食譜／泰味涼拌白玉苦瓜 減重低熱量甘甜味

怕吃苦味，苦瓜料理我很少做，有一次好友生日宴在新竹國賓飯店吃到了涼拌的白玉苦瓜，一吃上癮，突然喜歡上了，家廚房最愛菜餚多了一樣。

白玉苦瓜擁有豐富的維生素C，苦中帶甘甜風味，冰鎮後的苦瓜口感媲美梨子，不僅不苦且提出了甘甜味，涼拌沙拉也是外食中常見的料理，現在產地台灣本島的白玉苦瓜都有了完整的產銷履歷標章，我們是買的安心，吃的美味。

食材：白玉苦瓜二條，約二台斤，蔥一根

調味料：泰式甜辣醬，市面上任一口味都可，我常用的還有另一種的青木瓜涼拌醬。

作法：

一、苦瓜洗淨的清洗竅門與切片

1. 清洗竅門：苦瓜表面撒上一層薄的麵粉，特別注意細凹隙縫處，之後在流動的水龍頭下沖淨，表面深凹處隙縫透過麵粉洗出殘留的農藥或雜質。另一種洗乾淨的方法，可以將苦瓜在有小蘇打粉的水中浸泡10分鐘，在流動清水洗淨後瀝乾。這二種苦瓜洗乾淨的處理方法，白玉苦瓜表皮完整不會有破損。
2. 瀝乾後完全乾燥的白玉苦瓜，在完全乾燥的粘板上切成片，去除內囊和種子，特別是苦味的白色膜，怕吃苦味的這白膜一定要切掉。
3. 鍋中煮滾水中加入一小湯匙鹽，趁著煮沸中加入切片的苦瓜，約煮個一分鐘，隨即撈出，冷開水中沖涼後放入冰水冰鎮約五分鐘，取出瀝乾。

調理碗中放入燙過瀝乾的苦瓜片，再加入適量涼拌的泰式酸辣醬或青木瓜醬，每一片都沾到調味醬，筷子拌勻後蓋上碗蓋或包鮮膜，冰箱冷藏半小時後取出裝盤，撒上蔥花或再淋上苦茶油或香油，即可上桌。

💖 料理心得

熟悉的菜市場攤商表示，最好等級的白玉苦瓜，表面珠圓玉潤，價格雖然不便宜，就是好吃呀！文中所使用的是高價位中型圓胖的白玉苦瓜，一斤80元台幣，二個200元。當向家人說這一盤涼拌的白玉苦瓜是台幣二百元，都說還真捨得買，我控制不了買的慾望，很想吃呀！然後那一盤就一片也不剩的吃完了，大家吃得開心，我也看得快樂。

苦瓜是瓜類蔬菜中含维生素C最高的一種，白玉苦瓜也因為低熱量，更是减肥者喜爱的食物，健康食譜裡常見食材之一，多吃很好的。偶而吃吃也很棒的，涼拌的作法簡單，佐以泰式的各種調味拌醬拌著吃，可作為餐前小菜，也可以當作主菜，酸甜清爽不油膩的口感，吃上幾口後食慾大好。唯一麻煩的在苦瓜的表面清潔和縫隙凹處的清洗，文中分享的二種方法都洗得很乾淨的，可以放心吃的。