就算高溫烹調還是會食物中毒!最多食物中毒案例因「它」而起:遇4情況感染風險更高

2024-05-22 19:01


潮健康/編輯部


近期食品中毒事件頻傳,尤其「邦克列酸」所引起的寶林茶室案,引起民眾不小的恐慌。事實上,衛福部食藥署針對國內食品中毒案件統計,2022年由「金黃色葡萄球菌」(Staphylococcus aureus)造成的食品中毒案件數、患者數皆為細菌性食品中毒第一位。




即使食物經高溫烹調還是有毒性! 金黃色葡萄球菌的分布及感染途徑

由此可知,金黃色葡萄球菌對於食品衛生安全,有著至關重要的影響。究竟什麼是金黃色葡萄球菌?又該如何預防中毒呢?食藥署表示,金黃色葡萄球菌主要分布於人體的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉等黏膜部位以及糞便中,且大量存在於發炎或化膿的傷口,容易藉由食品操作者的手部,或是掉落的毛髮、體表組織而污染食品;亦可能藉由患有乳腺炎的乳牛,進而導致牛乳及其製品遭受污染。




當金黃色葡萄球菌在受污染的食品上生長,會產生耐熱且對腸道酵素具有抵抗力的腸毒素(SEs);而腸毒素有五大類型:A型最常見、B型可能引起偽膜性結腸炎,C及D型主要由污染的乳製品中分離,E型則較為少見。


一旦食品受到腸毒素污染,即便以高溫烹調仍難以破壞該毒素,進而造成攝食者食品中毒。常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉與脫水等,潛伏期約1-7小時,且症狀可持續數小時至1天。




吃肉蛋製品、盒餐與麵包都要小心? 金黃色葡萄球菌中毒4大原因

食藥署強調,不論是民眾或是食品從業人員,在調理食品時皆應維持良好的衛生安全習慣,飯前、如廁後及處理食品前後,應確實洗淨雙手,並注重餐飲環境及食品衛生。另外,調理食品所用之器具應確實保持清潔,避免食品受到交叉污染。


至於食品從業人員,在調理食材的過程中應配戴帽子與口罩,頭髮不得露出帽子外,並以口罩確實遮蔽口鼻;如發現手部有傷口時,應妥善包紮並配戴手套。食品從業人員也應時刻注意個人健康狀況,若出現手部皮膚病、出疹、化膿等疾病,不可直接或間接從事食品調理與製備工作。


食藥署提醒,調理完成的食品應儘速食用完畢,避免於室溫下放置過久,如未能馬上食用,則應將食品置於5℃以下冷藏保存,若存放可能超過2天,務必以冷凍保存。




.資料來源:

預防食品中毒!首要目標金黃色葡萄球菌 - 衛福部食藥署


延伸閱讀:

米酵菌酸害米製品被「汙名化」? 營養師澄清:可以安心食用米飯!


食物被「米酵菌酸」汙染無從辨別? 專家揭致命劑量:重新加熱、烹調也沒用

原文出處:

https://blog.coolhealth.com.tw/2024/04/29/staphylococcus-aureus-risk

「女子漾」網站全新上線,陪你愛自己的每個樣子!最棒的美食旅遊、美妝穿搭、娛樂話題、運動健康、情慾愛情分享,都能在這裡看到!快點來加入成為創作者!https://woman.udn.com

YT:女子漾https://www.youtube.com/@udngpower

Fb:https://www.facebook.com/udnGpower

IG:https://www.instagram.com/udnGpower

最新文章

二十四節氣之『夏至』

二十四節氣之『夏至』

蒔緣 2024.06.21 0
該與「智齒」和平分手嗎?  專家曝智齒3大真相,原來分不好會致命!

該與「智齒」和平分手嗎? 專家曝智齒3大真相,原來分不好會致命!

潮健康 2024.06.20 0
頭髮容易斷、頭皮屑多是短命徵兆?! 重症醫:是否長壽看「這8個部位」就知道!

頭髮容易斷、頭皮屑多是短命徵兆?! 重症醫:是否長壽看「這8個部位」就知道!

潮健康 2024.06.20 0
失去工作熱情想離職?3問句檢視工作意義 強化自我價值找回內在動力

失去工作熱情想離職?3問句檢視工作意義 強化自我價值找回內在動力

名日文化 2024.06.20 0
常忘東忘西、腦霧必看! 營養師推4大類「最佳養腦食物」:喝飲料竟也有幫助

常忘東忘西、腦霧必看! 營養師推4大類「最佳養腦食物」:喝飲料竟也有幫助

潮健康 2024.06.20 0
【2024最新】8大「防身用品」推薦 防身最實用是「它」!

【2024最新】8大「防身用品」推薦 防身最實用是「它」!

Social Lab社群實驗室 2024.06.20 0
面對中藥服用禁忌

面對中藥服用禁忌

斛說針灸學塾 2024.06.20 0
改善失眠好方法!睡前5分鐘三組陰瑜珈動作推薦

改善失眠好方法!睡前5分鐘三組陰瑜珈動作推薦

女子漾/編輯譚麗敏 2024.06.19 0
幸福是一種習慣!最新心理學研究發現「持續練習」幸福習慣是關鍵

幸福是一種習慣!最新心理學研究發現「持續練習」幸福習慣是關鍵

名日文化 2024.06.19 0
【健身小白須知】上健身房必備的9個物品清單

【健身小白須知】上健身房必備的9個物品清單

時尚肌肉 2024.06.19 0

熱門文章

【心理測驗】測測你內心的強迫指數有多高?