2023-10-12 12:00
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[台中西屯]月暮藏涮涮鍋。澳洲和牛板腱&慕森套餐&活體海鮮盤。精緻個人鍋物
台中「暮藏集團」直屬企業之一「月暮藏涮涮鍋」
獨棟建築，座位區僅四間包廂與一個開放的大圍桌
兩層樓高的挑高空間，整面落地窗讓自然光照進來
精緻典雅的餐具閃閃發光
第一次吃價位偏高的個人涮涮鍋
因為裝潢氣氛高雅、服務太貼心，在座人客也都多上鏡的俊男美女(干你ㄆ事)
實在讓我這個俗女有點...小小不好意思呢 ಠ◡ಠ
台中旅遊資訊可參考
餐廳名稱：月暮藏涮涮鍋 (台中市西屯區馬龍潭路219號)
營業資訊：04-22513555 週一至五 11:00-14:00 17:00-00:00；週六日 11:00-00:00
餐點介紹：套餐/單點/飲品/酒類 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
▲月暮藏涮涮鍋 店面
月暮藏涮涮鍋 為「暮藏集團」直屬企業之一
另外還包含「暮藏和牛鍋物」、「締藏和牛燒肉」、「金爌爌肉飯」
從菜單上評估月暮藏涮涮鍋(專頁菜單)和暮藏和牛鍋物(專頁菜單)差不多價位
前者是個人小火鍋套餐，後者則是適合兩人以上的鴛鴦鍋
兩間的餐廳風格也很不同
前者比較現代歐美風格，後者則是日式風格
要吃好牛，不可不知有多好!! Know what you are eating!
所以，讓我們來個飯前的 冗長牛肉小教室
•「和牛」的定義
僅「在日本飼養」的「四種特定品種」才能稱作是日本和牛，包含95%黑毛和牛、4%褐毛褐牛、不到1%日本短角種、無角和種，是「品種名」
該四品種是日本明治時期的日本本土牛與外國進口牛交配、基因改良而最終保留下來的品種。菜單上見的: 松阪牛、神戶牛、近江牛、鹿兒島牛、...，則是和牛「品牌名」
非該四品種的在日本飼養的牛僅能稱作「(日本)國產牛」
在歐美或其他國家飼養的都是混種和牛，如:美國極黑和牛、澳洲和牛，儘管遵照日本飼養模式，嚴謹定義上不能稱作「和牛」或日本和牛。
• 和牛的特色
牛隻油脂含量高且油花分布均勻飽滿，肉質呈紅白相間，整體看起來紅偏粉紅
肉質會因為油脂越豐滿而更加柔軟易化、脂香濃郁
這樣的口感與風味，被現今普遍社會認為是牛肉美味的特色與標準
(會說「現今普遍社會」是因為各人口味有差，無法說所有人都會喜愛)
• 影響和牛等級的因素
品種為先天因素，基因決定牛隻是否容易囤積脂肪、產肉等；
環境因素則包含產地、飼養天數、餵養食物、活動量等
一般來說，圈養、餵食穀物或單一飼料的「穀飼法」牛隻體型較大、體脂較高、會儲存營養素的脂肪成分較單純、顏色雪白
放養、主食為青草類的「草飼法」牛隻體態較精瘦、體脂肪較低、白脂肪因為含有青棗植物中多種營養素(如: 胡蘿蔔蔔素)而顏色偏淡黃且有淡淡草味
飼養時間越久，牛隻的脂肪量也會增加，且油花會更密集且分布均勻
• 何謂「等級越好」?
