【開箱】名廚楊光宗「aMaze心宴」集30年廚藝大成 一碗「鴿盅|香檳茸」融會古今風味

2025-04-13 16:10

在台北說到新派中菜,大直的私房菜餐廳「aMaze心宴」絕對佔有一席之地,由米其林星廚楊光宗(宗哥)掌廚,自去年開幕以來持續精進,今年3月開始推出第4套、春季新套餐「古意」,菜色上融古納新,將老菜新作發揮得淋漓盡致,很值得一試!

湯品「鴿盅|香檳茸」完美體驗中菜料理的精髓。Eric Hsu攝
湯品「鴿盅|香檳茸」完美體驗中菜料理的精髓。Eric Hsu攝

全新套餐名為「古意」與宗哥給人的第一印象溫暖、敦樸不謀而合,宗哥延續過往扎實的杭州菜底子,巧妙將經典浮水魚丸、脆鱔、鴨卵等元素融入菜色,結合自身過往成長經驗,讓本季菜色趨於完美。其中印象最深刻是湯品「鴿盅|香檳茸」,極燙的中式瓷碗裝盛著清澈高湯,淺嚐一口,看似淡雅的高湯蘊藏著豐富滋味,一股香濃肉味在口中爆開、極度誘人,讓人聯想到高檔法餐的「法式澄清湯(consommé)」作法,有趣的是經過宗哥解釋,中華廚藝博大精深,早年宮廷菜常使用「吊湯」手法,不僅能保留湯品的完整風味,也能兼顧視覺,使用屏東乳鴿、竹地雞、黑毛豬絞成肉泥,加入蔥、薑、香檳茸、馬蹄、 筍等時蔬細末混合,與上湯一起攪打成泥後,蒸煮後肉末能吸附湯中雜質,還原湯頭獨有的清澈度,搭配烤過香檳茸添香,讓人回味無窮。

米其林星廚楊光宗30年豐富廚藝經驗,是老饕最愛指定的名廚。心宴提供
米其林星廚楊光宗30年豐富廚藝經驗,是老饕最愛指定的名廚。心宴提供

仔細翻閱古籍會發現,唐代《嶺表錄異》記載「不乃羹」,「以羊、鹿、雞、豬肉和骨同一釜煮之,令極肥滾,濾去肉,進之姜蔥,調以無味,貯以盆器,置於簋中」,與之作法極為相似,也與四川名菜「開水白菜」看似清湯寡水、實則大有風味,有著異曲同工之妙。

一碗「鴿盅|香檳茸」完美展現主廚料理的功力。Eric Hsu攝
一碗「鴿盅|香檳茸」完美展現主廚料理的功力。Eric Hsu攝

「鴨卵|萊菔」延續宗哥招牌煙燻鴨蛋為主角,使用萊菔(蘿蔔)入饌,高湯煨煮後的紅、白蘿蔔鋪底,由專人桌邊服務,打開特製玻璃器皿,陣陣煙燻香氣迎面襲來,食用花的五彩色澤在裊裊白煙中,一顆溏心燻鴨蛋赫然顯現,品嚐時別忘了先將鴨蛋扮碎,溏心的黏稠香滑口感,與菜脯蛋的脆度完美結合,很是對味。

「鴨卵|萊菔」仙氣緲緲,視覺感十足。Eric Hsu攝
「鴨卵|萊菔」仙氣緲緲,視覺感十足。Eric Hsu攝

「乾鮑|魚丸」是我很喜歡的一道菜,精選10頭的吉品乾鮑,經過5至8天泡發,小火熬煮至口感軟Q,放入以老雞、瘦肉、雞腳、豬皮、蔥、薑、洋蔥等製成的滷鍋慢滷5天,再以泡發鮑魚的水為基底,調入醬油、蠔油、金華火腿等續滷5天,耗費至少18天創造溏心滋味,特製羊肚菌魚丸夾入杭州浮水魚丸,初嚐軟滑嫩口,尾韻是菌菇特有香氣,好滋味在舌尖久久不散,堪稱老菜新作的最佳典範。

「乾鮑|魚丸」作法繁複,能嚐到溏心獨有風味。Eric Hsu攝
「乾鮑|魚丸」作法繁複,能嚐到溏心獨有風味。Eric Hsu攝

另道「水晶肴肉|柑仔蜜|田鱔」也能看見杭州菜的影子,「田鱔」靈感來自經典脆鱔,以慢火油泡至外皮香酥,加入自製糖醋醬汁,混合糖、紹興酒、白醋、鎮江醋、巴薩米克醋、檸檬汁製成,小火翻炒至拔絲狀態,最後撒上綠檸檬皮、黃檸檬皮與堅果碎提升香氣。「水晶肴肉」十分考驗主廚功力,先將豬腳、豬皮、蔥、薑、八角、桂皮、丁香、白胡椒、陳皮、草果、甘草及當歸熬煮4小時,取出豬腳瘦肉部分,繼續熬煉豬皮1小時,取出部分豬皮刮除油脂備用,其餘豬皮繼續慢火煉製,最後以瘦肉將豬皮膠澄清,依序以豬皮墊底鋪上散拆瘦肉,將澄清豬皮膠灌於瘦肉,冷卻後即可食用。心宴的「水晶肴肉」有兩種吃法,其一為浙江醋搭薑絲的傳統風味,其二是融入松露、巴薩米克醋的創意風味。

