食譜/爽口《麻醬雞絲涼麵》15分鐘輕鬆端上餐桌

2023-09-30 18:00

想念小麵攤的爽口微嗆香甜的「麻醬雞絲涼麵」,自己做15分鐘輕鬆端上餐桌。

好吃的麻醬雞絲涼麵醬汁,是關乎是否好吃的關鍵,不可缺的「蒜泥蒜水」,爽口嗆辣麻醬涼麵最對味了,也是增進食慾的庶民美食。若能再加上一盤快炒茭白筍香菜、一碗蛋包湯或蛤蠣雞湯,就是簡單沒有負擔的一餐。

食譜 / 麻醬雞絲涼麵食譜 4人份

食材

乾麵條400~600g(市售煮熟的黃麵也可)、小黃瓜2個、紅蘿蔔1/2條、蒜瓣8片、雞胸肉400g。

麻醬拌醬材料

以大湯匙計量,無糖白芝麻醬2、含糖花生醬2、醬油2、烏醋2、煮麵水4、香麻油2、鹽適量(1小匙)。

材料預備

1.小黃瓜和紅蘿蔔都切成絲,分別泡冰水15分鐘增加脆度,放冰箱裡冷藏也行,瀝乾備用。

2.雞胸肉洗淨,水煮熟手撕成雞絲。

3.蒜水製作:蒜瓣和鹽一小匙搗碎成蒜泥,加冷開水2大匙。也可使用小果汁機打成蒜汁(加鹽是防止蒜泥氧化變色)


4.麻醬拌醬製作:所有拌醬材料放進調理碗裡,攪拌均勻即可,放一旁備用。

5.煮麵

冷水煮開加入乾麵條和一小匙鹽,水煮滾後加一碗水,像煮水餃一樣重複3次,續煮至麵煮熟撈起,冰水沖涼後瀝乾備用(或放在加了冰塊的冰水冰鎮10分鐘後瀝乾水分),這步驟會讓麵條較具口感的好吃。

若是使用市售的黃麵,煮麵可省略,用熱開水沖乾淨瀝乾。

💧麻醬鷄絲涼麵製作(麵、菜、拌醬組合)

1.取乾淨深碗,放入適量煮好熟麵條,旁邊再依序擺上冰鎮過的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞肉絲。

2.淋上適量麻醬拌醬,再加上蒜泥或淋上蒜水拌勻,香甜微嗆的麻醬雞絲涼麵完成了。(嗆味來自蒜泥、蒜汁)

💧麻醬涼麵好吃的秘訣:麻醬拌醬+蒜泥(蒜汁)

自調製的“麻醬拌醬”,有芝麻醬和花生醬的柔順口感,與濃濃的芝麻花生香帶著蒜香,美味好吃。


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