法式餐廳SENS換新菜!年輕帥廚用經典「靈魂醬汁」征服饕客味蕾

2023-05-29 16:20
紅足蝦.綠蘆筍.荷蘭醬(攝影:洪書瑱)
紅足蝦.綠蘆筍.荷蘭醬(攝影:洪書瑱)

 
                                                                          

【旅遊經 洪書瑱報導】

位於民生東路三段主打法式料理的SENS法式餐廳,開幕以來受到好評,科班出身,雖然年僅才28歲年,但12歲時就立定「西餐」志向,主廚吳定祐(Darius Wu)多次參與台灣、香港比賽,均獲得金牌、銀牌肯定,這一季將多年所學,融合出新,用經典的手法,以法式靈魂醬料為要,去融入本地農場種植的蔬果、台灣海鮮等或是品質優先的進口食材,讓法菜達到層次、畫龍點睛的效果,以新的方式重新呈現經典時尚的法式經典,道道都有其出色之處,咀嚼間也能品嚐出主廚用心,並感受主廚經由料理與饕客的對話!
 



SENS餐廳空間照(圖:業主_艾斯奇餐飲提供)


主廚吳定祐Darius Wu(攝影:洪書瑱)

 

當時序進入萬物復甦、生機盎然之際,SENS也換上全新菜色,以當季時令蔬果與繽紛食材佐搭花草系列,Chef Darius 以「春意初綻」作為此次主題的延伸,將春意盎然展現在料理之中,展現不同食趣。菜色的搭配著重在經典醬汁的重現與變化,如荷蘭醬、波爾多醬,甚至將經典的馬賽魚湯變身為馬賽魚醬。此外,也嚴選台灣清甜脆口綠蘆筍與法國甜美清香的白蘆筍,分別融入料理中,更精心將新鮮時令海鮮,完美淬鍊出食材原味,透過巧思創意在經典中創造獨特,呈現法式料理技藝的多元手法,品味一場新一季不同的美食饗宴。



餐前麵包(攝影:洪書瑱)


鮑魚.貝涅餅.卡露伽魚子醬(攝影:洪書瑱)


干貝.白蘆筍.百香果(攝影:洪書瑱)


竹地雞澄清湯.鴨肝.波特菇(攝影:洪書瑱)

 

SENS春意饗宴從兩道開胃小點展開,首先以木段為盛,在各色的星辰花與鈕扣菊襯托下,「紅足蝦 / 綠蘆筍 / 荷蘭醬」這道小點,一入眼如臨花園,一入口就能品嚐清甜嫩脆與甘甜爽口所帶來的春日小清新,另一道小點「鮑魚 / 貝涅餅 / 卡露伽魚子醬」也在魚子醬點睛下,打開了味蕾。爾後選用北海道生食級干貝與法國白蘆筍為主角的「干貝 / 白蘆筍 / 百香果」,揉合柑橘、香草氣味、百香果與椰奶調和的醬汁,入口滋味清甜鮮美,整體香氣餘韻綿長。法式道地傳統代表手工菜的「竹地雞 / 鴨肝 / 波特菇」,以竹地雞熬煮的雞汁搭配雞油,佐以法料高級湯品「澄清湯」呈現,桌邊服務再噴上干邑白蘭地,其滋味更相輔相成,鴨肝處置得宜無腥味,粉嫩的鴨肝在波特菇的點綴,與澄清湯一起食用,每口層次分明、獨特風味令人難忘!



藍龍蝦.赤海膽.海鮮醬汁(攝影:洪書瑱)


莫瑞鱈魚.櫛瓜花.檸檬馬鞭草(攝影:洪書瑱)

 

「藍龍蝦 /赤海膽 / 海鮮醬汁」則善用整隻法國天之驕子稱號的布列塔尼藍龍蝦,主廚將龍蝦肉身體部位以香煎方式料理,上方搭配日本赤海膽,另外以龍蝦螯、關節與香料拌炒為內餡並使用墨魚麵皮包裹自製龍蝦餃,而頭與身體部位與日本赤海膽結合並搭配法國經典馬賽魚湯基底做為醬汁;魚類料理「莫瑞鱈魚 / 櫛瓜花 / 檸檬馬鞭草」,將出至宜蘭莫瑞鱈魚,將原本淡水養殖的鱈魚、在出貨前三至五天,放回海水滋養,讓肉質更加緊實,料理時再以日本料理活締的方法來處理,並使用清蒸料理保留魚肉的原汁原味佐搭,櫛瓜花還放入燉菜、玉米增其口感,以馬鞭草番茄蛤蜊醬汁來提味,展現清新氣息。



