臭豆腐的起源，是一個不小心的美麗的意外！臭豆腐是一種發酵製品，有其營養價值，偶而吃吃還行！

有一天的傍晚，正繞著社區的白燈塔公園外圍走著走著，看見了一輛賣臭豆腐的發財車剛剛擺好，曾經聽姪女說過，這攤的臭豆腐很好吃的，也好久沒有吃臭豆腐，有點涼的天氣，炸酥脆的臭豆腐，淋上蒜末醬汁和紹量的辣椒醬，再配上高麗菜泡菜一起入，絕美滋味，酸甜微鹹微嗆辣的美味，好吃極了。

如此美味的銅板美食，起源竟是一個不小心的美麗意外。相傳清康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好吃，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售。

臭豆腐的臭味主要是因為黃豆蛋白質發酵作用所產生的味道，傳統做法是利用便宜的大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，經發酵產生的「菜梗水」，再加上豆腐渣再次發酵成俗稱的「臭滷水」，而後將含水量較少的老豆腐置於滷水中，分解豆腐中的植物性蛋白質，透過發酵過程，臭豆腐就產生了!

臭豆腐是一種發酵製品，有其營養價值，偶而吃吃，對吃炸物的邪惡感減輕些！

發酵後的臭豆腐不僅還有豐富的維維生素Ｂ12，有助人體的新陳代謝，發西過成中也會產生隊長為攻能有益的職物性乳酸菌，適度的吃，對健康還是有好處的。

吃臭豆腐時的注意事項

1.選擇檢驗合格的臭豆腐。

2.不論何種料理，只吃臭豆腐，湯品不喝或少喝，減少納的攝取，即使是清蒸臭豆腐，鈉含量仍偏高，有高血壓、腎臟病和心臟病史都應該注意適量的吃即可。

3.油炸臭豆腐和麻辣臭豆腐的熱量都高，淺嚐即可。

結語

過去我曾經拒絕吃炸物類的食物，特別是這種油炸類的臭豆腐，其實高熱量的炸物的美食小吃，僅需要注意吃的量即可，當然是可以吃的，只要不過量，食用時注意禁忌，照樣可以滿足想吃美食的渴望。