[嘉義東區]小洋蔥Little Onion 手作料理。普利亞風味貓耳麵/鐮刀烤半雞/烤魷魚。主廚不滅的熱情淬煉成桌上義式美味佳餚

2023-10-03 13:00

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
假日和晚餐時間,「小洋蔥Little Onion」時常客滿

不喜歡太多人的用餐環境(也不想久等,我餓不起啊),於是特地請假

選在平日中午時段到小洋蔥用餐,這時段除了清閒許多,老闆也才稍有空閒,來小聊一會

老闆對於義式料理和經營小洋蔥十年多的經歷有滿滿的心得,熱情溢於他的面容

有喜好與熱情的心,烹調出的料理,更是耐人細細品味


餐廳名稱:小洋蔥Little Onion 手作料理 (嘉義市東區忠孝路368之2號)

營業資訊:05-2752500;週日至五 11:30-14:00 17:00-20:30;週六休;另公休日參考連結

餐點介紹:麵/飯/配菜/甜點/飲品/酒類 低消NT 150/人 

※禁止酒駕  ※理性飲酒


202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
​▲「小洋蔥Little Onion」店面外觀

在台灣的街道上,義式餐廳相當普及

到處可見義大利國旗的紅、白綠、三色扛棒,價格也從平價小店的百元到高檔餐館的上千元都有

經營「小洋蔥」和「顧呷」的王老闆,轉行廚房人生已十年多時光

老闆對義式料理的熱情從未減滅,堅持調味跟烹飪都從頭做起,

向台灣知名與獲獎的義式餐館主廚學習道地口味,認真詮釋出義國的餐酒和飲食文化

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
​▲「小洋蔥Little Onion」用餐環境

小洋蔥老闆原是其他行業,十年多前才轉行來學習義大利菜,

過去期間走訪台灣最道地的義大利餐廳,這些餐廳不只是食材、食譜、酒品、裝潢、酒窖等幾乎原樣呈現,甚至還直接聘請義大利籍主廚

且曾獲得號稱義大利版米其林的《Gambero Rosso》認證,除了菜餚已達一定程度、提供的酒品也多是由義大利直接進口

老闆也曾向獲獎餐廳名單的主廚學習廚藝,雖然目前未到國外精進,但老闆光在台灣本地鑽研,

便見證從義大利遠洋跨海搬移到台灣那最原味呈現的義大利餐酒文化

台灣入選名單可以參考《Gambero Rosso》官網

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion
​▲「小洋蔥Little Onion」用餐環境

經老闆的介紹,簡單歸類義大利飲食文化的特色是

料理多以先醃漬調味,後煎、烤、燉為主;重原汁原味,使用橄欖油、蕃茄、起司及香草香料等除了去腥、也能調和出獨特且有層次的風味

口味偏重但不嗜辣,更重要的是,餐餐皆配酒

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「套餐沙拉」
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「套餐沙拉」
​(套餐)南瓜濃湯、沙拉、紅茶

套餐的沙拉有生菜、新鮮水果,雖然小小一碗,卻將近有10種生鮮食材;調味醬很特別,有熟悉味道卻又無法直接道出是什麼

呈淡黃色的晶透果露樣,有油醋的酸勁、柑橘的果香、芥末籽的辛辣,還有點蜂蜜的甜蜜,開胃爽口

紅茶則是固定微甜的,普通

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「南瓜濃湯」
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「南瓜濃湯」
​▲南瓜濃湯則是以南瓜燉煮,還有保留一些南瓜顆粒,簡單用黑胡椒調味,並點綴九層塔油

喝起來不只是南瓜暖心的甜韻,還有九層塔油的淡淡青草香


202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤魷魚」
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤魷魚」
​烤魷魚 

菜單上沒有的隱藏版菜色

將完整一隻魷魚切出紋路後,淋上現場調配以白酒、芥末籽、蒜頭、番茄和辣椒調出的醬汁

入烤箱烘烤,烤後烤盤內會有魷魚出水的湯汁,再撒蒜頭收汁,完全不浪費每隻魷魚的任何一滴精華啊

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤魷魚」
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「烤魷魚」
​▲用刀子分切時可以感受到魷魚緊實肉身,而不是過度老硬的觸感,非常好用切開

醬汁微甜微鹹,且有點蒜頭和芥末的辛香,卻完全不會嗆或辣,襯托而非掩蓋魷魚本身的鮮美


202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「普利亞風味貓耳麵」
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「普利亞風味貓耳麵」
​普利亞風味貓耳麵 

普利亞(Puglia)是南義大利的一個行政區,就是靴子形狀的義大利版圖上的那支鞋跟部位!

