2024-12-13 12:00
卡娃思 / 開心趴趴走
芥菜盛產的季節，除了煮湯，還可以做什麼料理呢？不藏私分享食譜DIY【芥菜鮮蝦仁豬肉水餃】
芥菜雞肉湯鮮甜多汁美味，在寒冬是很難忘記的好湯，尤其是葉梗的脆甜，葉菜高纖有咬勁的口感，是葉菜類的極品，非常的好吃。近來我在花蓮菜市場天天都看到有新鮮的芥菜，漂亮好看。來到我熟悉天天賣新鮮的菜攤，若要買芥菜，得早早來搶購，晚了還買不到。一個月來瘋狂的吃，餐餐都有它，還做起芥菜水餃呢？
過去很少做芥菜料理，今年迷上它❣️
驚訝的發現花蓮的芥菜怎麼這麼好吃，不僅沒有苦味，那獨有略帶微嗆的天然香氣迷人。產地大多來自花蓮本地的新秀地區和吉安鄉，其中新城順安村將之做成的酸菜，村赫赫有名的，我曾用它來料理酸菜魚，是不可獲缺的好料。🫠
芥菜帶有獨有的蔬菜微嗆香氣，煮熟後雖然沒有嗆味，卻依然保有那一股香氣，鮮嫩多汁又美味，和我在台北買的不大一樣（也有可能是我對芥菜不熟悉也很少買的關係），總之旅居花蓮的這陣子，對好山好水孕育出的各類優質的蔬菜，就是喜歡。
「芥菜」又被稱為「長年菜」❣️
長年菜有長命百歲、苦盡甘來的寓意，除夕圍爐時一定會出現的綠色蔬菜，家庭必備的年菜。長年菜除了擁有能帶來吉祥的意義外，本身也對身體有許多好處，而我的家每年大都在農曆春節才會吃的菜，而今暫旅居花蓮期間，從11月初吃到現在，一個月了，還沒膩呢～
每年的11月至隔年三月是芥菜盛產季節❣️
12月中旬的現在，一台斤35～40元，二大個百元還找零，又便宜又好吃。突發奇想的想做成水餃，雖然過去沒用它來做水餃，我認為應該可以的，以芥菜為主的水餃餡輕鬆做好，隔週又再做了鮮蝦口味，吃過的家人們都說這是極品的水餃。 
【芥菜豬肉、蝦仁水餃】做法❣️
一、材料
- 新鮮豬絞肉二台斤、蝦仁一斤
- 芥菜2台斤、青蔥半斤、老薑100～150克（打成約100cc薑汁）
- 豬餃肉調味
- 醬油、蠔油（分量1～2大匙）、料理米酒50cc、黑白胡椒粉各1大湯匙、香麻油適量、鹽適量
- 市售水餃皮2斤半（約可做120～140個水餃）
二、作法
(一)芥菜前置作業
- 洗凈後瀝乾水分。
- 一片片剝開，菜梗、菜葉分開，加一大湯匙鹽醃到出水，當菜葉成皺巴巴的樣子即可，擠出水分後切成1公分大小。
- 鹹度測試，為取一塊菜梗口中嚼一下，鹹度若剛好就算完成。
- 若過鹹，冷白開水沖洗後，放在紗布袋內擠出水分。
（二）豬絞肉調味，攪拌到到肉出筋
2斤豬絞肉，一半用家用絞肉機餃加上薑汁絞出筋，一半不絞只加薑末，二種豬絞肉混合，再放調味料繼續攪拌，均勻後再加入蔥末，接續再攪拌均勻，這樣即完成豬絞肉的前置調味到出筋作業，再將蔥花拌入即可。🫠出筋部份可善用攪拌器，省力些。🫠 
（三）芥菜豬肉水餃餡製作
將完成脫水的芥菜和完成調味出筋的含蔥花的豬餃肉攪拌均勻，攪拌中淋上香麻油約5～10cc，即完成了水餃餡製作了。 
（四）蝦仁前置作業
市售蝦仁去腸泥，加少許鹽和米酒抓拌後靜置10分鐘，洗淨瀝乾水分，切半備用。
三、包水餃
市售水餃皮2斤～2斤半（約可做120～140個水餃），水餃皮放入適量豬肉餡和一個切半蝦仁，包起來就是芥菜蝦仁水餃，或者單包芥菜豬肉餡。 
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