[嘉義西區]在地人魚湯粥。烏鰡魚肉湯/清燙虱目魚皮/草魚肝腸湯/豬雜骨仔肉。永和市場巷弄美食!

2024-03-03 10:00

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
2024年初來一波超級寒流,台灣山區和北部很多地方都飄雪了!!

儘管我其實都在低海拔又低緯度的台灣南部,還是連幾天都冷到凍未條

而這幾天...每天我在床上醒來,腦中都會自動迸出好多突然很想吃的「今日菜單」

羊肉爐、紅油抄手、火鍋吃到飽...都出現了

週六清晨醒來,我的大腦告訴我,早上想來點...虱目魚腸和魚皮!!

於是就找一間清晨營業中、我也還沒吃過的「在地人魚湯粥」



餐廳名稱:在地人魚湯粥(嘉義市西區康樂街286號)

營業資訊:0933617243 6:00-13:00 16:30-19:00

餐點介紹:湯/粥/乾(清燙)/飯類/麵類/小菜

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
​▲在地人魚湯粥 店面

在新光三越建築後方的小巷子,算是在嘉義市和平路菜市場內

非住附近居民或是有來逛菜市場的話,比較不會路過看到

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
​▲在地人魚湯粥 內用環境

店內就一個小型店面寬,前台的開放式廚房區,可以直接看到老闆在料理

(客串演出: J哥)

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
​▲在地人魚湯粥 內用環境

桌上擺著幾碗事先燙熟、瀝乾的魚頭、魚鰭邊角、魚內臟、豬骨仔肉

我猜是相對魚肉,這些都是比較稀有、每日限量的部位



在地人魚湯粥 常態菜單(拍攝日期:2024.01)  

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
​▲在地人魚湯粥 內用環境

每張桌子旁的牆上都有貼菜單

其中一張桌子還有放滿滿的垃圾紙袋,可以用來裝魚骨等垃圾

店內菜單有豬肉類(滷肉飯、骨仔肉)、貝類和三種魚的湯粥料理,分別是草魚、烏鰡、虱目魚

簡單分為湯、粥、乾;乾是指「清燙」,不是乾煎的

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
​▲也有「乾煎」魚肉、魚肚,是寫在黑板菜單上

大多魚湯粥店都是只有草魚和虱目魚,還有提供烏鰡的的確較少見

三種魚中,「虱目魚(學名:Chanos chanos)」(參考台灣魚類資料庫)與其他兩者最無血緣關係,為虱目魚科虱目魚屬,為半鹹水或鹹水養殖魚

草魚(學名:Ctenopharyngodon idella)(參考台灣魚類資料庫)別名鯇、鯤、草鰱...等;烏鰡則是青魚(學名:Mylopharyngodon piceus)(參考台灣魚類資料庫),又稱黑鰱、黑鰡等,學名的種名piceus就是烏黑的意思。

草魚和烏鰡都屬於同目科(鯉形目Cypriniformes 鯝科Xenocyprididae)、不同屬的魚種

相較親緣更遙遠的虱目魚,兩者外形、習性和做成料理後的風味口感(XD)也都比較相似,均為台灣常見的淡水養殖食用魚

分辨方式則是觀察外觀,如:草魚體色偏淡且金黃且頭部較圓鈍,烏鰡則是體色深灰且魚頭較尖

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
​烏鰡肉湯

魚肉非常緊實、緻密,是紮實像整塊的瘦豬肉,但是卻很有彈性,而不是乾澀

魚湯很清、極少油滴,僅用簡單的鹽、薑絲、蒜苗等調味,沒有酒和味精,因此味道僅有淡淡薑味、沒有辛嗆感

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
​▲烏鰡肉有幾根大又長的魚骨,而接近魚皮的魚背肉也有少數幾根y形小刺,沒有虱目魚那麼難搞但是還是要小心食用

魚皮薄而帶點膠質感,但很薄因此不會像涼拌鯛魚皮那麼Q

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
​乾魚皮

乾魚皮就是清燙的虱目魚皮,不是乾煎的、也不會是其他魚的皮

沒有瀝得很乾就淋上蔭油膏,因此湯水就稀釋掉蔭油露,不僅變得半稀半露的狀態,甜味中又摻點水味,虱目魚皮本身的味道也不明顯

而且份量就八片方形小片,小貴又不是那麼好吃

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
魚腸湯

菜單寫「魚腸」而不是虱目魚腸,是因為會依照當天的貨,可能會是虱目魚腸或是草魚腸;像今天的就是草魚的腸與肝

另外老闆還加碼一些草魚蛋!

魚蛋蓬鬆如一塊很鬆的橘粉色海綿,口感也很細綿、帶很細小的顆粒感,不明顯的、淡淡蛋味

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
​▲草魚腸則切成段,並切開露出裡面的絨毛,有的裡面絨毛還在,有的則已經很光滑,可能就是煮的過程剝落,讓湯比較濁一點

粗度直徑約0.5 cm,比虱目魚腸粗很多,乍看就很像鴨腸,口感就不如虱目魚腸紮實,但還是有點QQ脆脆口感

而裡面的絨毛混著湯,吃起來有點像湯混全熟蛋黃的濃漿感

魚肝和魚腸都比虱目魚的更白,味道也沒那麼重。相比起來我還是喜歡虱目魚腸和魚肝的味道(我也好愛虱目魚皮的味道~)

202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
202401 嘉義西區 在地人魚湯粥
乾骨仔肉

多是軟嫩的軟骨和膠質部位,也有一兩塊特別的,如:俗名天梯的豬上顎、豬舌根部(應該是)

不會感覺有什麼肥肉,而且軟中帶脆、很好咀嚼

軟Q帶脆、淋上蔭油膏和薑絲就很美味

以上。

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