2025-06-05 10:05
夫子。旅食趣
鱘龍魚魚骨髓 (魚筋、龍筋) 初體驗
鱘龍魚在台灣的飼養日益普遍,很多山區餐廳都可以看到它的蹤影,還有各種吃法任君選擇,吃鱘龍魚筋卻是少見。一道清蒸鱘龍魚才一上桌就瞬間秒殺,肉質的細嫩當然不惶多說,店家送上下一道菜的同時,拿出剪刀在鱘龍魚的脊骨底部剪出一條剖線,再從魚尾拉出一條白繩 (看似白粉條),並等份剪成小段,表示這是鱘龍魚筋,就是鱘龍魚骨髓,又稱稱龍筋,請大家務必嚐鮮。想必很多人跟筆者(夫子) 一樣,都是第一次見到,沒想到一道清蒸鱘龍魚,還有後續的驚喜,嗯!口感怎麼形容呢?入口柔滑帶點脆。
鱘龍魚屬於硬骨魚綱,魚體為軟骨魚,有硬鱗,是一種軟骨魚類在地球上己存活一億四千多萬年,在生物中有「水中活化石」之稱,是目前地上最古老的脊椎動物。鱘龍魚長肉率慢,養殖環境需要潔淨及冷冽水溫,因此要吃到鱘龍魚料理,一般都要在山區餐廳,而且還有各種吃法任君選擇,但吃鱘龍魚筋卻是少見。

一道清蒸鱘龍魚,才一上桌就瞬間秒殺。

鱘龍魚肉質的細嫩當然不惶多說,店家送上下一道菜的同時,拿出剪刀在鱘龍魚的脊骨底部剪出一個剖線,再從魚尾拉出一條白繩 (看似白粉條),並等份剪成小段,表示這是鱘龍魚筋,就是鱘龍魚骨髓,又稱稱龍筋,請大家務必嚐鮮。



想必很多人跟筆者(夫子) 一樣,都是第一次見到,沒想到一道清蒸鱘龍魚,還有後續的驚喜,嗯!口感怎麼形容呢?入口柔滑帶點脆。

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