[台中西屯]月暮藏涮涮鍋。澳洲和牛板腱&慕森套餐&活體海鮮盤。精緻個人鍋物

2023-10-12 12:00

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
台中「暮藏集團」直屬企業之一「月暮藏涮涮鍋

獨棟建築,座位區僅四間包廂與一個開放的大圍桌

兩層樓高的挑高空間,整面落地窗讓自然光照進來

精緻典雅的餐具閃閃發光

第一次吃價位偏高的個人涮涮鍋

因為裝潢氣氛高雅、服務太貼心,在座人客也都多上鏡的俊男美女(干你ㄆ事)

實在讓我這個俗女有點...小小不好意思呢 ಠ◡ಠ


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餐廳名稱:月暮藏涮涮鍋 (台中市西屯區馬龍潭路219號)

營業資訊:04-22513555  週一至五 11:00-14:00 17:00-00:00;週六日 11:00-00:00

餐點介紹:套餐/單點/飲品/酒類  ※禁止酒駕  ※理性飲酒




202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲月暮藏涮涮鍋 店面

月暮藏涮涮鍋 為「暮藏集團」直屬企業之一

另外還包含「暮藏和牛鍋物」、「締藏和牛燒肉」、「金爌爌肉飯」

從菜單上評估月暮藏涮涮鍋(專頁菜單)和暮藏和牛鍋物(專頁菜單)差不多價位

前者是個人小火鍋套餐,後者則是適合兩人以上的鴛鴦鍋

兩間的餐廳風格也很不同

前者比較現代歐美風格,後者則是日式風格


要吃好牛,不可不知有多好!! Know what you are eating!

所以,讓我們來個飯前的 冗長牛肉小教室

•「和牛」的定義

僅「在日本飼養」的「四種特定品種」才能稱作是日本和牛,包含95%黑毛和牛、4%褐毛褐牛、不到1%日本短角種、無角和種,是「品種名」

該四品種是日本明治時期的日本本土牛與外國進口牛交配、基因改良而最終保留下來的品種。菜單上見的: 松阪牛、神戶牛、近江牛、鹿兒島牛、...,則是和牛「品牌名」

非該四品種的在日本飼養的牛僅能稱作「(日本)國產牛」

在歐美或其他國家飼養的都是混種和牛,如:美國極黑和牛、澳洲和牛,儘管遵照日本飼養模式,嚴謹定義上不能稱作「和牛」或日本和牛。

• 和牛的特色

牛隻油脂含量高且油花分布均勻飽滿,肉質呈紅白相間,整體看起來紅偏粉紅

肉質會因為油脂越豐滿而更加柔軟易化、脂香濃郁

這樣的口感與風味,被現今普遍社會認為是牛肉美味的特色與標準

(會說「現今普遍社會」是因為各人口味有差,無法說所有人都會喜愛)

• 影響和牛等級的因素

品種為先天因素,基因決定牛隻是否容易囤積脂肪、產肉等;

環境因素則包含產地、飼養天數、餵養食物、活動量等

一般來說,圈養、餵食穀物或單一飼料的「穀飼法」牛隻體型較大、體脂較高、會儲存營養素的脂肪成分較單純、顏色雪白

放養、主食為青草類的「草飼法」牛隻體態較精瘦、體脂肪較低、白脂肪因為含有青棗植物中多種營養素(如: 胡蘿蔔蔔素)而顏色偏淡黃且有淡淡草味

飼養時間越久,牛隻的脂肪量也會增加,且油花會更密集且分布均勻

• 何謂「等級越好」?

