食譜 / 想過嗎?吃粽子可以像吃蛋糕一樣甜蜜蜜,顛覆傳統的【大肉粽】

2023-06-20 21:00

端午節前,還是想玩玩包粽子,一年中只有在這時候包格外的有意義,生活樸實要有感,常常是在重要節慶的團團圓圓,吃吃粽子是在端午節最起碼的,來點創意,傳統的包粽子的方式不稀奇,包個大粽子吧!

端午節時,和親人、家人們或者好朋友們圍著在一起打開粽葉,像吃蛋糕一樣,切成一片片分著吃,有你儂我儂的甜蜜蜜。

八吋蛋糕大小的“大肉粽

年我做過大粽子,從備料到完成一個大粽子,感覺也是耗時的,但是少了包粽子的時間,按著食譜清單來慢慢準備,其實也沒那麼難,大粽子在我家廚房很容易唷!」

有朋友曾一再的問說,好做嗎?零失敗嗎?

我的回答,這是當然的!

食譜【大肉粽】,做法步驟如下⋯

一、材料

市售乾的粽葉1~2、長的白糯半斤、梅花豬肉一斤(不想吃太油的也可以用瘦肉)、乾香菇小朵的四兩約一碗、蝦米一碗、蘿蔔乾一碗、乾的花生一碗。

滷肉調味料

滷肉包1包、薄鹽醬油二大匙、豆瓣醬一大匙、冰糖適量、五香粉適量、料酒一杯。

爆香料:油蔥酥1/2碗、蒜頭1~2朵(一朵約6~8瓣)

二、前置作業

前一天晚上

1.粽葉事先一片片的兩面刷洗淨,再放入滾水中燙至葉片軟化,或者泡在熱水裡約一個小時以上,再沖洗乾淨,剪去粽葉硬梗,瀝乾備用。

2.白糯米和乾花生分別洗淨用過濾乾淨水,泡隔夜。

三、肉粽餡料

1.滷肉:豬肉切成容易入口的大小,蒜頭拍扁去皮,加入滷肉調味料和花生,加水淹過豬肉,外鍋兩杯水,電鍋滷約一個小時。

2.炒鹹料

炒鍋大蒜爆香,加入油蔥酥後,分別炒料,炒的順序泡過水洗淨蝦仁、香菇、蘿蔔乾、分別盛起放在盤子裡備用。也可以分別拌炒後,最後整合炒成一鍋,裝盤放涼。

3.炒糯米

大蒜爆香放入泡一夜的瀝乾的糯米,加入滷肉汁和泡香菇的水,花生從滷肉鍋撈出加入炒米,整個炒米過程需要持續的翻炒,糯米極易沾鍋,翻炒拌炒中,在看到糯米吸收湯汁變成咖啡色的糯米半熟狀態,拌入滷好的花生,即可盛起放涼。

四、包大肉粽

模具底部放上2至3條綁繩,鋪上洗淨的粽葉,粽葉的頭部平鋪在模具裡,一片片銜接著的,大約會使用到8~12片粽葉,粽葉像站立的將模具裡圍成一圈。開始第一層鋪上炒糯米、滷肉第二層、炒鹹料第三層,最後再撒上一層炒糯米。最後模具的周圍的粽葉,往裡折後兩端繩子綁上,完成了。


喜吃蛋肉粽時,可以放入鹹鴨蛋黃。
喜吃蛋肉粽時,可以放入鹹鴨蛋黃。

五、蒸大肉粽

電鍋外鍋放二杯水,包好肉粽的八寸模具放在蒸架上,另二杯水倒進肉粽模具裡,按下電鍋煮飯按鍵,大約半小時就會跳出煮好,打開鍋蓋在外鍋加二杯水,繼續煮,二次煮下來大約一個小時,大肉粽就煮好可吃了。

鹹的大肉粽做好了,再做一個甜的紅糖紅棗米糕大粽,這個更簡單,將鹹的材料換成甜的就可以了。


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