食譜/只要會用鍋,輕鬆簡單炒出美人腿的鮮甜香脆《茭白筍香菜》

2023-09-14 18:00

每年5~10月台灣有一個漂亮如美人腿的「筊白筍」農產品上市,從熟悉的菜攤買了2021年第一批來自埔里的筊白筍,鮮甜水滋滋的口感,很迷人!簡單的清炒一下下,再加上香菜拌炒,就是一道可媲美餐廳的美味炒時蔬,可熱食也可當冷盤吃。

這是一道很簡單的料理,只要會用鍋炒菜的都會做的好吃,雖然簡單,要炒的好吃,在料理上是有二個小小秘訣要注意的,ㄧ是皎白筍和香菜得都是新鮮,二是炒的過程加入滾燙開水,這樣就可以炒出茭白筍的鮮嫩。只要一上桌很快就見盤底。

當香菜的香與水滋滋的茭白筍融合交織的口感,鮮甜香的好滋味,每ㄧ次端上餐桌,我都會很滿意的說:「只要會用鍋,就可以輕鬆簡單炒出茭白筍的鮮甜香的美味。」

茭白筍是明星級好食材,具有熱量低、水分高的特性,也容易有飽足感,含有豐富鉀、維生素A跟C。營養師們常建議一般患有高血壓、心血管疾病、糖尿病等這類慢性病患常吃,可維持血壓正常的功能。

炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
來自埔里,一斤台幣$100~120元的新鮮也很嫩的茭白筍(美人腿)。

炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜

炒茭白筍香菜食譜

💧食材

茭白筍1台斤/600g,去皮切滾刀塊(滾刀塊會保留茭白筍的大部分水分)。

香菜一把約50~100克,切碎片或切片都行、紅青辣椒二根,斜切片狀、蒜瓣3片,切薄片。

💧調味料

食用油1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香麻油數滴、滾熱開水50cc。

💧作法

1.炒鍋上放上適量的食用油開火起鍋,加入蒜片爆香。

2.蒜香味出現時加入滾刀塊的茭白筍,略炒一分鐘,加入滾熱開水50cc,蓋鍋蓋續煮三分鐘,可快速的煮熟。

3.掀起鍋蓋,放入鹽、胡椒粉和辣椒拌炒一下下,熄火在鍋中加入香菜,用鍋中餘溫與煮熟的茭白筍略拌炒,淋上麻油裝盤就好了。

💧料理的小秘訣

1.使用新鮮的香菜和皎白筍

茭白筍買回來趁新鮮煮就可以了。然而香菜的保鮮保存,若用一般包報紙的冷藏保鮮方式是很不容易地做到,秘訣是:「在買回來的當天,洗淨後浸泡在滿水保鮮盒中。」浸泡在水中的香菜,至少可保鮮一星期,香氣也完整的保留下來,隨時都有新鮮的香菜可搭配個嗡時蔬的料理。

2.加入熱水快炒,茭白筍本身的水分不流失的被完整保留。

炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
 加入滾熱開水50cc,蓋鍋蓋續煮三分鐘,可快速的煮熟。

炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
一樣的炒法,加上木耳,又是一道佳餚。

炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
新鮮的香菜保存不容易,若當天沒用完,縱使放冰箱冷藏,葉子還是會變黃,私房撇步作法:「可在洗淨後浸泡在滿水保鮮盒中,水需蓋著香菜。」此作法保存的香菜,至少可保鮮一星期,香氣可完整保留。

炒皎白筍香菜
炒皎白筍香菜
一盤雞絲麻醬麵,一盤炒茭白筍香菜,完美的午、晚餐。 


最新文章

ㄙㄨ老師值得學習的班級經營策略

ㄙㄨ老師值得學習的班級經營策略

蒔緣 2024.04.20 0
 建築業、汽車維修業都是高風險罹癌群?醫曝元凶:「這病」潛伏期竟可長達40年

建築業、汽車維修業都是高風險罹癌群?醫曝元凶:「這病」潛伏期竟可長達40年

潮健康 2024.04.20 0
地震後常做惡夢、緊張易怒?不及時治療恐PTSD! 醫揭4招遠離創傷「震後群」

地震後常做惡夢、緊張易怒?不及時治療恐PTSD! 醫揭4招遠離創傷「震後群」

潮健康 2024.04.20 0
鼻塞、發燒、頭痛?不是感冒,這8症狀恐是「鼻竇炎」發作

鼻塞、發燒、頭痛?不是感冒,這8症狀恐是「鼻竇炎」發作

Social Lab社群實驗室 2024.04.19 0
你食物中毒了嗎?除了腸胃不適,出現「這些」症狀應儘速就醫

你食物中毒了嗎?除了腸胃不適,出現「這些」症狀應儘速就醫

Social Lab社群實驗室 2024.04.19 0
春天養肝季 多吃這5種食物還有助減重

春天養肝季 多吃這5種食物還有助減重

女子漾/編輯譚麗敏 2024.04.19 0
美研究:肥胖妨礙升職  甩肉就靠這4招

美研究:肥胖妨礙升職 甩肉就靠這4招

女子漾/編輯譚麗敏 2024.04.19 0
裸辭前後該做什麼?什麼情況下該裸辭?先找回自我認同,在求職涯新篇章

裸辭前後該做什麼?什麼情況下該裸辭?先找回自我認同,在求職涯新篇章

Kai.楷富|Wow這就是人生 2024.04.18 0
接觸「塑膠微粒」影響生殖功能?  研究揭危害:心臟病、中風風險高4倍以上

接觸「塑膠微粒」影響生殖功能? 研究揭危害:心臟病、中風風險高4倍以上

潮健康 2024.04.18 0
最美求婚「讓我當你的家人,幫你簽手術同意書!」乳癌手術前3天點頭結婚,「少奶奶」練成健美女王!

最美求婚「讓我當你的家人,幫你簽手術同意書!」乳癌手術前3天點頭結婚,「少奶奶」練成健美女王!

女子漾/編輯張念慈 2024.04.18 0

熱門文章

【心理測驗】草莓蛋糕第一口吃哪裡?一秒測出你的愛情觀 網齊聲喊:實在太準