韓國旅行必吃！三個韓戰衍生的釜山美食推薦

【旅遊經 洪書瑱報導】

韓國「釜山」對於韓國人來說可說是「希望」之城，若看過《釜山行》就會知道釜山是最後沒有淪為喪屍的城市，為何會這樣的設定，或許可以從1950年韓戰說起，釜山對於當時的韓戰，釜山可說是韓國最後的堡壘，也是反攻的希望起點！而時值今日，「釜山」是哈韓族到韓國旅遊的選擇之一，釜山不僅具悠閒的步調，也因為是港口，所以展現一種「進步」且與眾不同的氛圍。另外，相較首爾又是物價經濟，釜山坐擁文化特色，因地處海邊，讓人讓人能吃到許多釜山當地的海鮮美食，而釜山的美食不只一般民眾常吃的海鮮，還有河豚、烤盲鳗（먹장어)、鱈魚湯等，您不知道，釜山美食中的豬肉湯飯 (되지국밥)、麥麵 (밀면)更是韓戰之下的「產物」，「這」美食不僅美味還有一段歷史血淚！

 

一、豬肉湯飯：
 

韓國有許多美食，起源於戰爭或戰後，包括：豬肉湯飯、部隊鍋、麥麵、人蔘雞、雙和茶。其中釜山的「豬肉湯飯」的興起，就不得不提起韓國與朝鮮人民共和國的韓戰說起，避難民眾都躲到大邱洛東江以南，包括大邱、釜山，戰亂時期沒有多餘的食物，當時避難的民眾將屠宰場剩下的骨頭及附屬物如內臟撿回家，熬煮成韓國人喜愛的熱湯形式，而漸漸流行。
 

不僅在2009年釜山公布了13種鄉土飲食中，豬肉湯飯就列為其中。另外，韓國一位知名的漫畫家叫徐英萬，在2005年、2006年將喜歡韓國各地美食繪畫成冊，其中包括：釜山的豬肉湯飯，之後豬肉湯飯是釜山的代表美食之一就更廣為人知，甚至還有「豬肉湯飯一條街」！
 

豬肉湯飯除了加入白飯外，還可依個人喜好，加入蝦醬、涼拌韭菜、蘿蔔辛奇一起食用，味道會更加豐富多元。



豬肉湯飯(攝影：洪書瑱)


辣豬肉湯飯(攝影：洪書瑱)


要將白飯倒入湯中(攝影：洪書瑱)
 

二、麥麵：
 

由於韓戰，到釜山避難的北韓黃海道人，他們非常想吃冷麵，但由於當時的情況很難吃到用蕎麥或馬鈴薯做成的冷麵。因為戰爭能夠得到的食材只有美國援助的麵粉，所以只能用小麥做成的麵粉代替蕎麥或馬鈴薯，並將麵粉再摻入澱粉做出麵條叫做麥麵，因此釜山才會有著跟其他地區不同的黃色小麥冷麵，口味與一般冷麵有點相像，一種是水冷麵、一種是辣拌麵。由於韓語麥冷麵與一般的水冷麵發音相像，麥冷麵所以才改叫為麥麵。



麥麵(攝影：洪書瑱)


辣拌麵(攝影：洪書瑱)


烤醃豬排骨(攝影：洪書瑱)

 

喜歡韓國飲食的老饕，一定知道烤肉之後，點一碗冷麵，完全去油膩感，尤其喝下那漂著薄冰含有水梨的大骨肉湯，搭配辛奇、小黃瓜，相當解膩,！在釜山推薦到Sikdang3Sun(식당3선，食堂3選)，是釜山的連鎖名店，不僅可以品嚐烤醃豬排骨、小麥冷麵，中午也有提供特價午餐套餐（1.9萬韓幣）；晚餐一人份烤醃豬排骨約1.9萬，再加點麵是6千韓幣。
 

※.Sikdang3Sun(식당3선，食堂3選)
地址：센텀점：부산 해운대구 해운대로230(Centum 店：釜山海雲臺區海雲臺路230)
網址：https://www.3sun.kr


Sikdang3Sun_식당3선，食堂3選(攝影：洪書瑱)
 

三、河豚湯
 

釜山是許多人公認大啖海鮮的重要寶地，但有一種海鮮除了日韓，別的國家很少有機會品嚐，那就是「河豚」，河豚長像可愛，但並非全是「膳類」，有些河豚或部份河豚部位具有毒性，因此辨別能吃與處理有毒部位，就必須有證照才能處理販賣。而河豚的肉質及皮的口感，有點像「龍膽石斑魚」！



河豚(攝影：洪書瑱)


河豚清湯(攝影：洪書瑱)


辣味河豚湯(攝影：洪書瑱)
 

韓國有許多河豚店家，其中「錦繡河豚湯」這一家全國都有連鎖，其本店在1970年代在釜山海雲臺開立，是元祖老店，而且一樓為24小時營業！這家的特色，就是將魚湯放在砂鍋，而且砂鍋下都放在鐵碗中，讓饕客吃到最後一口都是熱呼呼的熱湯，店中販賣二種口味的河豚湯，一種是搭配水芹、黃豆芽、蘿蔔等清湯；一種是韓國口味的辣湯。另外，店中還有不同的河豚料理，包括：河豚生魚片、炸河豚肉等近二十種料理方式。而店中的河豚使用種類包括，約使用5種河豚魚，河豚肉質Q彈。值得一提的許多韓國人會將河豚湯當做解酒湯食用，不僅是熱湯解酒，據說河豚肉也自帶解酒功能。
 

※.錦繡河豚湯
부산 해운대구 중동1로43번길 23
釜山廣域市海雲臺區中洞1路43號街23


錦繡河豚湯店面外觀(攝影：洪書瑱)


錦繡河豚湯一樓店景(攝影：洪書瑱)