伊比利豬.培根白豆.第戎芥末(攝影:洪書瑱)


黑毛和牛.牛骨髓.月桃果(攝影:洪書瑱)


主菜有兩道,分別為「伊比利豬 / 培根白豆 / 第戎芥末」與「黑毛和牛 / 牛骨髓/月桃果 」,伊比利豬菲力用雞皮包裹後灑上自製的印法混合香料「Vadouvan」小火嫩煎,無論單吃或沾醬都能感受肉質的軟嫩與肉汁的甘甜。而黑毛和牛,以碳烤方式增添其香氣,最後淋上牛骨髓、月桃果與牛高湯熬煮,添加香草碎製成的法式經典波爾多醬汁,入口牛排柔嫩多汁,也疊加風味深度。



甜點_青蘋果.橙花.香檳(攝影:洪書瑱)


甜點_檸檬.乳酸.開心果(攝影:洪書瑱)


甜點_馬卡龍.馬鞭草乳酪塔.黑糖胡桃費南雪(攝影:洪書瑱)


餐後的甜點同步也換上新裝,「青蘋果 / 橙花 / 香檳」以青蘋果雪酪,搭配香檳慕斯,香檳碎冰,橙花凍為主,桌邊服務緩緩淋上由苦橙花瓣,所蒸餾出的橙花凝露更有畫龍點睛之用,彷彿春天溪流清涼感浮現眼前。另一道「檸檬 / 乳酸 / 開心果」則將法國傳統的甜點Rum baba翻轉變化,盤飾上的裝飾細緻精巧香味撲鼻,最後桌邊服務灑上乳酸碎冰,清爽迷人、層次鮮明。而最後「黑醋栗馬卡龍 / 馬鞭草乳酪塔 / 黑糖胡桃費南雪」在的九重葛苞片與堅果點綴下,展現主廚外表害羞卻對賓客內心的熱情!
 



可選擇Wine Pairing餐搭酒

 

「SENS」全新春意饗宴,午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務3杯$1580;5杯$2,280。而值得一提的是──SENS適逢一周年慶,於6/14(三)-18(日)滿週年的時刻,由Chef Darius主廚與團隊,特別獻上傳統經典節慶的週年慶料理,以經典典故的菜色、歷史的手工菜來呈現,將如法國當地餐酒館才會出現的料理,如尼斯沙拉以及酥皮魚、胡椒牛排、卡酥來砂鍋等10道菜色,每人NTD$6,500+10%,包含餐酒與水資免費服務,在菜色中展現法國料理文化,邀您用舌尖來同遊浪漫法國。


提醒您,飲酒過量有礙身體健康!


 

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❤台中❤后里美食【洄饗極の鍋物】~☆生日肉盤★誠意送

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2025-05-17 20:04

這趟的台中行~

因遇到梅雨季,下了整天的雨

雨中逛完#中社花市

微冷的天讓人有點想吃鍋

來到這家#洄饗極の鍋物❤

簡約純白的門面,感覺就很厲害~!!

#洄饗極の鍋物❤

除后里外,頭份跟中壢也有分店

進去發現不少人都吃海鮮❤

應該是他們家的強項吧~

但我們實在是太愛吃肉

這次先pass海鮮囉

當月壽星多送一盤肉

可選牛或豬,且份量不少耶

咱們家我跟某娃都5月壽星

獲贈牛、豬各一盤~吃得超滿足!!

((某娃跟肉盤那張就是壽星禮~夠誠意吧~))

選完主菜可選想喝的湯頭

這家的#漢方麻辣鍋❤真心有辣

直接喝湯有點不行

只能喝某娃的#北海道昆布❤

畢竟吃鍋我最愛的就是喝湯呀~

醬料區感覺也是店家強項

有不少店家特調

沙茶醬也有加了些秘方

除白芝麻外也不確定還有啥

跟另個特調辣醬都很不賴呢

唯一甜點霜淇淋

獨特的#鹹牛奶糖口味❤

鹹甜鹹甜的挺好吃囉!!