緯度約在北緯41°,且有連綿不絕的海岸線,因此自然環境比起其他義大利地區更接近台灣,

有豐富的魚和海鮮資源,當地人也會自製義大利麵,且以貓耳麵(orecchiette)最著名

最常見料理貓耳麵的方式就是以番茄醬拌炒,通常會搭配碎豬肉或牛肉,點綴ricotta forte(一種羊奶酪)

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「普利亞風味貓耳麵」
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「普利亞風味貓耳麵」
​▲小洋蔥的貓耳麵遵循傳統食譜,以橄欖油、番茄、蒜頭、白酒和自製辣椒醬調味,佐料則主要是香腸絞肉

另外點綴少量黑橄欖、芹菜

醬汁質地略稠,會容易積在貓耳麵的中央凹陷處,

因此每一口都能嚐到貓耳麵的咬勁和酸甜辣此起彼落的調味,層次多元又豐富


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202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「義大利進口啤酒」
​義大利進口啤酒  ※禁止酒駕  ※理性飲酒

老闆推薦搭配貓耳麵的義大利進口精釀啤酒

一入口無苦澀味,啤酒花的發酵味淡淡的

不常喝酒的我也能蠻容易入口

清爽解膩,非常適合搭配較重口味的料理

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「鐮刀烤半雞」
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「鐮刀烤半雞」

鐮刀烤半雞

第二道主菜,義大利的上餐順序通常第二道也都是以肉類為主

鐮刀烤半雞其實就是義大利傳菜的惡魔烤雞(Pollo alla diavola)

取這麼狂的名字,是因為義大利人並不擅長吃很辣,這道烤雞調味偏鹹跟辣且又用高溫烘烤,就足以讓他們用惡魔、地獄形容

但這辣度對我而言就僅是微辣或小辣等集而已,主要還是鹽和各類香料混和出的風味

因為烤好的半雞有向天空伸展的雞翅,就如同鐮刀般尖端俐落,因此老闆便取其名為鐮刀烤半雞

將半雞塗抹自製辣椒油、鹽巴、蒜頭和香料,入烤箱烤至全熟,並搭配以橄欖油拌炒的蔬果、菌菇類

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「鐮刀烤半雞」
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「鐮刀烤半雞」
​▲烤半雞已經剔除胸骨、肋骨和前翅的骨頭,保留腿骨和二節翅則,這樣不僅保留烤雞的型態,在分切時也相當輕鬆

刀刃切開雞皮而發出清脆的脆裂聲,悅耳動聽;從皮肉間飄散而出的白煙,香氣逼人啊

202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「鐮刀烤半雞」
202209 [嘉義東區]小洋蔥Little Onion「鐮刀烤半雞」
​▲直接取油脂味少的雞胸肉來嚐嚐,肉質軟嫩且飽含些許汁水,毫不乾澀好咀嚼

雞皮以高溫烘烤至薄而酥脆,幾乎不留有皮下脂肪,因怕胖而不吃皮的我也敢安心吃上幾口

如同惡魔烤雞(Pollo alla diavola)之傳統作法便是走鹹辣風格的調味,整體雞肉的香料和鹽巴的確下比較重,

並不那麼耐吃,得適時搭配旁邊豐富多樣的蔬果中和一下


嘉義東區是現在我比較少去的地方

前幾年從耳聞嘉義檜意森活村附近有家很厲害的義式餐館,最近則是其他朋友再次提及後才覺得要來吃看看

而且最近小洋蔥老闆因為家庭規劃等私人因素,今年底計畫要將小洋蔥從餐酒館料理改為早午餐的經營模式,

可能會捨棄幾項菜色,將菜單簡化

或許這次吃到的美味料理以後改版就不會有了(。ŏ_ŏ)

但老闆預告會有燉肉燉菜的料理,是我相當期待的,等改版完成後再來嚐嚐看吧


以上。

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