各國的和牛(或其他牛)分級標準有別,不過通常是以這些因素評級: 油脂量、油花分布均勻程度、精肉率、顏色等

油脂量越高、分布越均勻、精肉率越高(可食用比例高)、瘦肉越鮮紅、脂肪越雪白,等級就會越高

相對地,

油脂量越低、分布越不勻、精肉率越低(可食用比例低)、瘦肉越暗沉、脂肪越黃,等級會越低

日本和牛等級
日本和牛等級

• 簡述「日本和牛」分級 圖片來源:世界高級品 

以五項數值「步留等級」、「油花交雜(BMS)」、「肉質組成」、「肉的顏色(BCS)」、「脂肪顏色與質量(BFS)」評級,高到低「A5 ~ C1」共15等級

步留等級(精肉率、可食用比例)將肉質從高到低分為「A, B, C」3種分數

另外四項各自高到低「5~1」評分,最後合一個數字

最高級日本和牛「A5」即表示步留等級A級(可食用比例達72%以上),且另四項數值都要達5分的和牛

•簡述「澳洲牛 / 澳洲和牛」分級

有新舊版兩種,目前兩者都可見 

 (1) AUS-MEAT 主要以單項數值「油花分布(Marbling)」評級,官方的評級由高到低「M9 ~ M1」共9等級

市面上有高於官方評級上限的M10~M12,則是用於油花更多如澳洲和牛等級以上的產品標示

 (2) MSA 為複雜版AUS-MEAT,考慮更多因素,由高到低「MSA 1100 ~ MSA 100」多等級

市面上MSA 1100+等級則也是用於標是油花含量更高的產品

• 簡述「美國極黑和牛」分級 / SRF, Snake River Farms Grading

主要以單項數值「油花分布(Marbling)」評級,高到低「Gold, Black, Sliver」共3大等級,細分到6等級

• 簡述「美國牛」分級 / U.S.D.A. Grading

由美國農業部USDA官方分級,高到低「U.S. Prime, U.S. Choice, U.S. Select, U.S. Standard, 

U.S. Commercial, U.S. Utility, U.S. Cutter, U.S. Canner」共8等級

各國牛肉分級
各國牛肉分級

• 國際間通用的分級指標 Beef Marbling Score (BMS) 圖片來源: kitchenteller.com

主要以數值「油花分布(Marbling)」評級,高到低「BMS12 ~ BMS1」共12等級

類似於澳洲AUS-MEAT 分級

因為評級範圍能廣含到各國間不同等級的牛肉,主要是為了對應日本和牛超高含量油花分布

通常美澳牛頂多僅能達BMS9級,而日本純種日本和牛的油花含量則會達到BMS9以上等級

參考資訊:  牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂!  8種【牛肉等級】,一點,就會懂! ▎世界主要牛肉分級



好了,解說完畢。

簡單統整一下 月暮藏涮涮鍋 的菜單中牛肉所採用的有

澳洲和牛 等級: M9

美國牛 等級: U.S. Prime

日本和牛 等級: A5

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
(套餐前菜)鮮蔬燉牛肉 加購升級+NT 39

上桌時店員就建議趁早食用  I know why...

因為我沒有乖乖聽話,所以牛肉與蔬菜沾滿那冷掉的橘色油汁變的好膩

若有趁熱吃,這油汁絕對是吃得下去且美味大加分啊

稍微冷掉的牛肉依舊非常軟嫩,完全沒有筋的韌性與明顯肌肉紋理的乾澀

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲月暮藏涮涮鍋 的特色不只是餐廳裝潢氣氛絕佳

服務也是一流地貼心到位

誰說吃火鍋就要全都是自己來?

不想一邊吃碗裡一邊又要顧鍋裡,手忙腳亂的話

沒關係,店員可以幫 你 煮~



店員會事先詢問「菜盤要幫忙煮嗎?」

同意的話,店員會在直接站在圍桌內圈,用餐夾幫忙把食材丟 擺進鍋中

店員事先會詢問是否有不想吃的食材,但應該是不能更換...

(客串演出: J哥、Na哥)


右側玻璃杯是(套餐飲品)熱四季春茶

不苦無澀味,解膩與refresh的好夥伴

套餐飲料可同口味無限續杯

黑執事#7_46
黑執事#7_46
▲只差在沒有直接送到人客嘴裡啦(羞)

若是賽巴斯欽餵我絕對可以

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
套餐菜盤

有高麗菜、小白菜、花椰菜、秋葵、水蓮、紫洋蔥、大蔥、牛番茄

紫皮白山藥、南瓜、香菇、鴻喜菇、木耳、天婦羅火鍋料、豆腐

不只是幫忙煮,店員還會把鍋裡的菜擺得非常漂亮

人客只需要直接拿出手機或相機認真拍,就是現成美食照了

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
(套餐飯麵)蕎麥麵

煮之前就已經是熟的,店員說只需要在鍋中再燙一下即可

雖然我真的只把蕎麥麵燙約30秒而已

還是覺得它的口感太軟爛,毫無彈性與勁道,也沒有蕎麥香氣

有點可惜

調味上,我是配著桌上的「香柚醬」拌著吃,口味不錯

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
精緻加購海鮮盤 NT 999

內容包含:活波士頓龍蝦 半隻、活石斑魚片 兩片、活鮑魚 一顆

蛤蜊 十顆、北海道生食干貝 一顆、一小碗蝦腦(煮粥用)

食材內容會有些許變動,就以當天店員告知為主囉

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲除了肉盤以外,菜盤和海鮮店員都會主動詢問是否要幫忙煮?

給店員掌鍋不僅不用擔心煮不熟或煮太久,也能專心享受著碗裡的食物就好

只是店員戴著飽和度超高的藍色塑膠手套,然後捏著夾子在鍋裡夾著、撈著

而且手還非常靠近鍋面,就快要泡到湯裡頭去了

我自己看著是覺得實在...怪啦(藍色手套讓我直覺想到是打掃衛浴使用的)

