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由馮主廚推出首波陝西經典麵食，包括油潑麵(ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵)、老馮牛肉麵、漢民胡辣湯、鍋盔夾辣子、岐山臊子麵及肉夾饃。圖  板橋凱撒大飯店提供

【旅遊經 洪書瑱報導】

板橋凱撒家宴中餐廳原以上海菜見長，為傳遞大中華區美食精華與文化，即日起融合粵、湘川、江浙、陝西等菜系，推出全新菜單。此次新菜單由專精粵式料理主廚王裕賢與陜西麵食主廚馮永田聯手精心設計，透過繁複且細緻的料理工序打造舌尖饗宴，包含別有寓意的悄悄話、酸甜醋溜的荷塘鳳尾魚、點餐率第一名的桃木燻烤牛肋排、入口驚豔的燈籠尖椒松阪豬、香麻下飯的怪味嗆鍋蛋等，多達80道以上佳餚，每道280元起。而在新菜單推出之際，主廚私下特別推薦陜西手工菜油潑麵、鍋盔夾辣子等。為新菜單新菜色，為回饋鄰近居民，凡出示為板橋、中和、永和區域之居民或是公司行號皆可享平日週一至週四用餐85折、週五至週日及國定假日9折優惠。
 

以廣東粵菜為基底的王裕賢主廚，喜愛鑽研手工菜，重視食材新鮮度及烹煮細節，配合黃金比例的靈魂醬汁，為整道菜的首要關鍵。圖  板橋凱撒大飯店提供
 

主廚王裕賢擁有20年以上的廚藝功力，值得一提的是──主廚並非科班出身，畢業於美工設計科、因緣際會踏上料理之路，更曾與台灣粵菜界大師蕭廣安師傅跟隨學藝超過10年，故以廣東粵菜為主要菜色路數。王主廚喜愛鑽研手工菜，極為重視食材新鮮度及烹煮過程中的每道細節，尤其強調醬汁必須有一定的黃金比例，為整道菜的首要關鍵。



主廚推薦開胃菜「悄悄話」、「無錫脆鱔」、「蒜香烤松阪豬」、「蔥㸆鯽魚」，每道360元起。圖  板橋凱撒大飯店提供


全新菜單，首先推薦開胃菜必點湘菜小品愛嚼舌根的「悄悄話」，以薑蔥油炸逼香，加入八角、草果、桂皮等辛香料及壺底油調製滷汁，再將豬耳朵及豬舌頭各別泡滷，趁熱時迅速將豬耳朵包覆舌頭塑型，冷卻再浸泡於滷汁3天。經過多道程序入味後的悄悄話切成薄片享用，外層口感彈脆、內層豬舌軟嫩，淋上紅油更添風味與層次，售價420元。

點餐率第一名的「桃木燻烤牛肋排」，肉質鮮嫩滑口帶有木質香氣，搭配濃郁滷汁品嚐風味絕佳，售價1,280元。 圖  板橋凱撒大飯店提供

 

「桃木燻烤牛肋排」則是改良自粵菜稻草西施牛，將帶骨牛肋排以鹽巴洗淨汆燙，加入特製滷汁炆火泡滷至少2小時，入味後肉質軟嫩、牛肋骨即輕易取出，再將牛肋肉於200度烤箱悶烤5分鐘，最後放入密封盒以桃木燻烤1分鐘。肉質鮮嫩滑口帶有木質香氣，搭配濃郁滷汁品嚐風味絕佳，售價1,280元。

「怪味嗆鍋蛋」為粵菜與川菜綜合手法的創意料理，將雞蛋煎至七分熟，外層蛋白呈現焦香酥脆、內層蛋黃保留些許流心。接著調配怪味醬汁，加入芝麻醬、魚露及油潑醬的辣渣調配，燒熱醬汁後將蛋放入嗆鍋，最後起鍋加上些許青花椒粒，濃郁醬香結合麻辣調味搭配白飯為絕配，售價380元。

來自陜西的麵點主廚馮永田，精通傳統陝西麵食與北方小吃，致力傳播當地飲食文化，讓更多人感受其魅力與家鄉情懷。圖  板橋凱撒大飯店提供

 

陜點主廚馮永田來自陜西省西安藍田，自幼深受麵食文化的熏陶，精通傳統陝西麵食與北方小吃，精湛手藝與其哲學為傳承、創新、用心、堅持，講究食材品質與營養搭配。馮主廚為新菜單設計六道經典代表麵食。


「岐山臊子麵」選用肥瘦相間的上等五花肉臊子、及五色配料象徵五鼓豐登美好寓意的瘦臊子，再加上以生薑、香醋與老母雞高湯的鮮香湯底，最後搭配Q彈充滿筋道的手擀麵，一碗看似普通的湯麵蘊含九字訣「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」，道盡充滿魅力的歷史與文化底蘊，售價380元。

「油潑麵」又名ㄅㄧㄤˊ ㄅㄧㄤˊ麵是近年廣受歡迎，其好吃的關鍵在於麵條的口感筋道及光滑瑩透，透過不斷揉、抻、甩、扯步驟，扯出如同褲腰帶又寬又長的麵條，配上特製油潑辣子享用，鮮香麻辣卻不嗆口，售價280元。

喜愛吃麵餅必嚐「鍋盔夾辣子」，如鍋盔蓋般大小的厚圓餅，切成等份再包入內餡乾辣椒、花椒、薄皮青椒及醋溜土豆絲，麵香醇厚、清脆香辣，售價300元。另一道源自河南著名小吃改良後的「漢民胡辣湯」，特色為湯汁濃稠充滿胡椒香為其精髓，搭配豐富多種配料如豆腐干、海帶、木耳、花生、烤麩、金針花、牛腱肉、紅薯條等，這道湯必須是燙口才能突顯其特色，入口迎來濃烈胡椒辣味，接著是鹹香餘味停留舌尖，充滿豐富營養與熱量，售價320元。另外陜西美食不容錯過，還有「肉夾饃」與「老馮牛肉麵」等。

另外，江浙菜系「荷塘鳳尾魚」、「無錫脆鱔」、「蔥㸆鯽魚」、「鮑魚紅燒肉」，以及湘川菜系「燈籠尖椒松阪豬」、「乾鍋菇菇雞球」；粵菜系「蜜棗百花藕夾」；陜西「老馮牛肉麵」、「肉夾饃」等，都是饕客必點菜色！

※.板橋凱撒大飯店
家宴中餐廳：新北市板橋區縣民大道二段8號3樓
營業時間：午餐11:30-14:30 / 晚餐17:30-21:30



 

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