[台中豐原]老字號王家潤餅皮。葷素潤餅/炸春捲/客製餅皮。充滿暖心人情味的一甲子老店!!

2023-10-01 05:30

202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
依舊是個週末打獵潤餅的小旅行。

這天一早搭客運到台中車站,再順勢轉搭區間車到豐原,步行近十多分鐘才到今天行程的第一家潤餅「老字號王家潤餅皮」

原本以為只是簡單地點一捲潤餅,並在那快速吃完而離開,沒想到老闆一家人實在熱情

便開心地暢聊了快一個小時,才繼續我的孤獨的潤餅獵人行程



餐廳名稱:老字號王家潤餅皮 (台中市豐原區圓環東路82巷7號)

相關連結:FB粉絲專頁

營業資訊:04-25250855 0988711189 週二至六 6:30-12:30 16:00-19:00;週日一休;其他公休日請參考店家公告

口味種類:葷/素/辣味/芥末


202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲老字號王家潤餅皮 店面

店面一側是現包潤餅捲,另一側則是春捲、芋頭餅、油條等炸物,以及擺放許多古早味餅乾

202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲老字號王家潤餅皮

點完潤餅後我原本是想坐在店面前客桌椅上開吃,而老闆們就很親切地直接要我到店內坐

還問說要不要分切,又直接裝了杯開水給我(太熱情款待了,讓我很是害羞)

而我就坐在製作潤餅皮的區域,看著兩位老闆的背影,一人負責包潤餅,另一人則負責炸春捲

不知道陸續前來的人客是不是幾乎是常客,每位來都是跟老闆們有說有笑

另外可以看見,葷素潤餅不只是餡料分開裝,連料理檯都分開使用,實在是用心

(客串演出: J哥、Na哥)

202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲老字號王家潤餅皮 是已經傳承到第三代的60年老店

來自金門的阿嬤因為1958年的八二三炮戰避難到台灣本島,最後選在台中豐原落腳,並起灶做起金門家鄉味

抹出一張張「七餅仔」,並加入炒料包成「七餅」,也就是現在常聽到的潤餅(或南部稱的春捲)

第三代老闆,原本是在婚宴館擔任廚師,因為疫情關係而回到家裡包起潤餅,從炒料、包捲都由他負責

(客串演出: J哥、Na哥)

202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮製作過程

而二代老闆媽媽則負責做餅皮,細瘦的雙手來回像畫圈的姿勢搖著手中的麵團,發酵過的麵團呈半固體半液體狀態,好像一團水包覆著老闆媽媽的手掌

將麵團在熱燙的鐵板上一抹,這動作稱之「拭餅」,拭完一排後,第一片也差不多熟了。輕輕撕起,一張圓型半透明的潤餅皮就完成了

看似不段重複的動作不算太難,其實非常需要強大的手臂肌力,才能掌控好手中那糰高筋麵糰;

(客串演出: Na哥)

202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮製作過程

手中的麵糰還要時不時拿回去裝麵糰的大缸內重新過一下,才能保持麵糰筋性

202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮製作過程

八台薄餅機一字排開,甚是壯觀

除了自家包潤餅使用,也提供給許多餐廳業者,如其他家春捲潤餅店、烤鴨店、泰式料理(做月亮蝦餅)等

依照各家店需求,可以客製做大小、厚薄麵皮

(客串演出: Na哥)

202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮餅乾

做麵皮的關鍵之一就是時間得拿捏剛好,若麵糰失去筋性或是烤太久,麵皮就會變硬脆,不適合捲曲包料

但若是用失去筋性的麵糰來抹一片,且烤到略上色,就變成潤餅皮煎餅啦

老闆媽媽現場烤了一片潤餅皮餅乾請我吃,算是隱藏版菜單吧(笑)

原本想買一袋回家嗑,不過老闆說因為麵糊都沒有添加防腐劑,只能放到隔天,於是只好做罷

202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮餅乾

薄脆的口感,簡單的麵味,還帶點焦香


202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

味潤餅(葷) NT 55


加:高麗菜、胡蘿蔔絲/豆薯絲、豆芽菜/韭菜、豬肉燥/蝦米、豆干、炒蛋、香菜、筍絲、辣菜脯

不加:花生粉、糖粉

202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲豆干絲和其他餡料都有用胡椒調味,因此白胡椒的味道蠻重的,但卻是帶辛香而不嗆辣

辣味則來自辣菜脯,也是小辣等級

肉燥是和蝦米一起炒,炒得乾乾爽爽、碎碎的小顆粒,醬油和蝦味都重

特色是胡蘿蔔絲和豆薯絲都切的比較粗一點,因此可以明顯吃到兩者清脆的口感

還有就是有包滷過的筍絲,能吃的到竹筍清甜滋味

整體白胡椒香氣重、鹹香油潤又帶點甜甜滋味,份量多而飽足


202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮


春捲跟潤餅是用同樣大小的潤餅皮做成的,但塊頭比較小

也只包高麗菜、胡蘿蔔絲,簡單用黑胡椒粉調味,再包捲油炸

剛炸好熱熱的當然最好吃,放冷的話表面會開始泛點油光,建議可先用紙巾吸掉一點油再吃

因為體積比較小,潤餅皮是有反覆捲較多層,一口咬下可以吃到裡外餅皮的口感差異

外層的當然是炸到香香脆脆,內層則保有軟中帶彈性咬勁的口感


202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲另外,老闆也讓我嚐看看了素食潤餅才會加的,用來取代葷食肉燥的配料

