挑戰高雄粵菜新高價!主廚陳泰榮坐鎮新餐廳「雋 GEN」

2024-03-15 18:13

近期高雄餐飲市場熱潮不斷,新開幕高檔粵菜餐廳「雋 GEN」挑戰南台灣粵菜新高價,找來原米其林三星「頤宮中餐廳」主廚陳泰榮(早哥)任餐飲總監一職,每客位上餐價格從3680、5280、8880元不等,為高雄餐飲投下新震撼彈,也讓無數饕客殷殷期盼。

主廚胡鑑波(左起)、陳泰榮打造新餐廳「雋 GEN」。雋 GEN提供
主廚胡鑑波(左起)、陳泰榮打造新餐廳「雋 GEN」。雋 GEN提供
 

對於喜愛粵菜的老饕,相信多數人對早哥都不陌生,最早從寒舍集團旗下中餐廳開始,一路追隨他的腳步來到君品頤宮中餐廳,如今再度南下高雄,落腳全新餐廳「雋 GEN」,為舌尖上的美味開啟新篇章。「雋 GEN」除了早哥外,另位擔任駐店行政主廚胡鑑波也大有來頭,40年豐富廚藝經驗,尤其擅長將頂級食材再烹調,重現港澳正宗老菜好滋味,3月22日正式開幕後,以「中菜精細化」奧義為發想,推出3680元「掬粵」、5280元「長樂」、8880元「自得」三款位上套餐,讓人十分期待。

餐廳寬敞舒適,提供饕客最佳品飲環境。雋 GEN提供
餐廳寬敞舒適,提供饕客最佳品飲環境。雋 GEN提供
 

招牌「鮮蟹肉干撈官燕」做法繁複,精選高品質「洞燕」金絲燕泡發,再放入雞高湯冷泡入味,搭配蒸熟後煎香的沙公撈煮製成熱菜,出餐前搭配金華火腿絲妝點,隨餐附上雞湯潤口,是道色香味俱全的佳餚。

招牌「鮮蟹肉干撈官燕」用料奢華大氣。雋 GEN提供
招牌「鮮蟹肉干撈官燕」用料奢華大氣。雋 GEN提供


「陳年菜脯鮑魚扣花菇」用料奢華,主廚將六頭罐頭鮑蒸製6小時備用,花菇以熱水泡開放入薑、蔥、雞肉、豬肉等製成紅燒高湯煨煮,再將兩者混合以鮑汁煨煮,最後放入30年客家老菜脯調味,小火燜煮2小時風味絕佳,Q彈花菇吸附滿滿鮑汁菁華,讓人一試成主顧。

「陳年菜脯鮑魚扣花菇」能嚐到Q彈鮑魚、花菇。雋 GEN提供
「陳年菜脯鮑魚扣花菇」能嚐到Q彈鮑魚、花菇。雋 GEN提供

美味的「瑤柱蛋白炒飯」十分考驗主廚控火功力,小火炒香蛋白再放入薑末爆香,依序添加白米飯、干貝、四季豆快速拌炒,起鍋前以瑤柱絲畫龍點睛,是懂吃的饕客最愛美食。

「瑤柱蛋白炒飯」粒粒分明,考驗主廚炒功。雋 GEN提供
「瑤柱蛋白炒飯」粒粒分明,考驗主廚炒功。雋 GEN提供
 

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