來台南一定要品嘗府城獨特的飲食文化『香腸熟肉』（Ian-chhiân se̍k-bah）賣得不只香腸也不只熟肉!台南超過八十年的老店「阿龍香腸熟肉」

2023-05-15 13:33 台南好Food遊

雖然是土生土長的台南人，但我常自稱自己是『台南俗』，因為從小住在將軍，三四十年前往來市區的交通並不發達，許多府城的歷史與飲食文化，並沒有很透測得了解，尤其在大台南還未合併前，總覺得一個台南縣市好像兩個世界，甚至因為從小就嚴重會暈車，連小學旅遊參觀赤崁樓我都沒能參加，一直到長大嫁回了台南市區來，才得以慢慢認識自己的家鄉台南。

南『香腸熟肉』、北『黑白切』文化可不同

剛認識老公的時候，每次騎車進到中西區，我都會指著路邊的招牌問他：疑!什麼是香腸熟肉阿?是賣香腸跟豬肉嗎? 老公都會很沒耐心回我說:就是香腸熟肉（Ian-chhiân se̍k-bah）啦，你台南人你不知道喔?阿~反正就是『黑白切』啦!

說Ian-chhiân se̍k-bah 我還真不懂，不過說『黑白切』我還真有點概念，就是擔仔麵、海產攤常見的川燙內臟、香腸、海鮮、魚卵隨便切，但說是隨便切，隨便切也要好幾百元，直到老公帶我真的吃過了台南正港的香腸熟肉（Ian-chhiân se̍k-bah），我才知道原來說『黑白切』只是讓我比較好意會，其實兩者完全不同，台南的香腸熟肉（Ian-chhiân se̍k-bah）親民又可愛還很接地氣，於是我愛上了台南的香腸熟肉（Ian-chhiân se̍k-bah），台南眾多的香腸熟肉，我每家都很喜歡，不管是清子、阿財、石精臼或是今天要分享的阿龍，而且台南的香腸熟肉更強調自己手做的點心，製作過程繁複不馬虎，幾乎都是一賣就是幾十年，是許多老台南人從小吃到大的回憶。

「阿龍香腸熟肉」開在台南的保安路上，是台南在地經營超過八十年以上的老店，目前傳承至第三代。1930年創始人在下大道圓環擺攤，後幾經搬遷後於1989年落腳於現址。

九成以上都是自家製作或料理

攤位上的香腸熟肉，品項不少，像是有香腸、米腸、粉腸、蝦卷、豬心、豬肝、豬肚、豬舌、鯊魚煙、魚卵、魚肚、賄魚肚、魚皮、竹輪、小卷、苦瓜、蘿蔔、涼荀、茄子、米血，客人來要什麼點什麼，每一份價格都是銅板價20元，別小看這些食材，阿龍的食材有九成以上幾乎都是自家製作或料理，即使是現成豬臟器、海鮮食材，前置作業可也不隨便。

每天早上十點半營業，但清晨四五點就得開始備料，從食材川燙的時間、順序、火侯全都要很講究，招牌的粉腸也是當天現灌，包括蝦卷或是台南獨有的蟳丸也都是出自自家手工自製。

清一色價格20元不傷荷包

幾樣必嘗的品項諸如自製的蟳丸、粉腸、香腸、蝦卷等，最讓人覺得可愛的是，這裡清一色價格都是20元，就算是一個人來也可以點個三四五樣吃，20元小份量價格又親民，不用擔心想吃好幾樣，吃不完又傷荷包。

阿龍的粉腸都是堅持當日現灌，避免口感乾硬，台南獨有的蟳丸，(台語tsîm-uân)很多人都誤以為是用蟹肉製作，但其實是以雞蛋、豆薯、馬鈴薯一層層鋪疊蒸熟，口感香甜軟Q，也是必點好口味不過說起台南各家的蟳丸，我還是首推清子，那甜甜的特殊氣味，Q綿好彈牙，是我最心心念念的。至於香腸也是許多人指名必點，而阿龍的豬肉類食材與海鮮處理與保存都很新鮮，雖然早上就開賣，即使下午來用餐，也能吃到新鮮，搭配上醬油乾與黃芥末就是銷魂的好味道。