韓國烤肉吃對了嗎？三種不能錯過的韓式烤肉推薦

【旅遊經 洪書瑱報導】

韓國烤肉絕對是韓國最受歡迎的美食之一，韓國傳統烤肉的韓文──불是火的意思，고기是肉的意思，直譯就是直火烤肉的意思，불고기就是一種烤薄牛肉片的料理方法，韓國以這三個地區最為出名，其中包括：具時代背景的蔚山「彥陽烤肉」，以及大家最熟悉的首爾銅盤烤肉、韓國最傳統全羅南道的「光陽烤肉」等。讓我們先從彥陽烤肉「視」吃起──

韓式烤肉是一種用直火烤而成就的肉類美食，一般分為烤肉式及火鍋式，韓國烤肉最早起源於高麗時期稱為「貊炙」(맥적)，但與現代市面上常見的烤肉已有所不同，現代已有許多韓國烤肉，已將各種動物的肉切成薄片後，用香料、糖醃製，其中最有名的烤肉，即是位於蔚山的「彥陽烤肉」，還是「韓國美食100 選」之一！



彥陽烤肉以母的牛隻，用「全牛」各個部位融合，並將牛肉剁碎後，並加上梨汁等蔬果加糖調味，有點像肉煎餅(攝影：洪書瑱)


蔚山「彥陽烤肉」：「彥陽烤牛肉」，最大的特點，不像其他地方，只是某一部份的牛肉品嚐，彥陽烤肉是將母的牛隻，將「全牛」各個部位全部融合，並將牛肉剁碎後，並加上梨汁等蔬果加糖調味，有點像漢堡肉、肉煎餅的方式鋪至鐵網上，然後用大火烤至微焦，外焦內軟、嫩甜爽口。



而說到彥陽烤肉的興起，該從韓國時代的背景說起，韓國的高速公路從1969年開建，由於建造韓國高速公路、紫水晶礦工，直至70至80年代，現代汽車等重工業而一直延續、流行。當時高速公路建立之際，也適逢蔚山開採紫水晶之際，是針對當時工人所推出的烤肉方式。之後因為高速公路的開通，彥陽成為釜山經首爾的必經之路，人們在經過時，彥陽烤肉就成為途中休息時必品嚐的美食！

首爾烤肉(圖：韓國觀光公社提供)


全羅南道_光陽烤肉(圖：韓國觀光公社提供)
 

除了「彥陽烤肉」外，還有「首爾烤肉」及全羅南道「光陽烤肉」，前者不只在韓國受到歡迎，甚至也受到全球民眾喜歡，也是全世界最熟悉的韓國烤牛肉的方式，更是許多外國人對韓國代表性的烤肉的印象！首爾烤肉的最大特點，就是有點湯汁，臺灣也和全球一樣，銅盤烤肉已在台灣蔚為韓式烤肉的一種潮流；後者是一種是韓國最傳統的方式，屬於原汁原味的烤肉方式，將充滿肉汁的牛肉薄切後，放在鐵網上炭烤，是韓國最傳統的烤肉吃法，幾乎不添加任何調味料，比起醬汁的甜味，更能感受到牛肉的香甜！

而說到韓國烤肉真正興起，該從1939年在當時被稱為漢城的首爾一家烤肉店──「韓一館」(原名為韓日館)說起，也是韓國烤肉類型的轉淚點，從灑點鹽巴的烤肉，漸漸轉變成用蘋果、奇異果及洋蔥等蔬果切碎成蓉，配以韓國米酒來醃製，令牛肉鮮甜無比，且烤肉之中還帶點點酒香及鮮果甜，由於當時受到好評歷代韓國總統、日本首相、政商界名流，如：已故的韓國前總統李承晚、朴正熙等知名人士都曾是座上客，其中日本前首相中曾根康弘和小泉純一郎都先後來訪，也因為大受歡迎、甚至人山人海，讓韓國許多店家紛紛模仿，甚至普遍到現今大致模樣。而值得一提的是──「韓一館」是曾經著名的韓星JYJ成員──朴有天的奶奶所創辦及經營，目前轉至江南營業！
 

肉要剪成適口大小(攝影：洪書瑱) 


吃完烤肉，一定再點個冷麵或冷拌麵才會更完美(攝影：洪書瑱)
 

而吃韓國烤肉，最普遍的吃法，就是將肉剪成適口大小後，以生菜包肉(쌈)，將烤肉放在萵苣葉 (상추) 和芝麻葉(깻잎)等生菜，再放入沾醬以及各式辛奇、蒜片，韓式小菜包起來，一口吃下，最為滿足，通常吃完烤肉後，韓國人還會再點選冷麵或冷拌麵，來綜合一下烤肉的油膩感，及滿足一下飽足感，雖沒有硬性規定，但這樣的組合，在韓國才算是最完美的一餐！

另外，在韓國在烤肉中，以韓牛最為「極品」，韓牛事實上並不是在韓國生產的牛，就叫韓牛，所謂的「韓牛」，必須是韓國本地品種的純種牛，而且對飼養的環境、方式，甚至屠宰等，都有一套嚴格的標準，而每隻韓牛的評鑑，是由政府委派品質鑑師來鑑定。雖然和日本和牛相比，在台灣日本和牛較為出名，但同樣具均衡的大理石花紋的韓牛而言，入口肉香滿溢且嫩滑多汁，雖然少了入口即化的口感，但相對來說，卻少了油膩感，更能獲得一種肉香與油脂的平衡！



生牛肉(攝影：洪書瑱)


在韓牛中等級分為1++、1+及1、2、3級，以1++為最高級別，等同日本A5和牛，然後依據牛隻的肉量百分比，分為A、B、Ｃ三個級別，因此1++A即是韓牛中被評鑑的最優質等級韓牛。而品嚐韓牛，除了以烤肉的方式來品嚐，如用肉片加點鹽直接品嚐，亦可用生菜包肉的方式，而最直接能感受韓牛之美，若您能接受生食，品嚐生牛肉則是最能直接感受，直球式體驗韓牛的美味！