食譜/《藜麥肉粽》輕鬆做
不想出門，宅在家玩料理，舒壓也解悶
端午節快到了，和家人聚在一起吃吃粽子，是每年節慶幸福的事之一，粽子是買還是自己做呢？天氣熱得不想出門，宅在家玩料理，其實還舒壓也解悶，那就來包包粽子吧！
糯米、豬肉和花生這三種肉粽的基本材料，就可以做出好吃的肉粽，按步就班的照著四個步驟，在包粽子的前一天，做好材料的預備工作，第二天包粽子和煮粽子，很輕鬆就做好了。
煮好肉粽的方式：善用二鍋
先用深鍋（瓦斯爐）冷水大火煮生肉粽到大火煮沸，再移到電鍋裏煮或蒸，之後就不需要一直顧著，電鍋煮也不會煮過頭，輕鬆的就可以煮出肉粽的醬香軟嫩口感，也不油膩。
糯米、豬肉和花生為基本材料的南部肉粽，淋上適合的肉粽沾醬，就好吃的！加上藜麥的肉粽，更是近幾年的喜歡。
藜麥肉粽食譜
一、材料（約20～22個粽子的份量）/300g等同台斤的“半斤”
糯米1200g(長糯米900g、圓糯米300g)，用這二種米的比例，做出來的南部粽是軟Ｑ不粘的。
帶皮五花肉或梅花肉900g、滷花生300g、市售油蔥酥30g
粽葉，市售一綑24片、棉繩一綑25條（棉繩一綑可做24個一串綜子，也可以將之拆成10個一串，不但計算方便，也較好擺入鍋內將粽子加熱燉煮。）
醃肉醬料：
醬油2大匙、五香粉1.5小匙、花椒粉1小匙、糖1大匙、鹽1小匙、米酒2大匙。
二、準備步驟（在前一天準備好，食材可放冰箱保鮮，第二天再慢慢包粽子、煮粽子）
1.洗粽葉：乾燥的粽葉泡溫熱水中20~30分鐘，刷洗乾淨剪去蒂頭再洗淨後瀝淨水分。粽葉要ㄧ片片檢查，破洞的粽葉就要捨棄不用，因為包粽子的時候有破洞的葉子容易裂開。
2.糯米掏洗淨，室溫浸泡水中至少4小時或以上，現在天氣熱，浸泡中換水1～2次，糯米會比較乾淨。
3.醃肉：五花肉洗淨瀝乾切塊，加醬油、五香粉、胡椒粉、米酒、糖浸泡約4小時，取出肉，留下醬汁備用。
4.拌米： 油蔥酥和醃肉的醬汁加在泡過水瀝乾水分的糯米中拌勻，讓米吸附醬汁，上色後成淡琥珀色，再淋上些許橄欖油，糯米拌勻即可。（橄欖油可讓煮熟的粽子成形成團，綜葉容易剝開，粽子也不會黏在粽葉上）。
三、包粽子
1.綁粽子的繩子繫在能讓自己在綁粽子時的舒適高度。
2.取兩片長度大小適合的粽葉，光滑表面朝上，相疊，小片的在上，手握粽葉約三分之二處。
3.將粽葉交叉形成漏斗狀，末端凹起一個折角以防米粒掉出。
4.用湯匙裝入一匙拌好的糯米，輕壓讓底部扎實。
5.將醃肉一片和滷花生一湯匙加入，再用適量約兩匙拌米蓋起來填滿。（以能包住的原則包好，留一點空間，因糯米煮的過程會膨脹些）
6.左手扣住粽子的邊角保持外型，右手將剩餘的粽葉蓋回將粽子包覆，將粽子的角落壓緊札實，上方多餘的粽葉再順著粽體往左或右折，只要葉子好折、繩子好綁就好。
7.最後用繩線繞粽子兩圈扎緊固定，完成包粽了。料理新手若對包粽子沒信心，推薦參考粽子教學的視頻，照著多包幾次，很容易的。
四、煮粽子
步驟1.瓦斯爐上放上一深鍋，放入包好的粽子，加水蓋過，冷水煮開後關小火煮15分鐘。
步驟2.從瓦斯爐上深鍋，取出粽子後直接放入電鍋，加冷開水到電鍋的八分滿，煮到開關鍵跳出，煮的時間大概30~40分鐘，拔掉電鍋開電源插頭，讓粽子冷卻，南部口味的軟嫩的肉粽完成了。
（十人份電鍋的一鍋可煮中型大小的粽子約12個）（若是喜歡北部肉粽的Ｑ，從瓦斯爐上取出肉粽放入電鍋用的蒸龍裡，用蒸的方式煮粽子，就可以了。
五、沾醬
此肉粽食譜，沒有調味，糯米也只是上色吸收和醬香味，淋上好吃沾醬，美味自來。
市售沾醬有很多可選擇，配的好是可讓粽子加分的好吃，「北港花生辣醬」和「萬家香味噌辣醬」這二款沾醬，可試試，近年和家人都吃過幾回，非常的好吃，在這推薦囉！
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