各國的和牛(或其他牛)分級標準有別，不過通常是以這些因素評級: 油脂量、油花分布均勻程度、精肉率、顏色等
油脂量越高、分布越均勻、精肉率越高(可食用比例高)、瘦肉越鮮紅、脂肪越雪白，等級就會越高
相對地，
油脂量越低、分布越不勻、精肉率越低(可食用比例低)、瘦肉越暗沉、脂肪越黃，等級會越低
• 簡述「日本和牛」分級 圖片來源:世界高級品
以五項數值「步留等級」、「油花交雜(BMS)」、「肉質組成」、「肉的顏色(BCS)」、「脂肪顏色與質量(BFS)」評級，高到低「A5 ~ C1」共15等級
步留等級(精肉率、可食用比例)將肉質從高到低分為「A, B, C」3種分數
另外四項各自高到低「5~1」評分，最後合一個數字
最高級日本和牛「A5」即表示步留等級A級(可食用比例達72%以上)，且另四項數值都要達5分的和牛
•簡述「澳洲牛 / 澳洲和牛」分級
有新舊版兩種，目前兩者都可見
(1) AUS-MEAT 主要以單項數值「油花分布(Marbling)」評級，官方的評級由高到低「M9 ~ M1」共9等級
市面上有高於官方評級上限的M10~M12，則是用於油花更多如澳洲和牛等級以上的產品標示
(2) MSA 為複雜版AUS-MEAT，考慮更多因素，由高到低「MSA 1100 ~ MSA 100」多等級
市面上MSA 1100+等級則也是用於標是油花含量更高的產品
• 簡述「美國極黑和牛」分級 / SRF, Snake River Farms Grading
主要以單項數值「油花分布(Marbling)」評級，高到低「Gold, Black, Sliver」共3大等級，細分到6等級
• 簡述「美國牛」分級 / U.S.D.A. Grading
由美國農業部USDA官方分級，高到低「U.S. Prime, U.S. Choice, U.S. Select, U.S. Standard,
U.S. Commercial, U.S. Utility, U.S. Cutter, U.S. Canner」共8等級
• 國際間通用的分級指標 Beef Marbling Score (BMS) 圖片來源: kitchenteller.com
主要以數值「油花分布(Marbling)」評級，高到低「BMS12 ~ BMS1」共12等級
類似於澳洲AUS-MEAT 分級
因為評級範圍能廣含到各國間不同等級的牛肉，主要是為了對應日本和牛超高含量油花分布
通常美澳牛頂多僅能達BMS9級，而日本純種日本和牛的油花含量則會達到BMS9以上等級
參考資訊: 牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂! 8種【牛肉等級】，一點，就會懂! ▎世界主要牛肉分級
簡單統整一下 月暮藏涮涮鍋 的菜單中牛肉所採用的有
澳洲和牛 等級:M9
美國牛 等級:U.S. Prime
日本和牛 等級:A5
(套餐前菜)鮮蔬燉牛肉 加購升級+NT 39
上桌時店員就建議趁早食用 I know why...
因為我沒有乖乖聽話，所以牛肉與蔬菜沾滿那冷掉的橘色油汁變的好膩
若有趁熱吃，這油汁絕對是吃得下去且美味大加分啊
稍微冷掉的牛肉依舊非常軟嫩，完全沒有筋的韌性與明顯肌肉紋理的乾澀
▲月暮藏涮涮鍋 的特色不只是餐廳裝潢氣氛絕佳
服務也是一流地貼心到位
誰說吃火鍋就要全都是自己來?
不想一邊吃碗裡一邊又要顧鍋裡，手忙腳亂的話
沒關係，店員可以幫 你 煮~
同意的話，店員會在直接站在圍桌內圈，用餐夾幫忙把食材丟 擺進鍋中
店員事先會詢問是否有不想吃的食材，但應該是不能更換...
(客串演出: J哥、Na哥)
右側玻璃杯是(套餐飲品)熱四季春茶
不苦無澀味，解膩與refresh的好夥伴
套餐飲料可同口味無限續杯
▲只差在沒有直接送到人客嘴裡啦(羞)
若是賽巴斯欽餵我絕對可以
套餐菜盤
有高麗菜、小白菜、花椰菜、秋葵、水蓮、紫洋蔥、大蔥、牛番茄
紫皮白山藥、南瓜、香菇、鴻喜菇、木耳、天婦羅火鍋料、豆腐
不只是幫忙煮，店員還會把鍋裡的菜擺得非常漂亮
人客只需要直接拿出手機或相機認真拍，就是現成美食照了
(套餐飯麵)蕎麥麵
煮之前就已經是熟的，店員說只需要在鍋中再燙一下即可
雖然我真的只把蕎麥麵燙約30秒而已
還是覺得它的口感太軟爛，毫無彈性與勁道，也沒有蕎麥香氣
有點可惜
調味上，我是配著桌上的「香柚醬」拌著吃，口味不錯
精緻加購海鮮盤 NT 999
內容包含：活波士頓龍蝦 半隻、活石斑魚片 兩片、活鮑魚 一顆
蛤蜊 十顆、北海道生食干貝 一顆、一小碗蝦腦(煮粥用)
食材內容會有些許變動，就以當天店員告知為主囉
▲除了肉盤以外，菜盤和海鮮店員都會主動詢問是否要幫忙煮?
