[食記。嘉義]2486 南台灣第一家辣脆腸。嘉義文化路夜市/彌陀夜市/太保市彩虹商圈七主宮夜市均有擺攤

每次被問到去夜市要吃什麼，我都一定會回「2486啊」

起初覺得我每次都夾差不多的東西，真的沒什麼值得跟大家分享的

但我後來每每看到老闆把各種豐盛食材整齊地擺在攤車上時，真的看起來美得太欠拍

調味香甜鹹均勻，種類多樣，夏天時涼涼吃最過癮!

那就是「南台灣第一品牌 2486辣脆腸」

營業資訊：約下午~售完

分店資訊：

◆ 彩虹/七主宮夜市 (嘉義縣太保市祥和東路三段和太保一路口)

每週二、四 17:00~售完

◆ 彌陀夜市 (嘉義市東區立仁路30號)

每週三、五 17:00~售完

餐點介紹：辣脆腸/涼拌小菜/蔬菜類/豆製品/肉類/火鍋料

本店是在嘉義市文化路夜市，通常都是老闆兒子負責來這擺攤，偶爾老闆本人也會出現

因為幾乎每週都會買，而且都買差不多的菜和搭配，因此老闆都認得了

(客串演出: J哥、Na哥)

2486 辣脆腸正是我每次來彩虹夜市都會買，且也是只會買的「正餐」，通常再買「古玥紅茶」的無糖紅茶就是我最完美、低熱量的套餐

若要加碼甜點，我會買其中一個豆花餐車的薑汁豆花或「雞不可失」現烤鮪魚玉米貓掌燒(但現在好像都只在朴子市海通路的本店了)

但畢竟夜市店家通常沒有聯絡方式，有幾次來夜市時發現2486沒擺攤，讓我超~~~難過，頓時不知道要吃什麼

(客串演出: J哥、Na哥)

通常下午四點多夜市廣場上就會有攤家陸續進場準備，2486辣脆腸的老闆也會這時候到

雖然2486 辣脆腸的食物都是已經熟的，也不用再額外加熱烹煮，準備的時間不會太久

但從架攤車、鋪好保冷劑，並將食材全部擺好，也要差不多約五點多才會好

人客也不用跟老闆點餐，就自己拿桌上的金屬盆和餐夾，自己夾就好

(客串演出: Na哥)

2486 辣脆腸 菜單(拍攝日期：2022.05)

招牌就是放在最左上角的「辣脆腸」，是用鴨腱頭(腱帶)、辣椒、辣油、酸菜等醃漬的冷菜，卻是最後才被拿出來，會放在左上角的空餐盤內

有大份/小份 兩種份量

近期新增的還有涼拌木耳、筍片、豬肝片、豬耳朵片

蔬菜類：高麗菜(推薦)、玉米筍(推薦)、綠花椰菜(推薦)、白蘿蔔(有時候會苦苦的)、小黃瓜、海帶等

豬肉類：豬耳朵、大腸、肝連肉、豬心、豬頭皮、粉肝

禽類：鴨心串、鴨肝、鴨胗、辣脆腸、鵪鶉蛋

澱粉或加工製品：米血、米腸、甜不辣片、芋粿、百頁豆腐、水晶餃、黑輪

串類：素腰花(推薦)、小貢丸、桂冠黃金魚丸、鑫鑫腸等

豆製品：黑大豆干(推薦)、五香豆干、炸腐皮、蘭花干

推薦切成直角三角形的黑大豆干，因為豆干具有細小孔洞，可以吸飽湯汁，多汁又入味

大多食材都是已經一塊塊完整的，或是串成一串的，份量一目了然

而像葉菜類、辣脆腸則是以「一份」為單位，就夾一點點做記號就好(若要兩份以上，可以直接跟老闆說)

老闆會自己夾滿一份的份量

之後老闆將盆內食材用剪刀剪小塊，裝到塑膠袋內

然後淋好幾湯匙的店家獨門冷湯汁、蔥花、辣椒醬(若要加辣的話)，就完成了

看似把柔軟食材剪一剪很輕鬆，但想想一整晚都不停地操作剪刀，虎口、手指的肌腱、關節痠疼或發炎肯定是個會發生的職業傷害啊...

之前有一段時間還有工讀生來打工，做不到一個月就離開了，聽老闆說就是因為他覺得太辛苦了

2486辣脆腸也是我蠻常用來補充蔬菜、纖維素的店家，所以我會買很多份的蔬菜

像我最愛的綠花椰菜，我幾乎都是點四、五份，另再加其他蔬菜

看起來都是低熱量的食材，但店家的醬汁其實還是有加糖、加油的

所以蔬菜的表面還是看得出泛點油光

但我曾經有請老闆不要淋湯汁，但現食材事先已在中央廚房醃漬的調味太鹹

後來還是覺得一定要配店家的湯汁、蔥花才好吃啊

小份的量大約五、六條吧，也會再切成大小不一的小塊狀

脆腸是鴨腱頭(或稱鴨腱帶)部位，而不是鴨腸，南部地區會俗稱之「泡泡糖」

富有咬勁，又帶點脆脆的

辣脆腸雖然本身不像蔬菜或豆製品那麼容易入味或吸附醬汁

但老闆會附一堆酸菜，酸香微辣又偏鹹，口味比較重

每份約是兩小株，不算便宜，但因為搭配店家獨門的冷湯汁，讓人欲罷不能

花椰菜沒有煮到很熟透，梗的部位比較硬

綠花的部位則軟且吸飽湯汁，就像海綿一樣，一咬爆汁啊

每份是三條，有的時候會吃到比較軟爛的，但大多都是鮮脆的

玉米筍主體就是柔軟的玉米芯，附著滿滿小小的玉米粒，不平滑的表面能沾附滿滿的店家的湯汁

吃起來就是玉米筍的香甜，搭配一點點辣、一點點鹹的冷湯汁，非常美味!!

每串會有兩個素腰花，塊頭比我在其他店家看的都大，外觀有點像嘴唇

也是我必夾，數量三串以上!

口感Q軟帶脆，配著店家自製香鹹的冷湯汁，甜中一點點辣、一點點油

夠味卻還是蠻清爽的

太硬了，不推薦

一整塊方形大黑豆干會先被斜切成三角形，之後老闆會再把他切成小塊

大多時候遇到的大黑豆干是像這種很多孔洞的，本身較乾，但因為有很多像凍豆腐的小洞，可以吸附滿滿湯汁

一咬下去，醬汁就會滿溢出來

偶爾買了十幾次中會有一兩次看到則是很光滑嫩白的切面的

豬肝切片後以麻油、老薑片炒熟，但之後應該有再醃漬，本身其實薑和麻油味已經很淡很淡

軟嫩滑Q帶點咬勁，越嚼越有汁，不是乾乾粉粉的類型

以上。