清明節後,DIY釀台灣味【浸泡梅子酒】最佳時節,零失敗的作法

2024-04-16 12:00

清明節後梅子成熟了,在台灣是適合用梅子做浸泡酒,當水果酒喝或調酒都好喝,做法也簡單,玩玩吧!

「浸梅子酒」不是釀造酒

簡單來說,就是用高濃度的酒精萃取出梅子的風味,是不需要經過發酵的,新鮮的酸梅(也稱青梅)浸泡在白酒裡,經過一段時間的物理作用,梅子吸足了酒,也在浸泡中釋出梅子的成分,二者融合的酒,迷人之處在基底的白酒中有梅子香味的酒香。成功的浸泡酒,關鍵在製作過程需注意材料的乾淨和完全乾燥。而釀造酒,則是需要經過發酵的過程。

青梅成熟季節快到了,花蓮鄉親已經有人開始做。

作法步驟

一、材料以梅子的重量計算,若製作梅子的數量減半,基底酒和糖的量也要減半。

新鮮梅子10台斤 / 6000公克

40%酒精濃度spring Vodka 冷泉伏特加750 CC裝/8瓶

紅冰糖3000公克

可密封玻璃罐 600~2000公克裝約6個

以每一瓶可放入梅子8分滿來計算,譬如2000 公克的玻璃瓶,8分滿的梅子數量是1600公克,依此類推就可以推算出需要瓶子的數量。

二、浸泡前材料準備

1.決定基底酒:以白酒類最適合,酒精濃度40%的福伏特加、琴酒、清酒都可以作為浸泡的基底酒,原則是不能混搭,一瓶浸泡酒一種酒。

2.梅子清洗

準備水可以蓋過梅子的容器,清水加食用級蘇打粉一湯匙,浸泡半小時候水倒掉,水龍頭下沖淨。再浸泡1~2次,直到浸泡的水清澈乾淨,大水沖淨後梅子瀝乾。(為加速瀝乾,可借助電風扇吹乾。

3.粒粒梅子《去蒂頭》

藉助牙籤速度很快,每一每一個梅子都要挑出蒂頭,完成《去蒂頭的梅子再用水沖淨放到瀝乾。

三、玻璃容器清洗消毒,瓶身及瓶蓋都要用洗碗劑洗淨瀝乾。也可用米酒或酒精噴灑後瀝乾到完全乾燥。

四、工作台上需要的材料和器具,製作前確定齊全,像是秤重器具、量杯、酒、冰糖,乾淨一次性使用手套、廚房紙巾等,缺一不可。

❣️製作過程需嚴謹的保持乾淨和乾燥,齊全的材料和器具就很重要,可以一次到位的做好到裝瓶。

五、浸泡酒製作

🔆黃金比例 《梅子2:酒2:糖1》

🔆放入瓶子順序先《梅子➡️酒➡️糖》

🔆酒需蓋過梅子,不超過瓶子九分滿

六、密封玻璃瓶及紀錄浸泡日期

瓶口用乾淨紙巾擦乾,拴緊瓶蓋

七、放陰涼處2~4月以上至一年

從2022~2023年製作經驗,4個月~1年是最佳賞味期,尤以一年最佳。

❣️務必在浸泡的一年,將梅子取出,浸泡酒另分裝在玻璃酒瓶裡。

「浸梅子酒」怎麼喝呢? 🥃

夏天加點冰塊,就是好喝的梅子酒,若是為養身而喝,有醫師建議,每晚睡前加熱喝溫的100CC,冷飲較傷胃,熱飲最理想,想喝調酒,浸梅子酒也可當做基底的水果酒,做成調酒或雞尾酒都還蠻好喝,年輕人善於搭配氣泡飲喝,有年紀的我,倒是建議加上無糖的綠茶,茶香和梅子酒香超搭的好喝,我自己最近常這麼喝。

DIY心得總結🥃

浸梅子酒,在選擇基底浸泡酒的品項中,從進口的伏特加、琴酒開始認識,更認識了網路爆紅款的台灣好物兔子標章的「Spring Vodka冷泉伏特加」,用它來做基底酒最有台灣味,兔兔的冷泉伏特加酒在2016年蟬聯兩年SFWSC世界烈酒大賽銀牌獎,它在台灣得天獨厚的環境氣候跟山泉水質,發酵出世界級的酒類產品。

用台灣的酒廠公司製作出國際水準也多次獲國際大獎的 「Spring Vodka冷泉伏特加」,剛做好的這一批【浸梅子酒DIY 】 , 有一種甜蜜上心頭的喜悅,和梅酒談戀愛的幸福感。

偶而喝喝酒不過量,對養身保健多少還是點有好處的,開瓶喝的那一刻的未來,會很驕傲地對親友分享,這是用國際得獎的兔子冷泉伏特加做的喔!就像幾年前用金門高粱酒做出酒漬紅棗(醉棗),親友間互傳的台灣好物DIY!未來還會加上好酒浸泡的梅子酒,想著想著,遠方親人傳來他們也想要,作法交流了二年,大家開始玩起來了,今年親友間不論是在台北還是花蓮,親友間中秋節到聖誕節和新年的結日與親友相聚時,有台灣味的梅子酒可以喝了。

🩸未滿18歲請勿飲酒,也勿飲調酒,喝酒不開車,開車不喝酒!





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