台北福華蓬萊邨春季套餐花膠饗宴

2024-04-22 19:45

花膠燴白玉,雕花蘿蔔中心填滿花膠,點綴羊肚菌,襯以分子料理手法處理的菠菜醬汁;典雅鮮爽。

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參加台北福華粽子登場見面會,午餐品嚐蓬萊邨春季套餐,主題是花膠。花膠也稱為魚肚、魚膠、魚鰾,魚泡,是由大型海魚的魚鰾製煉而成的大塊白色膠狀物體,屬於乾海產的一種,為古來名貴食材「鮑參翅肚」的「肚」。花膠既是乾貨,正式烹調需先「發透」,從最常見的泡水發透,重複乾蒸泡清水發透,或低溫油浸泡水發透;所需時間與次數視花膠厚薄而定。基本上花膠要上桌需要很長時間的準備工作。花膠既為傳統名貴食材,其滋補功用自不在話下。一般花膠較常出現於羹湯裡,或是滷煮上桌;今日午餐的花膠主題,讓花膠在各菜式中展現不同風情。

前菜花膠水晶凍。花膠、魚皮與耳絲等不同軟彈食材,經由佛跳牆湯凍組合一起。佐襯椒鹽或特調醬汁。

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寶島花膠盅,以蓬萊邨的清湯佛跳牆為基礎,以花膠令名貴感更升級。湯裡的綠竹筍美味度也大獲好評。

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花膠燒虎掌,煨煮到位的虎掌與花膠,配白飯很好,佐襯百合與白蘆筍。

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白蘆筍清脆可口。

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花膠燴白玉,煮透的雕花蘿蔔溫潤如玉,中心挖空填滿花膠,上方點綴羊肚菌。我很喜愛底部以分子料理手法處理的菠菜醬汁,是謂台式分子料理。

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將白玉切塊品嚐。滋味清雅甚好,難得花膠入菜有清雅之感。

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粽子見面會的餐後甜點是點心坊推出的冰心Q粽,百香果芒果麻糬。

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台北福華大飯店蓬萊邨

地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1

電話:(02)2326-7433

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