食譜 / 酸甜微辣開胃涼拌菜 醋溜土豆絲

酸甜微辣涼拌菜，餐前吃上幾口，食慾被挑起的美味，有時候還真是難以形容的滿足的口腹之慾，「醋溜土豆絲 」餐廳吃過，難以忘記的美味，回憶過去吃的美食，廚房裡玩玩就做出來了。土豆絲也稱馬鈴薯，開胃下飯的涼拌菜在我家是非常受歡迎的，熟到不需要看筆記了，酸甜脆香微辣的好吃。🫕

💧材料：

調味料：以大匙為計量單位，醬油 2、黒醋2、糖1 、芝麻香油 1、鹽少許（1小匙）。

💧材料預備

削皮洗淨切成細絲，用水多洗幾次，可以有效去除澱粉，或者用水浸泡幾次，每一次泡水3~5鐘，換水二次，也可以的。

鍋里放水2000cc燒開，放入土豆絲，煮2分鐘左右，土豆變成白色即可，不可煮過久，土豆會變軟不脆，撈出後冰開水浸泡10分鐘，瀝乾放入耐高溫調理碗中。

2.小黃瓜：洗淨切絲，冰水浸泡3分鐘，取出瀝乾放在土豆絲的調理碗中。

3.香菜切碎，裝盤備用。

4.調味醬汁：所有調味料放進調理碗裡攪拌均勻，攪拌時要注意糖要融化完全。

💧作法：

1.食材放入調理碗

取大的深調理碗，碗裡一邊土豆絲、一邊小黃瓜絲，將切丁小米椒、蔥花、熟芝麻粒放在上方後，再將蒜泥放最上方。

2.油潑➡️放調味料➡️攪拌

鍋中放耐高溫食用油，放入花椒、乾辣椒小火加熱，聞到花椒和乾辣椒香味時，在變色前撈出，油續加熱到半分鐘後，將油潑到「作法1.」的調理碗上，接著淋上調味醬汁，放入切碎的香菜，再用筷子調和均勻即可，裝盤後端上桌前，再淋上幾滴麻油就完成了。

💧料理心得：刨絲的土豆絲，非常地細，口感卻是脆的順口，如何能做到？

第二.小黃瓜切絲手工切的有脆甜水滋滋的口感，不適宜用刨絲的工具。