[嘉義西區]吳記 現炸排骨酥。嘉義國華街和文化路夜市熱門排隊小吃

2025-01-25 11:22

202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
約在一、二年多前偶然在夜市吃了排骨酥

似乎激發某個基因,現在看到排骨酥招牌都會多瞄一眼橘黃燈光照亮的檯面

看看是不是「看起來」很好吃的排骨酥?

嘉義最知名的排骨酥就屬國華街「吳記排骨酥」莫屬了

12月某週六下午在文化路商圈逛逛,原本想買曾吃過的文化路上兩家排骨酥解嘴饞

下一秒便想起不如趁機到僅隔壁條的國華街,去朝聖一下這家一直沒吃過的名吃吧!



嘉義縣市旅遊資訊參考  

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→ ezTravel易遊網 嘉義旅遊推薦 

餐廳名稱:吳記排骨酥(嘉義市西區國華街129號)

營業資訊:05-2161425 16:00-00:00

餐點介紹:排骨酥

用餐日期:2024.12

202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
▲吳記排骨酥 店面和菜單(2024.12拍攝)

大份 NT 150;中份 NT 100;小份NT 50

可以選胡椒粉或辣椒粉

202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
▲吳記排骨酥 店面

旁邊牆面上有預告2025年1月1日起將調漲價格

以每斤售價來等單價推算,大份 0.72斤=432 g;中份 288 g;小份 144 g →純預估猜測,我沒有實際跟老闆詢問重量

202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
▲吳記排骨酥 店面

店內有兩位青年老闆,一位就負責在櫃檯前裝排骨酥、灑粉調味和跟人客收錢;另一位就是負責裹粉、油炸跟把剛炸好的排骨酥拿去檯面倒

可能以往都是從開始營業到打烊永遠都人潮不斷過,老闆兩人的動作就一直都這般輪迴重複

202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
▲吳記排骨酥 店面和菜單

人客們也都很有默契,輪到時就直接報上「規格、數量、調味」,不會問東問西(儘管像我是第一次買,在排隊等候時就會「觀摩」學習前方人客怎麼點餐)

所以櫃檯老闆也幾乎沒開口說話,就是沉默且從容快速地鏟排骨酥、秤重、灑粉調味、裝塑膠袋

剛炸好上檯的排骨酥隨即就被鏟進吸油紙袋,約3-4組人客就會買完,就又要再等候近十分鐘等待下一批出油鍋

202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
▲吳記排骨酥 店面

除了沒吃過的潤餅以外,我是個不願意為吃排隊超過15分鐘的人,因為排隊等候這事會讓這個食物「總分」大扣分

當天約下午四點多(四點開始營業)到店,當時約莫十個人在排,等了約30分鐘終於買到

離開時,排隊人龍是我剛到時的兩倍以上了

(客串演出: J哥、Na哥)

202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
(上)辣椒粉排骨酥 NT 150/ 大

(下)胡椒粉排骨酥 NT 150/ 大  

排骨酥多是用豬隻腹部肋骨處的部位,該處稱為「子排」或「豬小排」,可再細分為「五花小排」和「里肌小排」。吳記排骨酥帶骨且肉有嚼勁,我猜測是用「五花小排」為主。整包排骨酥塊約有1/3完全無骨,2/3則帶一段硬骨頭

202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
▲骨頭占比不多,不會大到整塊幾乎是硬骨。豬骨都切得平整無碎裂,多能輕易與豬肉剝離,少數二、三塊則是有筋膜死黏著豬骨,比較難咀嚼。

表面炸麵衣是薄的,少數一兩塊會有挾帶一塊炸麵糰,還是有沾附些許油,並非乾爽的。因為是剛炸好就馬上裝袋的,現場熱熱的吃會有油感但不膩,反而是醃漬調味對我來說偏重鹹,我是感覺到吃太多醬的鹹膩,並非太多油的油膩。

202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
202412 嘉義西區 吳記現炸排骨酥
▲整體評論,嘉義這家有聲明「唯一,絕無分店」的吳記排骨酥,份量夠又不貴,但口味我不太尬意

150元大包份量比多數夜市排骨酥大包(通常是200元)還多,且平均體積更大,帶肉量也實在。但我個人至今最喜歡的是一品香馬告藥膳無骨排骨酥(我在雲嘉地區夜市吃到的),不只麵衣薄、肉大塊,而且應該是「後腿肉」的部位,肉質飽滿精實;而「吳記排骨酥」的多是五花小排部位,肉軟但帶筋,好嚼卻有點始終嚼不夠爛的感覺


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以上。

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