省錢大作戰(三):清冰箱玩創意《奇亞籽麵團花捲饅頭》
食材不浪費在家庭主婦主夫的省錢大作戰中,是重要的環節和習慣!
定期一週一次或一月一次清冰箱盤點存貨的習慣,堅持用完再添購的原則上,就可以做到完全不浪費,長此以往點點滴滴省錢很大的,最重要的就是可確保食材不過期,尤其是瓶瓶罐罐的調味料和乾的養生食材,一個不注意最容易放到過期而浪費。
假日的天氣會影響心情,甚至不想出門,這時候宅在這家玩料理,打發時間就很容易的🫠
- 從最近玩起手工的家常饅頭為例,每一次從發麵到蒸好熱呼呼的饅頭,三個小時的時間就過了,等發酵的時間還可以追追劇、閱讀、滑手機或者做好家務工作,而每一次用一公斤麵粉做好的中型饅頭有20~22個,小家庭二大二小恰恰是一週五天的早餐,超划算也蠻有趣的休閒。
近年因有事需要親自處理,不定時的在花蓮家鄉long stay 的時間,很奇怪的事,心態上自動會從快節奏快步調的生活調整成慢慢慢的節奏!
- 不論在哪生活,只要有廚房,在時間環境許可下,晚餐大多會自己煮來吃,一年下來多少會累積一些養生乾貨和調味食材,而我更習慣的不定期清理冰箱的食材,2~3個月定期盤點,會發現食材中的乾貨已累積不少,像是有黑棗、紅棗、奇亞籽、黑白芝麻、紅糖、堅果、茶粉等等。
- 那一天在成功做出白饅頭之後,突發奇想玩玩創意組合,一有想法鏡行動,創意的發想也有按照家人和自己的喜好來組合,放入饅頭的麵團裡,延伸出的多種口味組合可鹹可甜的饅頭,最後連剩下的蔬菜像是紅蘿蔔、蔥、韭菜都用上了。
本篇以蔥花花捲饅頭,分享作法,香的很好吃喔!
蔥花花捲饅頭DIY食譜💕
🔴材料
- 中筋麵粉 1000克
- 速發酵母粉10-12克 / 日正食品 南北坊
- 奇亞籽 半杯(乾料)
- 糖 1大匙(砂糖或黑糖都行)
- 溫水攝氏35~40度 500cc
- 青蔥段 3隻蔥的量切蔥末( 一小匙鹽拌一會加入少許食用油拌勻備用)
作法一.酵母水製作💕
- 35~40度溫水500cc。
- 5~10加入糖、酵母粉拌均靜置分鐘。
- 是否成功發酵,看表面起泡沫即可,沒起泡沫代表酵母失效不能使用。(圖示如下,紅糖發酵液)
作法二:麵糰做好到第一、二次發酵完成💕
- 取一個大的料理鍋,放入三分之一量的麵粉,再將完成的酵母水分次倒入料理鍋麵粉中,用長筷子攪拌成棉絮狀,剩下的麵粉分次的與酵母水倒入。
- 全部麵粉和酵母水攪拌中,濕度也感覺均勻,隨即將麵團開始移到案板桌面揉開再揉合,加入乾的奇亞籽,揉至麵糰手觸感均勻細緻,整出一個大圓形的麵糰後,再放入料理鍋中進行第二次發酵(麵糰長至二倍大)。
- 麵糰表面刷一層食用油,蓋上保鮮膜進行第一次發酵,刷食用油可避免膨脹至二倍大的麵糰頂部與保鮮膜沾黏,再蓋上濕毛巾防止發酵期間風乾。
- 發酵時間約需40分鐘,天冷的發酵時間得加長,觀察發酵是否成功,秘訣是:麵糰膨脹2倍大概就是第一次發酵完成。
作法三.發酵完成後,製作成形的奇亞籽麵團花捲饅頭💕
- 麵團從料理鍋取出
- 再次揉均勻將氣泡揉出,輕揉幾下呈圓形,將麵團分成八等份即可製作。
- 將一份麵團使用桿麵棍擠壓推出長方形,將二邊對折再擠壓推成長方形,連做三次。
❣️發酵完成觀察秘訣:發酵後麵團是未發酵麵糰的二倍大。👌(見上圖)
- 攤平的長方形奇亞籽麵團,放上一湯匙的鹽油調味好的青蔥末,捲起後在尾端壓一下黏住,再切2~3個,放在鋪好蒸籠布(或不沾的饅頭紙),蓋上鍋蓋做第二次發酵,時間約20~30分鐘。
- 是否發酵完成,可用手指壓麵糰表面,壓後隨即恢復原狀,表示發酵完成。(下圖)
瘋玩饅頭diy,清出了冰箱的食材,創意的小心思添加在饅頭裏,玩出多種口味組合,早餐都吃饅頭的家人讚不絕口直嚷的說:「還要還要⋯我還要⋯」🫠
從一開始在網路學會自調發酵液的方式,手作饅頭麵團,起初只做白饅頭送給每天早餐吃饅頭的弟妹們,他們也開始有興趣diy,假日一起來做,做多些放冰箱冷凍慢慢吃,家居生活玩出創意料理和清冰箱的省錢大作戰,親人間洋溢幸福快樂!😘
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