#台中美食#洄饗極の鍋物

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吉伊卡哇 × 7-11 聯名來了🤍卡士達麻糬泡芙🤍還能蒐集角色閃亮貼紙✨

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2025-05-16 14:22
圖/文:VVN
圖/文:VVN

🤍吉伊卡哇 × 7-11 聯名甜點🧁

這款聯名的#卡士達麻糬泡芙⁵⁵

外皮Q軟,爆漿的香草卡士達,每一口都太幸福了😋

還有隨機附贈一款超可愛「閃亮貼紙」✨角色控真的要衝!(共6款)

💬 你最想抽到哪個角色?留言告訴我,一起美夢成真吧🫶🏻

👉🏻如果你喜歡我的食記,歡迎追蹤@vvn.wa2eat挖掘更多美食👈🏻

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❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

2025-05-18 19:26

台北士林這家#Oh!lala港癮❤

店面不大,但有點兒別緻

光是路過吸睛的粉嫩嫩藍色大門❤

入口處還設有#打卡座位

應該是年輕人創業開的店吧~!!

每道菜都現點現做

動作還算快~

蘿蔔糕上桌還有點兒燙口呢

乾炒牛河~炒得相當入味,且牛肉也嫩

菠蘿油、蒜炒芥蘭都有相當水準

特別的是#脆皮鮮蝦腸粉

脆皮口感不知是油條、豆皮or??

炸到酥酥的~有脆!!

這桌最推的竟是~

某娃點的#芋香西米露❤

濃郁的芋頭香,搭上濃稠的湯頭

且咬得到芋頭~料多實在

獲得在座一致好評呢!!

((某娃難得沒踩雷 & 還點到本席最優!!))

#台北美食#Ohlala港癮#港式料理

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【台南平價住宿】這些地方住一晚超便宜!

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2025-05-20 14:58
台南行旅。圖/agoda
台南行旅。圖/agoda

台南住宿選擇多到眼花撩亂,其中當然不乏符合學生、小資族預算的住宿,但若是選擇便宜飯店又擔心踩到雷,這篇就來介紹8間超平價又廣受好評的住宿,雖然住宿價格根據淡旺季而浮動,但搭配各訂房網優惠後經常每人一晚不到一千即可入住唷!

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台南平價住宿怎麼選?快速分類導覽+選擇技巧

小資族看過來!來到台南旅遊,想要省荷包,也想住得有質感且安心嗎?本篇文章就幫你整理了三種熱門的平價住宿類型,快來找找你理想中的旅宿吧~

若你熱愛拍照、喜歡設計感強烈的空間,推薦你入住

質感設計旅店,讓你一走進大廳就像是進到攝影棚;喜歡懷舊氛圍的旅人,則可選擇老宅文青風民宿,這些民宿多隱身在巷弄中,經翻新過後的老屋,讓人彷彿有回家的感覺;如果是一個人來到台南旅遊,這裡也有很多將男女性分開的住宿空間,像是女性友善住宿,讓你住起來安心又自在!

台南平價住宿快速分類導覽
台南平價住宿快速分類導覽


台南質感設計旅店|美到以為走進攝影棚!

如果是喜歡拍照的旅客,來到台南千萬別錯過這裡的設計旅店!從復古典雅風到現代工業風,都讓人從進到大廳開始就以為走進了攝影棚~無論是情侶約會或是好友出遊,入住這類型的旅店不僅舒適,還能拍出超多好看的照片,IG打卡絕對超適合!

天下南隅

天下南隅1
天下南隅。圖/agoda

天下南隅2
天下南隅。圖/agoda

天下南隅的裝潢完全是時下年輕人的最愛,以古銅、木材,搭配墨綠磚,整個環境充滿復古溫暖的氛圍。除了外表吸引人,內部提供的空間也很完善,包括公用廚房、復古遊戲區、圖書區等等,入住還會提供迎賓飲料,從踏進旅館開始就能感受到飯店的用心。另外,天下南隅除了是平價住宿外,還是嬰兒友善住宿,有需要嬰兒洗沐品、嬰兒床、澡盆、消毒鍋,記得提前告知飯店人員喔!