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲不過一開殼就馬上被店員夾出來放到碗裡的蛤蜊

果然蛤肉都還湯之飽滿、肉Q彈鮮美


才剛煮完蛤蜊,肉盤就相繼上桌了

有碎冰保冷,因此海鮮盤比較能些放著

放常溫的肉片則比較擔心會久而變軟,因此決定先認真吃肉

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
(套餐主食)澳洲和牛板腱 套餐NT 1,199

哇,是一張張白花花的鈔票

啊不是,是牛肉啦

這雪白如絲狀遍布於鮮紅肉質的脂肪紋路,真的很訝異其取自於一隻牛身

而非人類創作的藝術品

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲所有的肉片,店員都是建議涮到七分熟

有點爽口、有點脆,帶點筋性,卻不需太出力咀嚼

澳洲牛比起美國牛,就是「牛味」重許多

美國牛迷人在脂肪香氣濃郁,澳洲牛則是肉香更厚重

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
(套餐主食)暮森套餐 NT 1,099

肉盤包含

美國牛 U.S. Prime 牛小排 75G

美國牛 U.S. Prime 翼板牛肉 75G

澳洲和牛牛舌 50G

搭配一碟黑胡椒油蔥

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
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▲美國牛 U.S. Prime 翼板牛肉 75G

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲美國牛 U.S. Prime 牛小排 75G

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202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲澳洲和牛牛舌 50G

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲煮之前看到那比例很高的白色油脂,煮熟後完全吃不出油滋滋、肥膩膩的存在感

反而就是作為肉片的柔軟精,使牛肉片軟嫩好入口

美國牛 U.S. Prime 牛小排最柔軟,幾乎不需要咀嚼,相對起來比較無聊

而美國牛 U.S. Prime 翼板牛肉則是略有筋度,比牛小排更有口感

卻又不如澳洲和牛板腱的有勁

兩種肉片口感有差,風味則相近,都是單吃就能嘗到牛肉與豐腴脂肪交融的多汁美味

搭配油蔥醬,則會是完全另一番風味

油蔥醬香氣很重,還有黑胡椒粗粒的加持

是偏鹹且油膩了點,但油、黑胡椒與青蔥綜合出的鹹香,就像吃小吃鹽水雞或油蔥雞的下酒菜

好吃歸好吃,但就把牛肉本身的香氣給掩蓋了,我覺得挺可惜的

於是有一、兩片有配著油蔥醬吃,後來還是直接吃無任何額外調味的涮牛肉片了

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲牛舌好Q、好有勁

又很好咀嚼,像是充滿牛肉香的嫩Q蒟蒻

吃不膩,份量實在也吃不滿足啦!!

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲煮完肉片後,湯頭通常都是浮滿浮沫與油滴

店員會主動來用油撈把浮渣油滴撈乾淨,而且是非 常 乾 淨

所有店員都是煮火鍋小天才呢 

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲剩下的魚片、蝦貝類也都讓店員掌鍋控火了

開小火慢煮龍蝦,還有魚片、干貝與鮑魚

店員會包辦貝類、龍蝦螯和蝦尾身的去殼、剪切

唯獨龍蝦腳和頭部要人客自己動手和動口「ㄘㄥˋ」啦

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲龍蝦尾身肉,軟嫩帶點彈性

半尾的龍蝦下鍋煮的時候,尾身肉是切面裸露煮的

因此肉質比起螯的肉比較平淡些

螯肉則是帶殼煮透後才去殼,鮮甜的風味都保留其中

吃起來就是一個字「鮮」!!

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲煮完海鮮、充滿「精華」的湯底,要拿來做最後利用

用海鮮盤唯一剩下的食材「蝦腦」煮成海鮮粥

店員會煮會將鍋中的湯再用油撈撈一回

並且準備白米、蔥花、全蛋、魚漿

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲要現場用湯底熬成一鍋粥果然還是需要時間

店員會事先舀出一大碗的湯底放旁邊備用

鍋中的湯,加入蝦腦、米飯、魚漿,以中火、水小滾、慢慢煮

逐漸收汁的過程中,店員會時不時過來持查看、攪拌鍋中的粥

並且讓人客嘗試看看口味是否太鹹或太清淡,再斟酌加水或加湯底

等到收汁快好之後,店員最後再把蛋和蔥花加下去攪拌均勻

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
▲變成一碗帶滿滿金黃蛋花和點綴翠綠青蔥絲的海鮮痛風粥

口味甜甜的,倒是不會過度鮮與鹹

很喜歡的是米粒煮得外層軟但保留內部扎實的口感

而不是完全軟爛糊化

不年輕了,淺嚐、淺嚐...

202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
202112 台中西屯 月暮藏涮涮鍋
(套餐甜點)紐芝蘭樂活冰淇淋

紐芝蘭樂活冰淇淋(官網)口味依當天供應的為主,也有三、四種可選擇

當天有夏威夷果仁、巧克力餅乾、經典香草、野莓優格四種口味

我選的是野莓優格,明顯有紅紫色和雪白色兩種色系混和

分別是由草莓、黑莓和黑醋栗等做成口感似雪酪的野莓冰,搭配優格冰

兩者都是酸酸甜甜的風味,清爽解膩


不過其實,這一餐吃下來我是不覺得很油膩

但知道的確熱量不低就是了


以上。

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