是將腐皮和香菇切成易入口的小段,以薑、麻油、醬油和糖火炒到完全收汁入味的醬菜

加了砂糖醬油濃縮後更加厚實香甜,還有淡淡麻油和薑味,口味重但不會死鹹也不燥熱,單吃也相當涮嘴呢


202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮
202210 [台中豐原]老字號王家潤餅皮

▲老字號王家潤餅皮 的潤餅皮

我準備離開前,看到老闆媽媽正在做烤鴨店訂的小片麵皮


「老字號王家潤餅皮」位在豐原區南端的批發市場一帶的小巷子轉角處,店面緊鄰台鐵高架橋

老闆有說這裡自從蓋了台鐵高架橋後有沒落的趨勢,許多批發商攤位已經遷移到其他地方

繼續留在這裡的攤位多是本來就住在這,而來的人潮們也比較多是附近居民或老顧客,比較少會有觀光客來這裡

老闆好奇問我怎麼知道「老字號王家潤餅皮」的? 我依稀記得是在臉書上搜尋到了店家的粉絲專頁

起初看店名還想說會不會是只有做潤餅皮? 瀏覽了幾篇貼文才確定也是有賣潤餅捲的 (所以我就來啦!!)

老闆一家人親切、熱情的招待,我著實受寵若驚,也聽到了很多經營潤餅店的故事和小知識

讓我覺得這一趟孤獨的潤餅獵人,也十分的充實難忘呢



做春捲潤餅集的契機是? 哎...因為春捲潤餅,我喜歡吃(唐伯虎台詞)

春捲潤餅是在尾牙、春節以及清明節時用來祭祖的食物,當然現在隨處可見,非只有特定時節才會出現。

各縣市各有特色,邊吃邊解圖鑑,同時認識各地民情與文化

是我致力吃遍全台春捲潤餅的原因啦~

「春捲/潤餅」

又可作春餅、嫩餅菜、薄餅...等,英文為popiah(薄餅的台語)、spring roll(春捲的直譯)、runbing(潤餅的音譯)、lumpia(潤餅的台語)、Taiwanese burrito(意譯)。是一種用高筋麵粉抹出的薄餅皮包入多種菜肉餡料的捲餅,為台閩地區的傳統食物。春捲也可能是指其他食物,例如:越南春捲或另一種油炸包餡捲餅。以下春捲潤餅則專指用高筋麵皮、非油炸的台閩捲餅喔。

以上。

最新文章

抹茶控請收藏!濟州舒服咖啡廳「Sannolu」

抹茶控請收藏!濟州舒服咖啡廳「Sannolu」

Suru 2024.05.27 0
傑克真是太神奇了!在美式牛排店驚見古董遊戲機?

傑克真是太神奇了!在美式牛排店驚見古董遊戲機?

沐寗/寗好生活 2024.05.27 0
散步水里市區享受美食

散步水里市區享受美食

Mei-wen Wang 2024.05.27 0
Yo!跟著Karen吃「何家拉麵」新北永和豚骨拉麵推薦 雞白湯麻辣豚骨湯 豆花必吃

Yo!跟著Karen吃「何家拉麵」新北永和豚骨拉麵推薦 雞白湯麻辣豚骨湯 豆花必吃

跟著KarenW.品味人生 2024.05.27 0
東方航空6/22擴展歐洲航點 上海直飛維也納、馬賽

東方航空6/22擴展歐洲航點 上海直飛維也納、馬賽

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2024.05.27 0
姬路TOP 3必住 ,姬路城賞櫻最佳住宿!

姬路TOP 3必住 ,姬路城賞櫻最佳住宿!

After Thirty 2024.05.27 0
2024《東京哈利波特影城》詳細攻略,麻瓜該出發了!

2024《東京哈利波特影城》詳細攻略,麻瓜該出發了!

WAYNESAN 2024.05.27 0
沖繩海景 TOP 3,沖繩度假必住!

沖繩海景 TOP 3,沖繩度假必住!

After Thirty 2024.05.27 0
[台中北區]南田牧野家- 台中店。丸久小山園濃抹茶千層/青嵐歐牧奶霜捲/英式伯爵千層/脆皮抹茶泡芙

[台中北區]南田牧野家- 台中店。丸久小山園濃抹茶千層/青嵐歐牧奶霜捲/英式伯爵千層/脆皮抹茶泡芙

小狐尼 2024.05.27 0
端午另類龍舟比賽 馬拉灣6/8、6/9舉行人體龍舟賽

端午另類龍舟比賽 馬拉灣6/8、6/9舉行人體龍舟賽

旅遊經 2024.05.27 0

熱門文章

【心理測驗】從早餐看出潛意識的你究竟是多貪心的人?