外觀晶瑩剔透的「水晶肴肉」,入口肉香滿溢。Eric Hsu攝
外觀晶瑩剔透的「水晶肴肉」,入口肉香滿溢。Eric Hsu攝

創意「柑仔蜜|田鱔」帶給味蕾極大滿足。Eric Hsu攝
創意「柑仔蜜|田鱔」帶給味蕾極大滿足。Eric Hsu攝

隨著餐期進入高潮,現場端出充滿潮州風味的「家雁|韭」讓人驚艷,原來宗哥出生屏東恆春頂虎頭山,媽媽是潮州人,小時候家中菜色常見滷水料理,也成為他血液中不可或缺的元素,「家雁|韭」選用本地嘉文白鵝入饌,鵝胸汆燙走過冰水,放入陳皮、沙薑、丁香、當歸、香菜、芹菜、豬皮、雞腳等製成的滷鍋,小火微滾5分鐘關火,多次醃泡提升風味,搭佐韭菜花、薑絲享用,別有一番韻味。

「家雁|韭」滷水風味絕佳,與嫩薑一起享用別有韻味。Eric Hsu攝
「家雁|韭」滷水風味絕佳,與嫩薑一起享用別有韻味。Eric Hsu攝

多年來宗哥保持研讀古籍的習慣,這道「茄鯗|番茄」使用少見的茄鯗(ㄒㄧㄤˇ)入菜,茄鯗源自於紅樓夢,鯗即是乾,茄鯗指的是多樣蔬果丁拌炒而成,宗哥使用麻糬茄去皮泡滷水再烘乾,切丁製成茄鯗,搭配新鮮茄子、黃綠櫛瓜,與番茄泥、洋蔥、蒜頭拌炒醬汁,繽紛色澤讓人食慾滿滿。

「茄鯗|番茄」能一次嚐到兩種番茄型態。Eric Hsu攝
「茄鯗|番茄」能一次嚐到兩種番茄型態。Eric Hsu攝

創意料理「鰻|鎮江醋」精選台東黑鰻為食材,取馬告、山椒、花椒、檸檬、醬油、酒醃漬,油炸至外酥內嫩,建議從原味吃起,感受到鰻魚軟嫩滋味,再蘸佐以鎮江醋、巴薩米克醋、白醋、烏醋等不同醋汁製成的醬汁,配上菠菜泥、甜紅椒泥,美味再升級。

「鰻|鎮江醋」外酥內嫩,蘸佐特製醬汁美味再升級。Eric Hsu攝
「鰻|鎮江醋」外酥內嫩,蘸佐特製醬汁美味再升級。Eric Hsu攝

隨著清明剛過,傳統小食潤餅也成為座上賓,這道「野烏金|潤餅」美味關鍵在於高麗菜絲,宗哥以乾炒取代水燙保持脆感,分別將豆干、香菇絲、筍絲、銀芽香炒後備用,底層鋪上香甜花生粉,高麗菜絲、豆干、香菇絲、筍絲、銀芽等,再放上野生溏心烏魚子,入口超級滿足。

「野烏金|潤餅」入口黏牙,與微甜花生完美結合。Eric Hsu攝
「野烏金|潤餅」入口黏牙,與微甜花生完美結合。Eric Hsu攝

甜點「椰雪|起司」為餐期畫上完美句點,取椰香堅果餅乾鋪底,依序放上生起司蛋糕、脆梅、草莓莓果醬與芝麻冰淇淋,最後灑上椰子冰沙,好吃又好拍。

甜點「椰雪|起司」提供桌邊秀服務,好吃又好拍。Eric Hsu攝
甜點「椰雪|起司」提供桌邊秀服務,好吃又好拍。Eric Hsu攝

這次「心宴」3月新菜單讓人無比驚豔,整體菜色完成度極高,從盛裝菜色的容器、食材選用,到烹調料理手法,處處都能感受主廚的用心,也是宗哥30年廚藝的代表作,從先前杭州菜精髓「浮水魚丸」、「脆鱔」、「煙燻鴨蛋」的延伸,到如今老菜新作,貼合現代人喜愛的精緻食感,像是「水晶肴肉」的醋珠取自西餐分子料理手法,都讓整場餐期充滿驚喜感。

「冰糖|梨|官燕」清甜解膩。Eric Hsu攝
「冰糖|梨|官燕」清甜解膩。Eric Hsu攝

※提醒您:飲酒過量,有礙健康!

