食譜DIY:可甜可鹹的美味,輕鬆製作派塔的三大重點

2024-01-06 11:45

輕鬆製作派塔的三大重點

以下介紹的三個重點可以讓各位像法國的家庭一樣,輕鬆地烤出鹹派和塔,美味可口,而且絕對不會失敗。

本來底下的塔皮分成甜與不甜的麵團,作法也不一樣。但是要配合內餡製作麵團,難度有點高。因此本書使用的是不甜的基本塔皮。

將冷卻的奶油切拌入粉類製作而成的麵團,烤好後非常酥脆,不只適合用來盛裝水分比較多的餡料,與甜甜的鮮奶油及水果也很對味。由於是用同一種麵團來做,很容易掌握攪拌麵糊、鋪入烘焙模具的訣竅也是其優點。

圖片來源/《鹹派✕水果塔,30款法式人氣派塔》 可以做成鹹派、也可以做成塔的麵團作法
圖片來源/《鹹派✕水果塔,30款法式人氣派塔》 可以做成鹹派、也可以做成塔的麵團作法

本書介紹的作法是既可以用塔模也可以用琺瑯盒來做的分量,不過,琺瑯盒比較大一點,所以要調整配料的分量。只要家裡有琺瑯盒,馬上就能動手做。塔模也可以在一般商店買到。

選購塔模時,建議選擇底部可以拆卸的款式,烤好後比較好脫模。此外,也有不使用烘焙模具製作的方法,所以請從比較好做的開始挑戰。

圖片來源/《鹹派✕水果塔,30款法式人氣派塔》可用塔模,也能用琺瑯盒來製作
圖片來源/《鹹派✕水果塔,30款法式人氣派塔》可用塔模,也能用琺瑯盒來製作

在熟食店或專賣塔的店經常可以看到大型的鹹派和塔。看起來很好看也很好吃,但是麵團及內餡的分量比較多,烤的時間也比較長,因此要在家裡做並不容易。

有鑑於此, 本書使用的是直徑18×高2 .5∼3 cm的塔模, 和16×20 .5×高3 cm的琺瑯盒。兩者都是初學者也很容易上手的尺寸,鹹派切成4 等分可當成主食,切成8 等分當成下酒菜剛剛好;塔切成6∼ 8等分很適合當成下午茶的點心,吃完還意猶未盡,讓人想一做再做。

圖片來源/《鹹派✕水果塔,30款法式人氣派塔》做成一次就能吃完的大小
圖片來源/《鹹派✕水果塔,30款法式人氣派塔》做成一次就能吃完的大小

本文摘自:《鹹派✕水果塔,30款法式人氣派塔》,若山曜子著,采實文化出版

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