食譜／只要會用鍋，輕鬆簡單炒出美人腿的鮮甜香脆《茭白筍香菜》

每年5~10月台灣有一個漂亮如美人腿的「筊白筍」農產品上市，從熟悉的菜攤買了2021年第一批來自埔里的筊白筍，鮮甜水滋滋的口感，很迷人！簡單的清炒一下下，再加上香菜拌炒，就是一道可媲美餐廳的美味炒時蔬，可熱食也可當冷盤吃。

當香菜的香與水滋滋的茭白筍融合交織的口感，鮮甜香的好滋味，每ㄧ次端上餐桌，我都會很滿意的說：「只要會用鍋，就可以輕鬆簡單炒出茭白筍的鮮甜香的美味。」

茭白筍是明星級好食材，具有熱量低、水分高的特性，也容易有飽足感，含有豐富鉀、維生素A跟C。營養師們常建議一般患有高血壓、心血管疾病、糖尿病等這類慢性病患常吃，可維持血壓正常的功能。

炒茭白筍香菜食譜

💧食材

香菜一把約50~100克，切碎片或切片都行、紅青辣椒二根，斜切片狀、蒜瓣3片，切薄片。

💧調味料

食用油1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香麻油數滴、滾熱開水50cc。

💧作法

1.炒鍋上放上適量的食用油開火起鍋，加入蒜片爆香。

2.蒜香味出現時加入滾刀塊的茭白筍，略炒一分鐘，加入滾熱開水50cc，蓋鍋蓋續煮三分鐘，可快速的煮熟。

3.掀起鍋蓋，放入鹽、胡椒粉和辣椒拌炒一下下，熄火在鍋中加入香菜，用鍋中餘溫與煮熟的茭白筍略拌炒，淋上麻油裝盤就好了。

💧料理的小秘訣

1.使用新鮮的香菜和皎白筍

茭白筍買回來趁新鮮煮就可以了。然而香菜的保鮮保存，若用一般包報紙的冷藏保鮮方式是很不容易地做到，秘訣是：「在買回來的當天，洗淨後浸泡在滿水保鮮盒中。」浸泡在水中的香菜，至少可保鮮一星期，香氣也完整的保留下來，隨時都有新鮮的香菜可搭配個嗡時蔬的料理。

2.加入熱水快炒，茭白筍本身的水分不流失的被完整保留。