食譜/泰味涼拌白玉苦瓜 減重低熱量甘甜味

2023-10-07 18:00

怕吃苦味,苦瓜料理我很少做,有一次好友生日宴在新竹國賓飯店吃到了涼拌的白玉苦瓜,一吃上癮,突然喜歡上了,家廚房最愛菜餚多了一樣。

白玉苦瓜擁有豐富的維生素C,苦中帶甘甜風味,冰鎮後的苦瓜口感媲美梨子,不僅不苦且提出了甘甜味,涼拌沙拉也是外食中常見的料理,現在產地台灣本島的白玉苦瓜都有了完整的產銷履歷標章,我們是買的安心,吃的美味。

食譜 / 泰式涼拌白玉苦瓜,4~6人份

食材:白玉苦瓜二條,約二台斤,蔥一根

調味料:泰式甜辣醬,市面上任一口味都可,我常用的還有另一種的青木瓜涼拌醬。

作法:

一、苦瓜洗淨的清洗竅門與切片

  1. 清洗竅門:苦瓜表面撒上一層薄的麵粉,特別注意細凹隙縫處,之後在流動的水龍頭下沖淨,表面深凹處隙縫透過麵粉洗出殘留的農藥或雜質。另一種洗乾淨的方法,可以將苦瓜在有小蘇打粉的水中浸泡10分鐘,在流動清水洗淨後瀝乾。這二種苦瓜洗乾淨的處理方法,白玉苦瓜表皮完整不會有破損。
  2. 瀝乾後完全乾燥的白玉苦瓜,在完全乾燥的粘板上切成片,去除內囊和種子,特別是苦味的白色膜,怕吃苦味的這白膜一定要切掉。
  3. 鍋中煮滾水中加入一小湯匙鹽,趁著煮沸中加入切片的苦瓜,約煮個一分鐘,隨即撈出,冷開水中沖涼後放入冰水冰鎮約五分鐘,取出瀝乾。
二、調味

調理碗中放入燙過瀝乾的苦瓜片,再加入適量涼拌的泰式酸辣醬或青木瓜醬,每一片都沾到調味醬,筷子拌勻後蓋上碗蓋或包鮮膜,冰箱冷藏半小時後取出裝盤,撒上蔥花或再淋上苦茶油或香油,即可上桌。

💖 料理心得

知名詩人余光中曾說:「如果讀者有要讀他的詩,就讀他的白玉苦瓜,飽滿而不腐爛,一隻仙果,不產在仙山,產在人間。」詩中所讚美的就是外表晶瑩剔透的白玉苦瓜。傳統市場上漂亮的白玉苦瓜,也已經是常見的蔬菜了。

熟悉的菜市場攤商表示,最好等級的白玉苦瓜,表面珠圓玉潤,價格雖然不便宜,就是好吃呀!文中所使用的是高價位中型圓胖的白玉苦瓜,一斤80元台幣,二個200元。當向家人說這一盤涼拌的白玉苦瓜是台幣二百元,都說還真捨得買,我控制不了買的慾望,很想吃呀!然後那一盤就一片也不剩的吃完了,大家吃得開心,我也看得快樂。

苦瓜是瓜類蔬菜中含维生素C最高的一種,白玉苦瓜也因為低熱量,更是减肥者喜爱的食物,健康食譜裡常見食材之一,多吃很好的。偶而吃吃也很棒的,涼拌的作法簡單,佐以泰式的各種調味拌醬拌著吃,可作為餐前小菜,也可以當作主菜,酸甜清爽不油膩的口感,吃上幾口後食慾大好。唯一麻煩的在苦瓜的表面清潔和縫隙凹處的清洗,文中分享的二種方法都洗得很乾淨的,可以放心吃的。

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