每晚均價:雙人房$1,566起

地址:台南市北區成功路202號

訂房網評價:9.3/10(Agoda)

附近美食:阿杰溫體牛肉湯、麵屋壓軸、双生綠豆沙牛奶


台南老宅文青風民宿|老屋復古x日系文青風

台南的老屋民宿,主打的就是讓你入住後有種回家的感覺~這些民宿經過細膩的翻修後,有些保留了復古的紅磚元素,有些則翻修成日式文青等各式特色風格,如果喜歡漫步調生活,那你一定要來體驗隱身在台南巷弄內的老宅民宿!

玩家小西

玩家小西門
玩家小西門。圖/agoda

玩家小西門
玩家小西門。圖/agoda

玩家小西門走的是老宅溫馨風,有多種房型可以選擇,從適合學生的雅房、適合情侶的日式禪意套房到適合家庭的莊園套房通通有,人很多的話還有包層客房喔~除了房價超甜外,從旅店出發,隔壁就是國華街,走約5分鐘就能看到一堆台南人氣名店,完全就是美食聚集地,愛吃美食的朋友絕對要把這間住宿筆記起來!


每晚均價:雙人房$1,292起

地址:台南市中西區西門路一段703巷10號

訂房網評價:9.1/10(Agoda)

附近美食:鼎富發豬油拌飯、集品蝦仁飯、阿堂鹹粥


南女性友善住宿|多元房型!住得舒適又安心

現在有不少專為女性安排的背包客房型,讓獨自來到台南旅遊的女性皆能住得安心~除此之外,這些住宿也有提供適合多人入住的質感客房、樓中樓套房,超適合和閨蜜一起入住,這麼貼心的房型安排,真的讓人住得舒適又安心!

友愛街旅

友愛街旅館
友愛街旅館。圖/agoda

友愛街旅館
友愛街旅館。圖/agoda

友愛街旅館是由旅店和青旅結合而成的旅館,提供背包床位及客房,能同時滿足不同客群的需求。旅館空間使用紅磚、磨石子、壓花玻璃及骨董家具等元素打造,並提供24小時營業的書店、共享廚房,以及超像咖啡廳的沙發區和露臺區!而且指定客房內還有提供黑膠唱片機與唱片,讓你可以沉靜在音樂的世界、獨享這一刻美好~另外,徒步約5分鐘就能抵達國華街覓食,CP值真的太高啦~


每晚均價:雙人房$1,552起

地址:台南市中西區友愛街115巷5號

訂房網評價:9.4/10(Agoda)

附近美食:餵公子吃餅、甜又鮮飲料、鴨米.鴨米脆皮薯條專賣店


看詳細全文連結:【台南平價住宿】每人不用一千!不用擔心踩雷

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❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

2025-05-03 18:11

#烏石港住宿再來一間

#OA_Hotel❤

宜蘭烏石港的北堤因海砂不斷累積

在外澳地區形成大片沙灘

地形使海浪易成為平穩浪型

成為北台灣絕佳衝浪聖地

烏石港也因港灣內的黑礁石而得名

烏石港海景第一排的#OA_Hotel❤

走路3分鐘就到#外澳沙灘❤

OA Hotel以台語「黑」的諧音而命名

且建物外觀設計也呼應黑礁石堆疊的造型

飯店計有231間多樣化客房

簡約明亮、乾濕分離的設計

還有視野遼闊的戶外景觀大陽台

感覺以衝浪族群為主,且著重團康空間!!

特別的是隔壁就超貴的#凱渡廣場酒店❤

有些方案早餐竟升等隔壁酒店Buffet

加贈飯店2樓自家品牌OA Pizza兌換券

大份的#頭城三寶披薩超好吃!!

露天海景風呂

雖然不大但附有烤箱

愜意泡湯還能遠眺龜山島

遊戲室提供限量Switch、足撞球、手足球

射飛鏢等各式桌遊囉!!

#宜蘭住宿#烏石港住宿#OAHotel

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