2023-06-08 11:32
舌尖上的旅人 Eric Hsu
台北東區必嚐美食！精品鍋物「肉大人」強勢回歸
老饕們心心念念的那口酸白菜湯，2.0升級版「肉大人」再度回歸！睽違2年時光，精品級「肉大人火鍋Shabu-台北忠孝店」正式插旗北市東區，以獨特的發酵湯頭，搭配現切鮮嫩肉品，讓享用火鍋成為一件幸福的事。
全新「肉大人」隱身東區216巷弄，剛來到餐廳，旋即被店門大型霓虹燈所吸引，紅色燈飾撰寫6個大字「肉的水深火熱」，直接晉升最夯網紅打卡點。推開大門，充滿文青風格的裝潢由河馬室內設計一手打造，有別敦化南路舊址的輕工業風與水泥牆，2.0「肉大人」規劃室內坪效至最大效益，空間分割為吧台與座位區，共32席座位數，有20席吧台、2張2人桌與2張4人桌，同時透過燈光與設計巧思，將目光聚焦在吧檯區與切肉區，並運用大片鏡面創造視覺延伸感，搭配胡桃木桌面和復古紅磁磚牆，簡約又不失溫度。
說到「肉大人」，多數饕客第一印象無非是發酵湯頭，2年前由復興空廚與母公司中興保全收購後，升級版「肉大人」延續經典，不變的是那口熟悉的酸白菜湯頭，依舊酸爽回甘！其他像是蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋、麻辣豬腳、肉大人香腸冰等同步回歸，好滋味讓人意猶未盡。
仔細觀察菜單會發現，除了招牌酸白菜、泡椒麻辣、蒜頭釀味噌外，新加入原味昆布與素食湯底，提供更多元選擇；從肉品種類來看，伊比利豬、美國牛小排、台灣氣冷雞一樣沒少，更增加高檔日本尾崎牛與火鍋店少見的鱘龍魚，將「日本尾崎牛臀蓋」入鍋輕涮幾秒，大理石班紋油花伴隨高溫，淡粉色肉質讓人垂涎欲滴，建議從原味嚐起，豐沛油脂在舌尖化開，超級滿足。
軟Q「鱘龍魚」在鍋中吸附湯汁精華，酸爽湯頭最大限度將魚肉風味完美呈現，彈牙肉質令人難忘。改良版「老實麻辣麵」以手工麵取代過往王子麵，褐色麵體香氣逼人，香麻醬料嚐得出一絲花椒油香氣，麻香風味刺激食慾，讓人忍不住一口接一口停不下來。獨門「阿嬤肉燥飯」口感偏乾，精選豬後腿肉製作，簡單卻很美味。
身為精品火鍋店，怎能少了酒精的輔助？店內供應6款自然酒，來自日本、澳洲、法國等地，復興空廚營運協理（前肉大人主理人）陳冠翰對葡萄酒搭火鍋情有獨鍾，致力於推廣從舊世界、新世界到成為自然派葡萄酒的擁護者，他分享：「酒是發酵品，需要的是時間和耐心，所以它是有內涵、有品行的。自然酒的釀造方式回歸自然，對於環境的愛護與珍惜，反璞歸真找自己的路，是我推崇自然酒的原因。」
提醒您：飲酒過量，有礙健康！
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