來台南一定要品嘗府城獨特的飲食文化『香腸熟肉』(Ian-chhiân se̍k-bah)賣得不只香腸也不只熟肉!台南超過八十年的老店「阿龍香腸熟肉」

2023-05-15 13:33

雖然是土生土長的台南人,但我常自稱自己是『台南俗』,因為從小住在將軍,三四十年前往來市區的交通並不發達,許多府城的歷史與飲食文化,並沒有很透測得了解,尤其在大台南還未合併前,總覺得一個台南縣市好像兩個世界,甚至因為從小就嚴重會暈車,連小學旅遊參觀赤崁樓我都沒能參加,一直到長大嫁回了台南市區來,才得以慢慢認識自己的家鄉台南。

南『香腸熟肉』、北『黑白切』文化可不同

剛認識老公的時候,每次騎車進到中西區,我都會指著路邊的招牌問他:疑!什麼是香腸熟肉阿?是賣香腸跟豬肉嗎? 老公都會很沒耐心回我說:就是香腸熟肉(Ian-chhiân se̍k-bah)啦,你台南人你不知道喔?阿~反正就是『黑白切』啦!


說Ian-chhiân se̍k-bah 我還真不懂,不過說『黑白切』我還真有點概念,就是擔仔麵、海產攤常見的川燙內臟、香腸、海鮮、魚卵隨便切,但說是隨便切,隨便切也要好幾百元,直到老公帶我真的吃過了台南正港的香腸熟肉(Ian-chhiân se̍k-bah),我才知道原來說『黑白切』只是讓我比較好意會,其實兩者完全不同,台南的香腸熟肉(Ian-chhiân se̍k-bah)親民又可愛還很接地氣,於是我愛上了台南的香腸熟肉(Ian-chhiân se̍k-bah),台南眾多的香腸熟肉,我每家都很喜歡,不管是清子、阿財、石精臼或是今天要分享的阿龍,而且台南的香腸熟肉更強調自己手做的點心,製作過程繁複不馬虎,幾乎都是一賣就是幾十年,是許多老台南人從小吃到大的回憶。

「阿龍香腸熟肉」開在台南的保安路上,是台南在地經營超過八十年以上的老店,目前傳承至第三代。1930年創始人在下大道圓環擺攤,後幾經搬遷後於1989年落腳於現址。


九成以上都是自家製作或料理

攤位上的香腸熟肉,品項不少,像是有香腸、米腸、粉腸、蝦卷、豬心、豬肝、豬肚、豬舌、鯊魚煙、魚卵、魚肚、賄魚肚、魚皮、竹輪、小卷、苦瓜、蘿蔔、涼荀、茄子、米血,客人來要什麼點什麼,每一份價格都是銅板價20元,別小看這些食材,阿龍的食材有九成以上幾乎都是自家製作或料理,即使是現成豬臟器、海鮮食材,前置作業可也不隨便。

 

每天早上十點半營業,但清晨四五點就得開始備料,從食材川燙的時間、順序、火侯全都要很講究,招牌的粉腸也是當天現灌,包括蝦卷或是台南獨有的蟳丸也都是出自自家手工自製。

清一色價格20元不傷荷包

幾樣必嘗的品項諸如自製的蟳丸、粉腸、香腸、蝦卷等,最讓人覺得可愛的是,這裡清一色價格都是20元,就算是一個人來也可以點個三四五樣吃,20元小份量價格又親民,不用擔心想吃好幾樣,吃不完又傷荷包。

阿龍的粉腸都是堅持當日現灌,避免口感乾硬,台南獨有的蟳丸,(台語tsîm-uân)很多人都誤以為是用蟹肉製作,但其實是以雞蛋、豆薯、馬鈴薯一層層鋪疊蒸熟,口感香甜軟Q,也是必點好口味不過說起台南各家的蟳丸,我還是首推清子,那甜甜的特殊氣味,Q綿好彈牙,是我最心心念念的。至於香腸也是許多人指名必點,而阿龍的豬肉類食材與海鮮處理與保存都很新鮮,雖然早上就開賣,即使下午來用餐,也能吃到新鮮,搭配上醬油乾與黃芥末就是銷魂的好味道。

湯融合食材精華的湯底鮮甜好滋味

川燙過食材的湯融合了食材的精華,再拿來作為湯底的綜合湯,湯內的配料一樣就是攤位上的新鮮食材,也是鮮甜必嘗的好味道。

隱藏版的肉燥飯是以手切肉角呈現,我特別喜歡這種肉燥飯,吃來肥嫩黏嘴卻不油膩,帶點甜味滿是膠質,是一碗稱得上水準的好吃肉燥飯。

不只滿足觀光客也餵飽在地人的心跟胃

假日人聲鼎沸的保安路,台南小吃眾家美食幾乎都是滿滿觀光客,但我覺得這家「阿龍香腸熟肉」在走過八十幾個年頭,在老闆刀工飛快的動作下,堅持繁複的工序,獨特的香腸熟肉文化,滿足的不只是觀光客,也餵飽台南在地人的心跟胃。

Info./阿龍香腸熟肉

阿龍香腸熟肉

地址:台南市中西區保安路34號

電話:0927-198-280 

營業時間:10:30~賣完為止(最晚到20:00)

公休日:每週一


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