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❤台中❤后里美食【洄饗極の鍋物】~☆生日肉盤★誠意送

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2025-05-17 20:04

這趟的台中行~

因遇到梅雨季,下了整天的雨

雨中逛完#中社花市

微冷的天讓人有點想吃鍋

來到這家#洄饗極の鍋物❤

簡約純白的門面,感覺就很厲害~!!

#洄饗極の鍋物❤

除后里外,頭份跟中壢也有分店

進去發現不少人都吃海鮮❤

應該是他們家的強項吧~

但我們實在是太愛吃肉

這次先pass海鮮囉

當月壽星多送一盤肉

可選牛或豬,且份量不少耶

咱們家我跟某娃都5月壽星

獲贈牛、豬各一盤~吃得超滿足!!

((某娃跟肉盤那張就是壽星禮~夠誠意吧~))

選完主菜可選想喝的湯頭

這家的#漢方麻辣鍋❤真心有辣

直接喝湯有點不行

只能喝某娃的#北海道昆布❤

畢竟吃鍋我最愛的就是喝湯呀~

醬料區感覺也是店家強項

有不少店家特調

沙茶醬也有加了些秘方

除白芝麻外也不確定還有啥

跟另個特調辣醬都很不賴呢

唯一甜點霜淇淋

獨特的#鹹牛奶糖口味❤

鹹甜鹹甜的挺好吃囉!!

#台中美食#洄饗極の鍋物

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吉伊卡哇 × 7-11 聯名來了🤍卡士達麻糬泡芙🤍還能蒐集角色閃亮貼紙✨

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2025-05-16 14:22
圖/文:VVN
圖/文:VVN

🤍吉伊卡哇 × 7-11 聯名甜點🧁

這款聯名的#卡士達麻糬泡芙⁵⁵

外皮Q軟,爆漿的香草卡士達,每一口都太幸福了😋

還有隨機附贈一款超可愛「閃亮貼紙」✨角色控真的要衝!(共6款)

💬 你最想抽到哪個角色?留言告訴我,一起美夢成真吧🫶🏻

👉🏻如果你喜歡我的食記,歡迎追蹤@vvn.wa2eat挖掘更多美食👈🏻

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❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

2025-05-18 19:26

台北士林這家#Oh!lala港癮❤

店面不大,但有點兒別緻

光是路過吸睛的粉嫩嫩藍色大門❤

入口處還設有#打卡座位

應該是年輕人創業開的店吧~!!

每道菜都現點現做

動作還算快~

蘿蔔糕上桌還有點兒燙口呢

乾炒牛河~炒得相當入味,且牛肉也嫩

菠蘿油、蒜炒芥蘭都有相當水準

特別的是#脆皮鮮蝦腸粉

脆皮口感不知是油條、豆皮or??

炸到酥酥的~有脆!!

這桌最推的竟是~

某娃點的#芋香西米露❤

濃郁的芋頭香,搭上濃稠的湯頭

且咬得到芋頭~料多實在

獲得在座一致好評呢!!

((某娃難得沒踩雷 & 還點到本席最優!!))

#台北美食#Ohlala港癮#港式料理

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【台南平價住宿】這些地方住一晚超便宜!

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2025-05-20 14:58
台南行旅。圖/agoda
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台南住宿選擇多到眼花撩亂,其中當然不乏符合學生、小資族預算的住宿,但若是選擇便宜飯店又擔心踩到雷,這篇就來介紹8間超平價又廣受好評的住宿,雖然住宿價格根據淡旺季而浮動,但搭配各訂房網優惠後經常每人一晚不到一千即可入住唷!

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台南平價住宿怎麼選?快速分類導覽+選擇技巧

小資族看過來!來到台南旅遊,想要省荷包,也想住得有質感且安心嗎?本篇文章就幫你整理了三種熱門的平價住宿類型,快來找找你理想中的旅宿吧~

若你熱愛拍照、喜歡設計感強烈的空間,推薦你入住

質感設計旅店,讓你一走進大廳就像是進到攝影棚;喜歡懷舊氛圍的旅人,則可選擇老宅文青風民宿,這些民宿多隱身在巷弄中,經翻新過後的老屋,讓人彷彿有回家的感覺;如果是一個人來到台南旅遊,這裡也有很多將男女性分開的住宿空間,像是女性友善住宿,讓你住起來安心又自在!

台南平價住宿快速分類導覽
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台南質感設計旅店|美到以為走進攝影棚!

