2025-02-08 09:30
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[嘉義太保]阿和脆皮炸雞-八德宮夜市。現炸雞腿酥/甘梅雞排/脆皮雞翅/地瓜薯條 #七主宮夜市#彩虹夜市
啊...對我這魔羯座工作狂來說這無薪假真讓人阿雜
沒錢賺,那就只好去逛夜市花錢囉(咦?)
這篇就來介紹我愛的「雞腿酥」,也就是會在雲嘉夜市巡迴擺攤的「阿和脆皮炸雞」
餐廳名稱:阿和脆皮炸雞-八德宮夜市(嘉義縣太保市祥和三路東段10-146號)
營業資訊:
週二四 八德宮夜市(嘉義縣太保市祥和三路東段10-146號)
週六 同仁夜市(雲林縣北港鎮文仁路和武德街口)
週日 梅山夜市(嘉義縣梅山鄉華山路和成功街口)
週一三五休;其他營業異動或公休日參考店家公告
餐點介紹:雞排/棒腿/雞塊/雞翅/雞腿酥/三角骨/花枝丸/薯條/地瓜
用餐日期:2025.02
八德宮夜市位於嘉義縣太保市,嘉義縣政府、故宮南院附近;每週二和週四營業
該夜市之前是被稱作七主宮夜市、彩虹夜市,應該是前陣子換人經營而有正式掛招牌更名吧? 但大多人還是最習慣叫它彩虹夜市
(客串演出: J哥、Na哥)
雖然週四的規模不如週二盛大,但整體還是比幾年前的更豐富好逛,目測約50-60攤,吃喝玩樂都有
況且,像我這對美食專情的人,我會吃的就還是那幾家而已啦
(客串演出: J哥、Na哥)
他們在週二、週四都有在八德宮夜市擺攤,但位置不一樣
不過攤位門面是數一數二的大且顯眼,並不難找到
生意相當不錯,下午四點到五點前就陸續會有一、兩人客來購買,五點後就幾乎要排隊等待
(客串演出: J哥、Na哥)
阿和脆皮炸雞 菜單(2025.02拍攝)
海鮮:花枝丸
非肉:地瓜、脆薯
人客點的炸物會再入油鍋油炸一回;計時器精準計時,一響就迅速起鍋,分秒必爭以確保每批炸物品質一致
唯獨「雞排」是現點才會現場裹漿油炸,約需等待6分鐘
炸物過程中店員會非常勤勞地用撈網撈除剝落的碎麵衣,除了避免太多而擋視線,也應該是避免碎麵衣炸太久而變質,進而影響整鍋油的品質
另外,以我粗淺的猜測,他們的雞腿酥和三角骨是用傳統台式炸物的「乾式炸粉」法,也就是將肉品先醃後沾裹乾的酥炸粉(地瓜粉、樹薯粉為主要成分),炸物表面有明顯顆粒;至於大塊的雞排、棒腿、雞翅和雞塊(腿排)則是偏美式炸雞、卡啦脆雞作法,是裹上粉漿,且成分不同,炸出的外皮不僅有均勻的橘金黃色,且厚而硬脆、有鱗片狀外觀
本次是我第三次來買阿和,前幾次來也是有(只)買雞腿酥!
我的經驗是,小包好開胃,大包好滿足!嗑掉一整大包後才會有一點點油膩感
雞排肉本身不厚,約0.8-1 cm,約有1/3帶骨頭,但都是大片的骨頭,沒有得慢慢「蹭」的細肋骨
跟他們家的雞排(還有棒腿、雞塊)都是裹上相同粉漿,因此炸出來的都有味道一樣、乾爽酥脆的鱗片狀脆皮;雞翅的肉質則本來就比雞排(雞胸)多脂而比較柔嫩,但骨頭也不少,相較雞腿和雞胸,雞翅是比較重皮不重肉的部位
外皮薄而微脆,地瓜則很濕濡但不至軟爛,吃不到纖維或厚實的粉質感
以上。
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