻香、蝦香的層次出現


稻草燒顧名思義是以稻草取代柴起火,放在烤網上,與稻火保持距離去燻燒至表面呈金黃微焦,整體的油脂依然保存在魚肉中,入口咀嚼後會有肉汁,吃起來Q彈多支還有著清淡香甜的穀味焦香感,隨著時間增加還能感受到淡淡的甘草甜味


這樣的天使蝦,吃起來保有汁水,入口即化,很好吃!


招牌蝦湯拉麵$280

如果你第一次來用餐,非常推薦點招牌蝦湯拉麵喔!


享用拉麵前,先喝第一口原湯,濃郁的蝦湯很順口,嘴巴滿滿蝦香,再吃一口麵


再把所有的料半在湯裡一起享用,又是另一層口感


老闆有加入了豆薯,是台灣早期農業時代的小菜,吃起來口感很像水梨,脆脆的,跟麵一起吃,完全不影響湯頭風味外,還很有口感


太陽蛋上灑點蝦粉,底部吃得到一層煎蛋的口感,上方則吃得到太陽蛋軟嫩感,中間的蛋黃還是流芯的喔!


舒肥的雞肉也很嫩


老闆有特別幫天使蝦開背,可以輕鬆用筷子剝殼


吃到一半後,你會發現已經味覺疲勞或是膩口,可以用檸檬片轉味,把檸檬片放到嘴裡,吸一點檸檬汁,讓酸度沖散嘴裡的味道,這時再喝蝦湯時,會出現另一種風味,很有趣!


冬蔭蝦湯拉麵$320

喜歡泰式風味的你,絕對必點,但不會辣(偷偷說:有香菜喔!)


冬蔭蝦湯是基底蝦醬、蝦油,再加入店家自製的泰式醬跟辛香料,衝入蝦湯調製而成


光是喝一口原湯,就很有泰式風味很開胃!


喝完湯後直接把料跟麵拌再一起吃,辛香料被拌開後,又是另一種風味,吃到後面一樣可以含一下檸檬片轉味喔!


無魚的蝦湯就是純蝦湯,沒有添加豚骨之類的高湯,也因為純蝦湯無法讓湯體非常濃郁,所以老闆就讓整碗蝦湯拉緬,吃起來是有層次感的,在嘴裡一層一層的變化,這也難怪一開門就很多饕客來排隊,就算等了2小時也要吃到,如果你也想來吃,非常建議早點來喔!




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