食譜／炒什錦蔬菜 減重吃這道 瘦出好心情
炒什錦蔬菜是一道涼菜，與滷菜吃法雷同，放涼吃比熱食更有味。這道料理著重在炒工，將每樣食材切成細細長條狀，分批入鍋翻炒，放少許糖提味，拌入麻油增香，毋庸過多調味。
重點在不可偷懶，將全部食材一次下鍋炒，變成大鍋菜，就食之無味。每樣食材按質地分別依序下鍋炒，炒出香氣後，另一項食材再下鍋。炒什錦蔬菜如萬花筒的絢麗奪目，多種味道在口中交會，香味特別，吃了就會喜歡的蔬食料理。
使用鍋具：米雅可316典雅七層複合金平底鍋
316不鏽鋼材質，無鉚釘，設計典雅。鍋身一體成型，耐酸鹼，耐腐蝕。多層複合金結構，儲熱性佳，導熱快，節省能源，適用多款爐具。
食材：
豆皮2塊 紅蘿蔔70g 菠菜30g 黃豆芽150g 黑木耳100g 芹菜10g 紅甜椒50g
調味料：
薑絲少許 鹽適量 糖1/4茶匙 香油1/2茶匙
作法：
1.豆皮、紅蘿蔔、黑木耳、紅甜椒切細條。菠菜、芹菜梗切段。
2.熱鍋下油，放入薑絲、豆皮炒香，依序放芹菜、紅蘿蔔、黃豆芽、黑木耳、菠菜、紅甜椒。一項食材炒香後，再放入另項食材。
3.放入鹽、糖拌炒。嚐味、調整、盛盤。
4.什錦菜放涼後加入香油拌勻即可。
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