來台南一定要品嘗府城獨特的飲食文化『香腸熟肉』(Ian-chhiân se̍k-bah)賣得不只香腸也不只熟肉!台南超過八十年的老店「阿龍香腸熟肉」

2023-05-15 13:33

雖然是土生土長的台南人,但我常自稱自己是『台南俗』,因為從小住在將軍,三四十年前往來市區的交通並不發達,許多府城的歷史與飲食文化,並沒有很透測得了解,尤其在大台南還未合併前,總覺得一個台南縣市好像兩個世界,甚至因為從小就嚴重會暈車,連小學旅遊參觀赤崁樓我都沒能參加,一直到長大嫁回了台南市區來,才得以慢慢認識自己的家鄉台南。

南『香腸熟肉』、北『黑白切』文化可不同

剛認識老公的時候,每次騎車進到中西區,我都會指著路邊的招牌問他:疑!什麼是香腸熟肉阿?是賣香腸跟豬肉嗎? 老公都會很沒耐心回我說:就是香腸熟肉(Ian-chhiân se̍k-bah)啦,你台南人你不知道喔?阿~反正就是『黑白切』啦!


說Ian-chhiân se̍k-bah 我還真不懂,不過說『黑白切』我還真有點概念,就是擔仔麵、海產攤常見的川燙內臟、香腸、海鮮、魚卵隨便切,但說是隨便切,隨便切也要好幾百元,直到老公帶我真的吃過了台南正港的香腸熟肉(Ian-chhiân se̍k-bah),我才知道原來說『黑白切』只是讓我比較好意會,其實兩者完全不同,台南的香腸熟肉(Ian-chhiân se̍k-bah)親民又可愛還很接地氣,於是我愛上了台南的香腸熟肉(Ian-chhiân se̍k-bah),台南眾多的香腸熟肉,我每家都很喜歡,不管是清子、阿財、石精臼或是今天要分享的阿龍,而且台南的香腸熟肉更強調自己手做的點心,製作過程繁複不馬虎,幾乎都是一賣就是幾十年,是許多老台南人從小吃到大的回憶。

「阿龍香腸熟肉」開在台南的保安路上,是台南在地經營超過八十年以上的老店,目前傳承至第三代。1930年創始人在下大道圓環擺攤,後幾經搬遷後於1989年落腳於現址。


九成以上都是自家製作或料理

攤位上的香腸熟肉,品項不少,像是有香腸、米腸、粉腸、蝦卷、豬心、豬肝、豬肚、豬舌、鯊魚煙、魚卵、魚肚、賄魚肚、魚皮、竹輪、小卷、苦瓜、蘿蔔、涼荀、茄子、米血,客人來要什麼點什麼,每一份價格都是銅板價20元,別小看這些食材,阿龍的食材有九成以上幾乎都是自家製作或料理,即使是現成豬臟器、海鮮食材,前置作業可也不隨便。

 

每天早上十點半營業,但清晨四五點就得開始備料,從食材川燙的時間、順序、火侯全都要很講究,招牌的粉腸也是當天現灌,包括蝦卷或是台南獨有的蟳丸也都是出自自家手工自製。

清一色價格20元不傷荷包

幾樣必嘗的品項諸如自製的蟳丸、粉腸、香腸、蝦卷等,最讓人覺得可愛的是,這裡清一色價格都是20元,就算是一個人來也可以點個三四五樣吃,20元小份量價格又親民,不用擔心想吃好幾樣,吃不完又傷荷包。

阿龍的粉腸都是堅持當日現灌,避免口感乾硬,台南獨有的蟳丸,(台語tsîm-uân)很多人都誤以為是用蟹肉製作,但其實是以雞蛋、豆薯、馬鈴薯一層層鋪疊蒸熟,口感香甜軟Q,也是必點好口味不過說起台南各家的蟳丸,我還是首推清子,那甜甜的特殊氣味,Q綿好彈牙,是我最心心念念的。至於香腸也是許多人指名必點,而阿龍的豬肉類食材與海鮮處理與保存都很新鮮,雖然早上就開賣,即使下午來用餐,也能吃到新鮮,搭配上醬油乾與黃芥末就是銷魂的好味道。

湯融合食材精華的湯底鮮甜好滋味

川燙過食材的湯融合了食材的精華,再拿來作為湯底的綜合湯,湯內的配料一樣就是攤位上的新鮮食材,也是鮮甜必嘗的好味道。

隱藏版的肉燥飯是以手切肉角呈現,我特別喜歡這種肉燥飯,吃來肥嫩黏嘴卻不油膩,帶點甜味滿是膠質,是一碗稱得上水準的好吃肉燥飯。

不只滿足觀光客也餵飽在地人的心跟胃

假日人聲鼎沸的保安路,台南小吃眾家美食幾乎都是滿滿觀光客,但我覺得這家「阿龍香腸熟肉」在走過八十幾個年頭,在老闆刀工飛快的動作下,堅持繁複的工序,獨特的香腸熟肉文化,滿足的不只是觀光客,也餵飽台南在地人的心跟胃。

Info./阿龍香腸熟肉

阿龍香腸熟肉

地址:台南市中西區保安路34號

電話:0927-198-280 

營業時間:10:30~賣完為止(最晚到20:00)

公休日:每週一


FB粉絲團:阿龍香腸熟肉

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2025-05-17 20:04

這趟的台中行~

因遇到梅雨季,下了整天的雨

雨中逛完#中社花市

微冷的天讓人有點想吃鍋

來到這家#洄饗極の鍋物❤

簡約純白的門面,感覺就很厲害~!!

