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2024年初來一波超級寒流，台灣山區和北部很多地方都飄雪了!!

儘管我其實都在低海拔又低緯度的台灣南部，還是連幾天都冷到凍未條

而這幾天...每天我在床上醒來，腦中都會自動迸出好多突然很想吃的「今日菜單」

羊肉爐、紅油抄手、火鍋吃到飽...都出現了

週六清晨醒來，我的大腦告訴我，早上想來點...虱目魚腸和魚皮!!

於是就找一間清晨營業中、我也還沒吃過的「在地人魚湯粥」

營業資訊：0933617243 6:00-13:00 16:30-19:00

餐點介紹：湯/粥/乾(清燙)/飯類/麵類/小菜

​▲在地人魚湯粥 店面

在新光三越建築後方的小巷子，算是在嘉義市和平路菜市場內

非住附近居民或是有來逛菜市場的話，比較不會路過看到

​▲在地人魚湯粥 內用環境

店內就一個小型店面寬，前台的開放式廚房區，可以直接看到老闆在料理

(客串演出: J哥)

​▲在地人魚湯粥 內用環境

桌上擺著幾碗事先燙熟、瀝乾的魚頭、魚鰭邊角、魚內臟、豬骨仔肉

我猜是相對魚肉，這些都是比較稀有、每日限量的部位

​▲在地人魚湯粥 內用環境

每張桌子旁的牆上都有貼菜單

其中一張桌子還有放滿滿的垃圾紙袋，可以用來裝魚骨等垃圾

店內菜單有豬肉類(滷肉飯、骨仔肉)、貝類和三種魚的湯粥料理，分別是草魚、烏鰡、虱目魚

簡單分為湯、粥、乾；乾是指「清燙」，不是乾煎的

​▲也有「乾煎」魚肉、魚肚，是寫在黑板菜單上

大多魚湯粥店都是只有草魚和虱目魚，還有提供烏鰡的的確較少見

三種魚中，「虱目魚(學名：Chanos chanos)」(參考台灣魚類資料庫)與其他兩者最無血緣關係，為虱目魚科虱目魚屬，為半鹹水或鹹水養殖魚

草魚(學名：Ctenopharyngodon idella)(參考台灣魚類資料庫)別名鯇、鯤、草鰱...等；烏鰡則是青魚(學名：Mylopharyngodon piceus)(參考台灣魚類資料庫)，又稱黑鰱、黑鰡等，學名的種名piceus就是烏黑的意思。

草魚和烏鰡都屬於同目科(鯉形目Cypriniformes 鯝科Xenocyprididae)、不同屬的魚種

相較親緣更遙遠的虱目魚，兩者外形、習性和做成料理後的風味口感(XD)也都比較相似，均為台灣常見的淡水養殖食用魚

分辨方式則是觀察外觀，如：草魚體色偏淡且金黃且頭部較圓鈍，烏鰡則是體色深灰且魚頭較尖

​烏鰡肉湯

魚肉非常緊實、緻密，是紮實像整塊的瘦豬肉，但是卻很有彈性，而不是乾澀

魚湯很清、極少油滴，僅用簡單的鹽、薑絲、蒜苗等調味，沒有酒和味精，因此味道僅有淡淡薑味、沒有辛嗆感

​▲烏鰡肉有幾根大又長的魚骨，而接近魚皮的魚背肉也有少數幾根y形小刺，沒有虱目魚那麼難搞但是還是要小心食用

魚皮薄而帶點膠質感，但很薄因此不會像涼拌鯛魚皮那麼Q

​乾魚皮

乾魚皮就是清燙的虱目魚皮，不是乾煎的、也不會是其他魚的皮

沒有瀝得很乾就淋上蔭油膏，因此湯水就稀釋掉蔭油露，不僅變得半稀半露的狀態，甜味中又摻點水味，虱目魚皮本身的味道也不明顯

而且份量就八片方形小片，小貴又不是那麼好吃

​魚腸湯

菜單寫「魚腸」而不是虱目魚腸，是因為會依照當天的貨，可能會是虱目魚腸或是草魚腸；像今天的就是草魚的腸與肝

另外老闆還加碼一些草魚蛋!

魚蛋蓬鬆如一塊很鬆的橘粉色海綿，口感也很細綿、帶很細小的顆粒感，不明顯的、淡淡蛋味

​▲草魚腸則切成段，並切開露出裡面的絨毛，有的裡面絨毛還在，有的則已經很光滑，可能就是煮的過程剝落，讓湯比較濁一點

粗度直徑約0.5 cm，比虱目魚腸粗很多，乍看就很像鴨腸，口感就不如虱目魚腸紮實，但還是有點QQ脆脆口感

而裡面的絨毛混著湯，吃起來有點像湯混全熟蛋黃的濃漿感

魚肝和魚腸都比虱目魚的更白，味道也沒那麼重。相比起來我還是喜歡虱目魚腸和魚肝的味道(我也好愛虱目魚皮的味道~)

​乾骨仔肉

多是軟嫩的軟骨和膠質部位，也有一兩塊特別的，如：俗名天梯的豬上顎、豬舌根部(應該是)

不會感覺有什麼肥肉，而且軟中帶脆、很好咀嚼

軟Q帶脆、淋上蔭油膏和薑絲就很美味

以上。