品味道地菲國料理舌尖探索菲律賓旅遊魅力

Sisig 號稱不可錯過地表最強的豬肉料理。　圖：Shutterstock／來源

【旅奇傳媒/編輯部報導】跟著味蕾去旅行，用舌尖探索旅遊魅力！菲律賓觀光部台灣分處去年以「菲律賓美食美酒饗宴－台北巡迴餐車」廣受好評後，讓越來越多台灣民眾開始認識菲律賓美食。今夏菲觀部再度強打美食企劃「菲律賓美食饗宴」來吸引民眾目光，台北瑪亞餐酒坊也特別響應，自5月10日起每週末推出系列道地菲式經典料理，推薦旅人玩家與美食饕客品嘗「菲」常美味異國料理，搶先餐桌上暢遊菲律賓，品味文化底蘊。

▲菲律賓觀光部台灣分處處長海瑟博士邀請台灣民眾品味道地菲式風味。　圖：菲律賓觀光部／提供

菲律賓殖民背景成就包羅萬象的跨文化美食，結合亞洲、歐美特色發展出的無國界風味就是菲式經典滋味。眾多菲律賓美味遴選經典之最搶佔台灣胃，包含獲得國際美食評鑑 Taste Atlas 評選為全世界最美味蔬菜湯品 Sinigang 蔬菜湯、紐約時報評選為「地表最強豬肉料理」Sisig鐵板豬頭肉、菲版鐵路便當定番菜 Bicol Express 辣椰香豬特快車、清爽開胃的 Kinilaw 菲式涼拌生魚片、以醋味刺激味蕾的 Adobo 菲式控肉、Pansit Palabok 菲式肉醬麵等，戮力提供台灣民眾最道地也最具代表性的味蕾體驗。

Sigsig 鐵板豬頭肉

此道菜式源自於西班牙風味的豬肉涼拌菜，以豬耳朵切碎，加入洋蔥與金桔汁料理成沙拉食用，而後改良加入以雞肝、豬頭皮、三層肉大火快炒後放在熱鐵板，上桌時還可以聽到吱吱作響的聲音，食用前再加上小金桔調味超級下飯更是配酒良伴，部分餐廳還會附上一顆蛋增添風味口感，讓美味程度更加昇華。這道料理不僅曾被《紐約時報》評選為全世界最受歡迎的豬肉料理之一，更讓發源地邦板牙省 Pampanga 因這道人氣料理受封菲律賓美食首都。

▲菲律賓火車便當熱門菜色Bicol Express。　圖：Shutterstock／來源

Bicol Express 辣椰香豬特快車

菲律賓呂宋島東南方 Bicol 省招牌名菜，此道菜於1970年馬尼拉 Malate 市舉辦的烹飪比賽中脫穎而出。是用豬肉、辣椒、椰奶、蝦醬、洋蔥和大蒜製成的辛辣食物，也是菲律賓菜色中少數帶辛辣口感的料理。豐盈椰奶濃香搭配辣味調劑，又是一道餐桌上極為下飯的開胃料理。據說是以前從黎牙實比市(Legaspi)開往馬尼拉長達數小時的鐵路旅程，旅客上火車前會在月台必點這道經典料理搭配白飯飽餐一頓，成為此道菜色命名的靈感來源。