#洄饗極の鍋物❤

除后里外,頭份跟中壢也有分店

進去發現不少人都吃海鮮❤

應該是他們家的強項吧~

但我們實在是太愛吃肉

這次先pass海鮮囉

當月壽星多送一盤肉

可選牛或豬,且份量不少耶

咱們家我跟某娃都5月壽星

獲贈牛、豬各一盤~吃得超滿足!!

((某娃跟肉盤那張就是壽星禮~夠誠意吧~))

選完主菜可選想喝的湯頭

這家的#漢方麻辣鍋❤真心有辣

直接喝湯有點不行

只能喝某娃的#北海道昆布❤

畢竟吃鍋我最愛的就是喝湯呀~

醬料區感覺也是店家強項

有不少店家特調

沙茶醬也有加了些秘方

除白芝麻外也不確定還有啥

跟另個特調辣醬都很不賴呢

唯一甜點霜淇淋

獨特的#鹹牛奶糖口味❤

鹹甜鹹甜的挺好吃囉!!

#台中美食#洄饗極の鍋物

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2025-05-16 14:22
圖/文:VVN
圖/文:VVN

🤍吉伊卡哇 × 7-11 聯名甜點🧁

這款聯名的#卡士達麻糬泡芙⁵⁵

外皮Q軟,爆漿的香草卡士達,每一口都太幸福了😋

還有隨機附贈一款超可愛「閃亮貼紙」✨角色控真的要衝!(共6款)

💬 你最想抽到哪個角色?留言告訴我,一起美夢成真吧🫶🏻

👉🏻如果你喜歡我的食記,歡迎追蹤@vvn.wa2eat挖掘更多美食👈🏻

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2025-05-24 23:19

#南投埔里純樸美味

#蘇媽媽湯圓❤

創店理念也很單純~

有感於市面上充斥著各大餐飲速食品牌

且多為外來口味~如拉麵、燒肉、美式速食等

想把從小吃到大的台灣古早味

將這份在地的傳統美味傳承下去~!!

來的這天頗熱~其實沒啥胃口

但看到菜單不知為啥想吃的倒很多 ((??))

個人點了#鮮肉湯圓&抄手❤

鮮肉是瘦肉,且味道調的鹹淡適中

湯圓皮是糯米手工做的帶點黏~不是走Q感

抄手是小顆的~加上特製辣醬也超讚!!

#埔里米粉是比較滋潤

有點接近米粉湯的口感

#芋頭紅豆湯圓❤

原以為是紅豆湯的芋頭湯圓

結果湯底竟是#紅棗桂圓湯

加上芋頭餡紅豆餡的湯圓

芋頭內餡湯圓好吃~畢竟我芋頭控囉!!

可能生意太好~

蘇媽媽湯圓台北跟台中已有分店

想吃的時候也可以就近解饞囉~!!

#埔里美食#南投美食#蘇媽媽湯圓

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❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

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2025-05-03 18:11

#烏石港住宿再來一間

#OA_Hotel❤

宜蘭烏石港的北堤因海砂不斷累積

在外澳地區形成大片沙灘

地形使海浪易成為平穩浪型

成為北台灣絕佳衝浪聖地

烏石港也因港灣內的黑礁石而得名

烏石港海景第一排的#OA_Hotel❤

走路3分鐘就到#外澳沙灘❤

OA Hotel以台語「黑」的諧音而命名

且建物外觀設計也呼應黑礁石堆疊的造型

飯店計有231間多樣化客房

簡約明亮、乾濕分離的設計

還有視野遼闊的戶外景觀大陽台

感覺以衝浪族群為主,且著重團康空間!!

特別的是隔壁就超貴的#凱渡廣場酒店❤

有些方案早餐竟升等隔壁酒店Buffet

加贈飯店2樓自家品牌OA Pizza兌換券

大份的#頭城三寶披薩超好吃!!

露天海景風呂

雖然不大但附有烤箱

愜意泡湯還能遠眺龜山島

遊戲室提供限量Switch、足撞球、手足球

射飛鏢等各式桌遊囉!!

#宜蘭住宿#烏石港住宿#OAHotel

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❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

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2025-05-18 19:26

台北士林這家#Oh!lala港癮❤

店面不大,但有點兒別緻

光是路過吸睛的粉嫩嫩藍色大門❤

入口處還設有#打卡座位

應該是年輕人創業開的店吧~!!

每道菜都現點現做

動作還算快~

蘿蔔糕上桌還有點兒燙口呢

乾炒牛河~炒得相當入味,且牛肉也嫩

菠蘿油、蒜炒芥蘭都有相當水準

特別的是#脆皮鮮蝦腸粉

脆皮口感不知是油條、豆皮or??

炸到酥酥的~有脆!!

這桌最推的竟是~

某娃點的#芋香西米露❤

濃郁的芋頭香,搭上濃稠的湯頭

且咬得到芋頭~料多實在

獲得在座一致好評呢!!

((某娃難得沒踩雷 & 還點到本席最優!!))

#台北美食#Ohlala港癮#港式料理

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