粉類零添加食譜DIY:【鬼頭刀魚丸】,魚丸湯自製(一)
肉質Q彈、少刺、無魚腥味的鬼頭魚(鬼頭刀)💕
- 名稱源自於雄魚頭部方形、像刀一樣的外型,加上牠游速快、生命力強、捕撈時會猛烈翻滾掙扎的兇猛特質而得名。另外還有一別名,因泳速快、常追捕飛魚,也稱為「飛烏虎」。
- 早期被視為平民魚,近年因保鮮技術進步、經濟價值提升及外銷(美國 MAHI-MAHI)而受重視。
- 鬼頭刀成長快速,因此幾乎沒有重金屬污染,成為海洋中大型魚類中最可以放心食用的優良海鮮。也由於鬼頭刀常被被捕獲,很早就成為漁村熟悉的海鮮。
- 台灣產地:從屏東、臺東、花蓮、宜蘭到基隆,都可以捕到鬼頭刀,尤其在台東成功更是台灣鬼頭刀產值的第一。鬼頭刀屬於大洋性洄游魚類,每年的夏季和冬季都會跟著黑潮洋流,由南往北游經臺灣東部海域。
🔺🔻圖 /一條當天捕撈的鬼頭刀魚,約2公斤重,可分離出的純魚肉有900-100公克之多,可製作一般大小完成的魚丸約有70-90個。
🔺圖 / 朝金定置漁場現買現殺的魚肉魚骨分離,熟練的切割步驟,魚皮、肉、骨迅速分離。
【鬼頭刀魚丸作法食譜DIY】/ 粉類零添加💕
- 食材:鬼頭刀一條、調味料(鹽&胡椒粉)、五花豬絞肉50克、一個蛋的蛋白、冰水一大碗放適量的冰塊。
步驟一作法:「魚肉漿到肉團」😅
- 鬼頭刀魚去皮去骨,請漁攤商處理,使用「魚肉」部分,魚骨頭可是煮魚湯的好料。
- 調理機放入一條魚肉450克、豬絞肉100克、蛋白及少許冰塊,將魚肉充分充分攪打至有黏性魚肉團,取出放入調理碗,加入適量的鹽、胡椒粉,攪拌均勻。
- 調理碗內用手取出肉團,再摔到碗裡,重複多次,到肉團出筋緊實。
步驟二作法:「零粉類添加魚丸製作」😊
- 煮一鍋水煮沸後關火備用。
- 捏擠球狀魚丸:用湯匙或手虎口擠出或挖成丸子,放入剛剛大火煮開後關火後不滾的熱水中,溫度約攝氏90~85度燙熟到浮起,即可撈起,泡在冰水數分鐘,可增加魚丸彈性。😘
- 小叮嚀:成形的魚丸千萬不要直接放入煮沸中滾燙水中,成圓形的肉丸會散開而製作失敗,要成功得熟記這細節,切記!💓
- 完成的魚丸可立即加入湯裡或火鍋的材料,一次多做些,冷凍保存。
- 煮燙魚丸的湯,別浪費,當火鍋湯底,鮮甜美味。😘
🔻魚丸製作的「煮燙魚丸湯」的高湯,加入魚骨頭、魚頭熬煮後是煮湯、高湯的湯底好物,魚丸做好隨手迅速的煮「魚丸奶油白菜湯」,鮮甜美味完全沒有魚腥味,喜吃原汁原味的卡娃思,甚至都不想再加鹽調味,新鮮的當天捕獲魚肉,原汁原味的鮮甜,好吃好喝,流口水了嗎?😋😋
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