清明節後，DIY釀台灣味【浸泡梅子酒】最佳時節，零失敗的作法

清明節後梅子成熟了，在台灣是適合用梅子做浸泡酒，當水果酒喝或調酒都好喝，做法也簡單，玩玩吧！

簡單來說，就是用高濃度的酒精萃取出梅子的風味，是不需要經過發酵的，新鮮的酸梅（也稱青梅）浸泡在白酒裡，經過一段時間的物理作用，梅子吸足了酒，也在浸泡中釋出梅子的成分，二者融合的酒，迷人之處在基底的白酒中有梅子香味的酒香。成功的浸泡酒，關鍵在製作過程需注意材料的乾淨和完全乾燥。而釀造酒，則是需要經過發酵的過程。

作法步驟

新鮮梅子10台斤 / 6000公克

40%酒精濃度spring Vodka 冷泉伏特加750 CC裝/8瓶

紅冰糖3000公克

可密封玻璃罐 600~2000公克裝約6個

以每一瓶可放入梅子8分滿來計算，譬如2000 公克的玻璃瓶，8分滿的梅子數量是1600公克，依此類推就可以推算出需要瓶子的數量。

二、浸泡前材料準備

1.決定基底酒：以白酒類最適合，酒精濃度40%的福伏特加、琴酒、清酒都可以作為浸泡的基底酒，原則是不能混搭，一瓶浸泡酒一種酒。

2.梅子清洗

準備水可以蓋過梅子的容器，清水加食用級蘇打粉一湯匙，浸泡半小時候水倒掉，水龍頭下沖淨。再浸泡1～2次，直到浸泡的水清澈乾淨，大水沖淨後梅子瀝乾。（為加速瀝乾，可借助電風扇吹乾。

3.粒粒梅子《去蒂頭》

藉助牙籤速度很快，每一每一個梅子都要挑出蒂頭，完成《去蒂頭的梅子再用水沖淨放到瀝乾。

三、玻璃容器清洗消毒，瓶身及瓶蓋都要用洗碗劑洗淨瀝乾。也可用米酒或酒精噴灑後瀝乾到完全乾燥。

四、工作台上需要的材料和器具，製作前確定齊全，像是秤重器具、量杯、酒、冰糖，乾淨一次性使用手套、廚房紙巾等，缺一不可。

❣️製作過程需嚴謹的保持乾淨和乾燥，齊全的材料和器具就很重要，可以一次到位的做好到裝瓶。

五、浸泡酒製作

🔆黃金比例 《梅子2：酒2：糖1》

🔆放入瓶子順序先《梅子➡️酒➡️糖》

🔆酒需蓋過梅子，不超過瓶子九分滿

六、密封玻璃瓶及紀錄浸泡日期

瓶口用乾淨紙巾擦乾，拴緊瓶蓋

七、放陰涼處2～4月以上至一年

從2022～2023年製作經驗，4個月～1年是最佳賞味期，尤以一年最佳。

❣️務必在浸泡的一年，將梅子取出，浸泡酒另分裝在玻璃酒瓶裡。

「浸梅子酒」怎麼喝呢？ 🥃

DIY心得總結🥃

浸梅子酒，在選擇基底浸泡酒的品項中，從進口的伏特加、琴酒開始認識，更認識了網路爆紅款的台灣好物兔子標章的「Spring Vodka冷泉伏特加」，用它來做基底酒最有台灣味，兔兔的冷泉伏特加酒在2016年蟬聯兩年SFWSC世界烈酒大賽銀牌獎，它在台灣得天獨厚的環境氣候跟山泉水質，發酵出世界級的酒類產品。

用台灣的酒廠公司製作出國際水準也多次獲國際大獎的 「Spring Vodka冷泉伏特加」，剛做好的這一批【浸梅子酒DIY 】 ， 有一種甜蜜上心頭的喜悅，和梅酒談戀愛的幸福感。

偶而喝喝酒不過量，對養身保健多少還是點有好處的，開瓶喝的那一刻的未來，會很驕傲地對親友分享，這是用國際得獎的兔子冷泉伏特加做的喔！就像幾年前用金門高粱酒做出酒漬紅棗（醉棗），親友間互傳的台灣好物DIY！未來還會加上好酒浸泡的梅子酒，想著想著，遠方親人傳來他們也想要，作法交流了二年，大家開始玩起來了，今年親友間不論是在台北還是花蓮，親友間中秋節到聖誕節和新年的結日與親友相聚時，有台灣味的梅子酒可以喝了。

🩸未滿18歲請勿飲酒，也勿飲調酒，喝酒不開車，開車不喝酒！