食譜 / 酸甜微辣開胃涼拌菜 醋溜土豆絲

2023-09-19 18:00

酸甜微辣涼拌菜,餐前吃上幾口,食慾被挑起的美味,有時候還真是難以形容的滿足的口腹之慾,「醋溜土豆絲 」餐廳吃過,難以忘記的美味,回憶過去吃的美食,廚房裡玩玩就做出來了。土豆絲也稱馬鈴薯,開胃下飯的涼拌菜在我家是非常受歡迎的,熟到不需要看筆記了,酸甜脆香微辣的好吃。🫕

土豆料理
土豆料理
🥗【醋溜土豆絲】食譜 4~6人份

💧材料:

大土豆(馬鈴薯)2個、小黃瓜2個、小米椒2個,蔥花,香菜1把。

調味料:以大匙為計量單位,醬油 2、黒醋2、糖1 、芝麻香油 1、鹽少許(1小匙)。

💧材料預備

1.土豆

削皮洗淨切成細絲,用水多洗幾次,可以有效去除澱粉,或者用水浸泡幾次,每一次泡水3~5鐘,換水二次,也可以的。

鍋里放水2000cc燒開,放入土豆絲,煮2分鐘左右,土豆變成白色即可,不可煮過久,土豆會變軟不脆,撈出後冰開水浸泡10分鐘,瀝乾放入耐高溫調理碗中。

2.小黃瓜:洗淨切絲,冰水浸泡3分鐘,取出瀝乾放在土豆絲的調理碗中。

3.香菜切碎,裝盤備用。

4.調味醬汁:所有調味料放進調理碗裡攪拌均勻,攪拌時要注意糖要融化完全。

💧作法:

1.食材放入調理碗

取大的深調理碗,碗裡一邊土豆絲、一邊小黃瓜絲,將切丁小米椒、蔥花、熟芝麻粒放在上方後,再將蒜泥放最上方。

2.油潑➡️放調味料➡️攪拌

鍋中放耐高溫食用油,放入花椒、乾辣椒小火加熱,聞到花椒和乾辣椒香味時,在變色前撈出,油續加熱到半分鐘後,將油潑到「作法1.」的調理碗上,接著淋上調味醬汁,放入切碎的香菜,再用筷子調和均勻即可,裝盤後端上桌前,再淋上幾滴麻油就完成了。

💧料理心得:刨絲的土豆絲,非常地細,口感卻是脆的順口,如何能做到?

第一.善用刨絲工具,三兩下就可刨出粗細一樣的土豆絲,料理前預備工作輕鬆很多。

第二.小黃瓜切絲手工切的有脆甜水滋滋的口感,不適宜用刨絲的工具。

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