食譜／高麗菜絲沙拉 用一物輕鬆切出蓬鬆菜絲

高麗菜含有豐富營養且熱量低，不論涼拌、炒煮都非常適合。日式餐廳常見炸豬排搭配的高麗菜絲，蓬鬆爽口非常美味，也想在家動手做做看。專業廚師有精熟刀工，用銳利菜刀即可快速切出蓬鬆高麗菜絲。家庭手做要練出精細刀工不容易，有一招安全方便的方法，就是用廚房都有的削皮刀(刨刀)，可輕鬆切出蓬鬆的菜絲，但要注意刀片間隙不可過小。

胡麻醬高麗菜沙拉是一道快速料理，步驟簡單，味道清甜多汁，口感清脆爽口，搭配胡麻醬汁相當開胃。趁高麗菜盛產期，買回來依做法2處理成菜絲，吃不完的可以裝在保鮮盒冷藏，隔天食用仍然清脆。

食材：

高麗菜絲140g 紅蘿蔔絲10g 白芝麻1茶匙

調味料：

胡麻醬1大匙 鹽適量

做法：

1.高麗菜對半切開，用刨刀順向刮絲，中間蒂梗部分不要。紅蘿蔔削皮後刨絲。

2.將高麗菜絲泡入冰水中洗淨，瀝乾水分。

3.高麗菜絲、紅蘿蔔絲、白芝麻與調味料拌勻即可。

美味小撇步：

1.切高麗菜絲也可用菜刀，將菜葉重疊排放，小心切成細絲。如果刀工不精煉，要切成蓬鬆的細絲不容易。最輕鬆的做法就是用刨刀稍微施點力，順著高麗菜葉縱向刨刮，即有一盤蓬鬆細絲般的高麗菜絲。

2.澆淋的醬汁胡麻醬也可換成沙拉醬，前置做法相同。