如果是喜歡拍照的旅客,來到台南千萬別錯過這裡的設計旅店!從復古典雅風到現代工業風,都讓人從進到大廳開始就以為走進了攝影棚~無論是情侶約會或是好友出遊,入住這類型的旅店不僅舒適,還能拍出超多好看的照片,IG打卡絕對超適合!

天下南隅

天下南隅1
天下南隅。圖/agoda

天下南隅2
天下南隅。圖/agoda

天下南隅的裝潢完全是時下年輕人的最愛,以古銅、木材,搭配墨綠磚,整個環境充滿復古溫暖的氛圍。除了外表吸引人,內部提供的空間也很完善,包括公用廚房、復古遊戲區、圖書區等等,入住還會提供迎賓飲料,從踏進旅館開始就能感受到飯店的用心。另外,天下南隅除了是平價住宿外,還是嬰兒友善住宿,有需要嬰兒洗沐品、嬰兒床、澡盆、消毒鍋,記得提前告知飯店人員喔!


每晚均價:雙人房$1,566起

地址:台南市北區成功路202號

訂房網評價:9.3/10(Agoda)

附近美食:阿杰溫體牛肉湯、麵屋壓軸、双生綠豆沙牛奶


台南老宅文青風民宿|老屋復古x日系文青風

台南的老屋民宿,主打的就是讓你入住後有種回家的感覺~這些民宿經過細膩的翻修後,有些保留了復古的紅磚元素,有些則翻修成日式文青等各式特色風格,如果喜歡漫步調生活,那你一定要來體驗隱身在台南巷弄內的老宅民宿!

玩家小西

玩家小西門
玩家小西門。圖/agoda

玩家小西門
玩家小西門。圖/agoda

玩家小西門走的是老宅溫馨風,有多種房型可以選擇,從適合學生的雅房、適合情侶的日式禪意套房到適合家庭的莊園套房通通有,人很多的話還有包層客房喔~除了房價超甜外,從旅店出發,隔壁就是國華街,走約5分鐘就能看到一堆台南人氣名店,完全就是美食聚集地,愛吃美食的朋友絕對要把這間住宿筆記起來!


每晚均價:雙人房$1,292起

地址:台南市中西區西門路一段703巷10號

訂房網評價:9.1/10(Agoda)

附近美食:鼎富發豬油拌飯、集品蝦仁飯、阿堂鹹粥


南女性友善住宿|多元房型!住得舒適又安心

現在有不少專為女性安排的背包客房型,讓獨自來到台南旅遊的女性皆能住得安心~除此之外,這些住宿也有提供適合多人入住的質感客房、樓中樓套房,超適合和閨蜜一起入住,這麼貼心的房型安排,真的讓人住得舒適又安心!

友愛街旅

友愛街旅館
友愛街旅館。圖/agoda

友愛街旅館
友愛街旅館。圖/agoda

友愛街旅館是由旅店和青旅結合而成的旅館,提供背包床位及客房,能同時滿足不同客群的需求。旅館空間使用紅磚、磨石子、壓花玻璃及骨董家具等元素打造,並提供24小時營業的書店、共享廚房,以及超像咖啡廳的沙發區和露臺區!而且指定客房內還有提供黑膠唱片機與唱片,讓你可以沉靜在音樂的世界、獨享這一刻美好~另外,徒步約5分鐘就能抵達國華街覓食,CP值真的太高啦~


每晚均價:雙人房$1,552起

地址:台南市中西區友愛街115巷5號

訂房網評價:9.4/10(Agoda)

附近美食:餵公子吃餅、甜又鮮飲料、鴨米.鴨米脆皮薯條專賣店


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❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

2025-05-03 18:11

#烏石港住宿再來一間

#OA_Hotel❤

宜蘭烏石港的北堤因海砂不斷累積

在外澳地區形成大片沙灘

地形使海浪易成為平穩浪型

成為北台灣絕佳衝浪聖地

烏石港也因港灣內的黑礁石而得名

烏石港海景第一排的#OA_Hotel❤

走路3分鐘就到#外澳沙灘❤

OA Hotel以台語「黑」的諧音而命名

且建物外觀設計也呼應黑礁石堆疊的造型

飯店計有231間多樣化客房

簡約明亮、乾濕分離的設計

還有視野遼闊的戶外景觀大陽台

感覺以衝浪族群為主,且著重團康空間!!

特別的是隔壁就超貴的#凱渡廣場酒店❤

有些方案早餐竟升等隔壁酒店Buffet

加贈飯店2樓自家品牌OA Pizza兌換券

大份的#頭城三寶披薩超好吃!!

露天海景風呂

雖然不大但附有烤箱

愜意泡湯還能遠眺龜山島

遊戲室提供限量Switch、足撞球、手足球

射飛鏢等各式桌遊囉!!

#宜蘭住宿#烏石港住宿#OAHotel

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