食譜：檸檬糖霜餅乾 英式清爽風格，酸酸甜甜最適合夏日

食譜：檸檬糖霜餅乾

LEMON COOKIE

餅乾類型：酥酥脆脆的餅乾

烤箱溫度：170度C

餅乾尺寸：直徑20公分

材料

無鹽奶油 　　 50g　

放室溫軟化

糖粉 　　 70g　　

食鹽 　　 少量

檸檬皮 　　 1/2個

磨碎

檸檬汁 　　 1大匙

低筋麵粉 　　 100g

糖霜：

糖粉 　　 50g

檸檬汁 　　 約2小匙

食用色素（黃色）* 　　 不滿1/8小匙

*食用色素 (黃色)

用來上色的色素。可分成天然色素和人工色素，人工色素的顏色較鮮豔。

這次使用不到1/8小匙＝0.3g。

步驟

1. 把奶油放進攪拌盆裡，用橡皮刮刀攪拌。奶油軟化後，加入糖粉、鹽和檸檬皮，一起攪拌均勻。再用打蛋器攪拌到顏色變淡黃色發白為止。

2. 把檸檬汁分2次加進盆中，每次都攪拌均勻。

3. 低筋麵粉過篩後加入盆中，用橡皮刮刀以直切的方式混合。攪拌到沒有粉狀且開始將麵糰凝聚，並用刮刀緊壓，使麵糰成型。

4. 將麵糰放在烤盤烘焙紙中央，蓋上保鮮膜。用手揉壓成直徑約18cm的圓形麵皮，除去保鮮膜。

5. 和烤盤烘焙紙一起放進烤盤，在預熱過的烤箱中烤約20分鐘，和烤盤一起取出放涼。

6. 製作糖霜。將糖粉過篩到攪拌盆中，分次加進檸檬汁，用橡皮刮刀充分混合。舉起刮刀，糖霜慢慢滴下，大約2～3秒就滴完時（圖A），再分次慢慢地加入食用色素，並攪拌混合均勻。

7. 〔步驟5〕的成品放涼後，用抹刀將〔步驟6〕的糖霜抹在上面，放到乾燥為止。

TIPS

這是一款讓檸檬出色點綴與糖霜融合的鬆軟餅乾！

加入食用色素時，請分次少量加進去，並觀察顏色的變化，自行增減份量。不用也OK。

本文摘自：《零失敗！超簡單的巨大造型餅乾》，出版日期：2022年6月，作者：荻田尚子 (Hisako Ogita)，出版：布克文化

「超簡單」的「大」餅乾，

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