食譜DIY：可甜可鹹的美味，輕鬆製作派塔的三大重點

輕鬆製作派塔的三大重點

以下介紹的三個重點可以讓各位像法國的家庭一樣，輕鬆地烤出鹹派和塔，美味可口，而且絕對不會失敗。

本來底下的塔皮分成甜與不甜的麵團，作法也不一樣。但是要配合內餡製作麵團，難度有點高。因此本書使用的是不甜的基本塔皮。

將冷卻的奶油切拌入粉類製作而成的麵團，烤好後非常酥脆，不只適合用來盛裝水分比較多的餡料，與甜甜的鮮奶油及水果也很對味。由於是用同一種麵團來做，很容易掌握攪拌麵糊、鋪入烘焙模具的訣竅也是其優點。

本書介紹的作法是既可以用塔模也可以用琺瑯盒來做的分量，不過，琺瑯盒比較大一點，所以要調整配料的分量。只要家裡有琺瑯盒，馬上就能動手做。塔模也可以在一般商店買到。

選購塔模時，建議選擇底部可以拆卸的款式，烤好後比較好脫模。此外，也有不使用烘焙模具製作的方法，所以請從比較好做的開始挑戰。

在熟食店或專賣塔的店經常可以看到大型的鹹派和塔。看起來很好看也很好吃，但是麵團及內餡的分量比較多，烤的時間也比較長，因此要在家裡做並不容易。

有鑑於此， 本書使用的是直徑18×高2 .5∼3 cm的塔模， 和16×20 .5×高3 cm的琺瑯盒。兩者都是初學者也很容易上手的尺寸，鹹派切成4 等分可當成主食，切成8 等分當成下酒菜剛剛好；塔切成6∼ 8等分很適合當成下午茶的點心，吃完還意猶未盡，讓人想一做再做。

本文摘自：《鹹派✕水果塔，30款法式人氣派塔》，若山曜子著，采實文化出版