食譜:超巨大巧克力夾心奶油餅乾 濃密巧克力內餡,甜點控瘋狂

2023-05-10 14:38

《零失敗!超簡單的巨大造型餅乾》,作者:荻田尚子,出版:布克文化
《零失敗!超簡單的巨大造型餅乾》,作者:荻田尚子,出版:布克文化

巧克力夾心奶油餅乾

CHOCOLATE CREAM FILLED COOKIE

餅乾類型:酥酥脆脆的餅乾

烤箱溫度:170度C

餅乾尺寸:直徑20公分

材料

無鹽奶油    50g 

放室溫軟化

紅糖    30g  

上白糖    30g  

A: 雞蛋    1/2個(25g)

放室溫  

食鹽    少量 

攪拌均勻,讓食鹽溶於蛋液中

B: 低筋麵粉    120g

蘇打粉    1/4小匙

甘納許(Ganache):

鮮奶油    80ml

巧克力(含糖)    80g

切碎,置於盆中

巧克力碎片   20g

《零失敗!超簡單的巨大造型餅乾》,作者:荻田尚子,出版:布克文化
《零失敗!超簡單的巨大造型餅乾》,作者:荻田尚子,出版:布克文化

步驟

1. 把奶油放進攪拌盆裡,用橡皮刮刀攪拌。奶油軟化後,加入紅糖和上白糖,攪拌均勻。再用打蛋器攪拌到整體顏色變淡,呈現蓬鬆狀為止。

2. 把A分2~3次加進盆中,每次都充分混和。

3. 把B過篩加進盆中,用橡皮刮刀以直切的方式混合。攪拌到沒有粉狀且開始將麵糰凝聚,並用刮刀緊壓,使麵糰成型。用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏30分鐘以上。

4. 製作甘納許。把鮮奶油倒入耐熱杯中,放進微波爐加熱約50秒(不蓋保鮮膜)。立刻倒進裝巧克力的盆裡,用打蛋器充分混合(圖A)。巧克力融解後,靜置放涼。

5. 將〔步驟3〕的麵糰分成兩等份(圖B),用手輕輕揉成圓柱形(圖C)。將兩個麵糰分別放在烤盤烘焙紙中央,蓋上保鮮膜,用擀麵棍輕輕敲打(圖D),再擀成直徑約18cm的圓形麵皮(圖E F)。

《零失敗!超簡單的巨大造型餅乾》,作者:荻田尚子,出版:布克文化
《零失敗!超簡單的巨大造型餅乾》,作者:荻田尚子,出版:布克文化

6. 除去其中一個麵皮上的保鮮膜,把〔步驟4〕做好的甘納許充分混合後抹上,用橡皮刮刀等道具抹開,只保留麵皮邊緣2~3cm(圖G)。將另一個麵

皮翻面,除去烤盤烘焙紙(圖),再次翻面,蓋在加了甘納許的麵皮上(圖I),除去保鮮膜。用手指將兩個麵皮的邊緣捏合起來(圖J),撒上巧克

力碎片,輕輕壓入麵皮表面(圖K)。

7. 和烘焙紙一起放進烤盤(圖L)。在預熱過的烤箱中烤約25分鐘,和烤盤一起取出放涼。

TIPS

加了紅糖的麵糰比較有嚼勁,很適合搭配濃厚的甘納許。

甘納許太硬時,可置於溫度較高的地方;若是太軟,可放進冰箱冷藏約5~10分鐘,就很容易抹開了。

把兩片麵皮的邊緣緊緊捏合,讓夾心的甘納許不會流出來。如果麵皮裂開,用手指捏合就可以了。

加了奶油的餅乾,和食品乾燥劑一起放進夾鏈袋中,在常溫下2~3天內可正常享用。

本文摘自:《零失敗!超簡單的巨大造型餅乾》,出版日期:2022年6月,作者:荻田尚子 (Hisako Ogita),出版:布克文化

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