給店員掌鍋不僅不用擔心煮不熟或煮太久，也能專心享受著碗裡的食物就好
只是店員戴著飽和度超高的藍色塑膠手套，然後捏著夾子在鍋裡夾著、撈著
而且手還非常靠近鍋面，就快要泡到湯裡頭去了
我自己看著是覺得實在...怪啦(藍色手套讓我直覺想到是打掃衛浴使用的)
▲不過一開殼就馬上被店員夾出來放到碗裡的蛤蜊
果然蛤肉都還湯之飽滿、肉Q彈鮮美
才剛煮完蛤蜊，肉盤就相繼上桌了
有碎冰保冷，因此海鮮盤比較能些放著
放常溫的肉片則比較擔心會久而變軟，因此決定先認真吃肉
(套餐主食)澳洲和牛板腱 套餐NT 1,199
哇，是一張張白花花的鈔票
啊不是，是牛肉啦
這雪白如絲狀遍布於鮮紅肉質的脂肪紋路，真的很訝異其取自於一隻牛身
而非人類創作的藝術品
▲所有的肉片，店員都是建議涮到七分熟
有點爽口、有點脆，帶點筋性，卻不需太出力咀嚼
澳洲牛比起美國牛，就是「牛味」重許多
美國牛迷人在脂肪香氣濃郁，澳洲牛則是肉香更厚重
(套餐主食)暮森套餐 NT 1,099
肉盤包含
美國牛 U.S. Prime 牛小排 75G
美國牛 U.S. Prime 翼板牛肉 75G
澳洲和牛牛舌 50G
搭配一碟黑胡椒油蔥
▲美國牛 U.S. Prime 翼板牛肉 75G
▲美國牛 U.S. Prime 牛小排 75G
▲澳洲和牛牛舌 50G
▲煮之前看到那比例很高的白色油脂，煮熟後完全吃不出油滋滋、肥膩膩的存在感
反而就是作為肉片的柔軟精，使牛肉片軟嫩好入口
美國牛 U.S. Prime 牛小排最柔軟，幾乎不需要咀嚼，相對起來比較無聊
而美國牛 U.S. Prime 翼板牛肉則是略有筋度，比牛小排更有口感
卻又不如澳洲和牛板腱的有勁
兩種肉片口感有差，風味則相近，都是單吃就能嘗到牛肉與豐腴脂肪交融的多汁美味
搭配油蔥醬，則會是完全另一番風味
油蔥醬香氣很重，還有黑胡椒粗粒的加持
是偏鹹且油膩了點，但油、黑胡椒與青蔥綜合出的鹹香，就像吃小吃鹽水雞或油蔥雞的下酒菜
好吃歸好吃，但就把牛肉本身的香氣給掩蓋了，我覺得挺可惜的
於是有一、兩片有配著油蔥醬吃，後來還是直接吃無任何額外調味的涮牛肉片了
▲牛舌好Q、好有勁
又很好咀嚼，像是充滿牛肉香的嫩Q蒟蒻
吃不膩，份量實在也吃不滿足啦!!
▲煮完肉片後，湯頭通常都是浮滿浮沫與油滴
店員會主動來用油撈把浮渣油滴撈乾淨，而且是非 常 乾 淨
所有店員都是煮火鍋小天才呢
▲剩下的魚片、蝦貝類也都讓店員掌鍋控火了
開小火慢煮龍蝦，還有魚片、干貝與鮑魚
店員會包辦貝類、龍蝦螯和蝦尾身的去殼、剪切
唯獨龍蝦腳和頭部要人客自己動手和動口「ㄘㄥˋ」啦
▲龍蝦尾身肉，軟嫩帶點彈性
半尾的龍蝦下鍋煮的時候，尾身肉是切面裸露煮的
因此肉質比起螯的肉比較平淡些
螯肉則是帶殼煮透後才去殼，鮮甜的風味都保留其中
吃起來就是一個字「鮮」!!
▲煮完海鮮、充滿「精華」的湯底，要拿來做最後利用
用海鮮盤唯一剩下的食材「蝦腦」煮成海鮮粥
店員會煮會將鍋中的湯再用油撈撈一回
並且準備白米、蔥花、全蛋、魚漿
▲要現場用湯底熬成一鍋粥果然還是需要時間
店員會事先舀出一大碗的湯底放旁邊備用
鍋中的湯，加入蝦腦、米飯、魚漿，以中火、水小滾、慢慢煮
逐漸收汁的過程中，店員會時不時過來持查看、攪拌鍋中的粥
並且讓人客嘗試看看口味是否太鹹或太清淡，再斟酌加水或加湯底
等到收汁快好之後，店員最後再把蛋和蔥花加下去攪拌均勻
▲變成一碗帶滿滿金黃蛋花和點綴翠綠青蔥絲的海鮮痛風粥
口味甜甜的，倒是不會過度鮮與鹹
很喜歡的是米粒煮得外層軟但保留內部扎實的口感
而不是完全軟爛糊化
不年輕了，淺嚐、淺嚐...
(套餐甜點)紐芝蘭樂活冰淇淋
紐芝蘭樂活冰淇淋(官網)口味依當天供應的為主，也有三、四種可選擇
當天有夏威夷果仁、巧克力餅乾、經典香草、野莓優格四種口味
我選的是野莓優格，明顯有紅紫色和雪白色兩種色系混和
分別是由草莓、黑莓和黑醋栗等做成口感似雪酪的野莓冰，搭配優格冰
兩者都是酸酸甜甜的風味，清爽解膩
不過其實，這一餐吃下來我是不覺得很油膩
但知道的確熱量不低就是了
以上。
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