川菜不只有麻辣，品嚐成都米其林一星許家菜之麻、辣、鮮、香、鹹、甜、酸諸般好滋味。

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台北喜來登大飯店米其林一星中餐廳「請客樓」，迎來成都米其林一星的「許家菜」客座。成都「許家菜」接連數年獲得米其林肯定，「許家菜」集團創辦人許凡更被譽為「中國川菜大師」，許凡認為在不時不食的觀念上，川菜該是「順時而食」隨著四季輪替找尋最適當的食材，透過「至臻真味」將二十四味型流轉於各色菜品間，營造出「家的味道」讓座上賓客感受有溫度的體驗。台北喜來登請客樓許宏德主廚，親至成都見習數月，請客樓即日起至2025年2月以單點形式提供27道正宗川菜。

很開心與數位好友，中午一起來到請客樓品嚐川菜。午餐品嚐諸多菜色，「許家菜」的川菜不僅只有麻與辣，而以麻、辣、鮮、香、鹹、甜、酸等味道層次見長。雞米芽菜松葉蟹火候極好，蟹腳肉微嗆之際仍顯多汁鮮甜；青辣汁深海東星斑的魚片以青椒汁與藤椒油展現清冽辣意，難得令我如此喜愛魚片，再多嚐一塊。七滋八味雪花牛小排入口微甘，接著各種滋味一一呈現，最終以一絲辣意收住。雪花雞淖龍蝦仔，將雞肉細琢如雲朵，入口似酪伴龍蝦肉；四川外婆鹽菜回鍋肉鹹香動人，最令我驚艷的是清湯仔雞豆花，澄清雞湯鮮味滿溢而尾韻乾淨，是今年遇上最欣賞的一盅湯。甜點紅糖醪糟涼糕，酒釀清香討人歡心。午餐相當有美味記憶點。

午餐來到台北喜來登，品嚐成都米其林一星「許家菜」客座之川菜。

P選了龍眼花茶，帶有淡淡龍眼香氣，與今日的菜餚很搭。

冷菜紅油麻辣鮮鮑。

冷菜陳皮燈影牛肉與川味蒜泥鮮蝦。

冷菜麻醬美人腿。

四款冷菜中，燈影牛肉展現刀工，薄可透光，入口清脆，搭配茭白筍的自製麻醬香醇，獲得一致好評。

雞米芽菜松葉蟹(單點價6,880元)，雞米芽菜是四川家常菜，以雞米和油炸芽菜拌炒青紅辣椒而成。這裡的「雞米」，是指小塊雞胸肉，因為比雞丁小所以稱之為雞米；「芽菜」的食材原型是芥菜，經過晾曬醃製等工序而成芽菜。雞米芽菜結合裹薄粉酥炸的松葉蟹塊，使四川家常菜升級為宴席大菜。

今日酥炸松葉蟹火候極好，松葉蟹肉多汁美味，雞米芽菜的美味不遑多讓。朋友還笑說自己想放過松葉蟹，多進些雞米芽菜。

七滋八味雪花牛小排(單點價1,880元)，「七滋八味雪花牛小排」則是創新之作，以川菜獨特的「怪味」為基礎，融合麻、辣、甜、酸、鮮、鹹、苦七種滋味，更創新加入第八味「酒釀」，讓經典怪味牛小排以全新的方式詮釋，增添醇厚的甜度與絲絲酒香。實際入口，入口微甘，接著各種滋味一一呈現，最終以一絲辣意收住。

雪花雞淖龍蝦仔(單點價5,280元)，這是四川高級名菜，澳洲水姑娘龍蝦去殼取肉過油保留鮮脆肉質，再將雞肉細琢如雲朵，入口似酪伴龍蝦肉。

青辣汁深海東星斑(單點價3,980元)。據說這是許凡大師獨創的「青辣」味型，原使用翹殼魚，但台灣難以取得合適的翹殼魚，因此選用重逾1公斤的澎湖野生東星斑，將魚剔骨片肉，淋上雞油清蒸。並淋上藤椒油與特製青椒汁(以漢源新鮮青花椒、蒜末、過油青辣椒、海天鮮醬油煮成)。

品嘗這道魚，必需再淋上醬汁，入口清冽，難得我多吃了魚片。

四川外婆鹽菜回鍋肉(單點價860元)，鹹香有勁。

許家菜麻婆豆腐(單點價680元)，石鍋中麻婆豆腐咕嘟咕嘟翻滾著，趁熱打下一顆蛋後攪拌均勻。

許家菜的麻婆豆腐講究「麻辣鮮酥嫩捆燙香和」九字訣，以花椒與豆瓣帶出辛香層次，肉末酥香，豆腐稜角分明，芡汁緊裹。害我把白飯吃完了。

清湯仔雞豆花(每盅680元)。

看起來樸素，入口鮮味迸發，濾除所有喧囂，留下最純粹美好的部分。

雞豆花為川菜十大經典名菜，先以刀背反握細剁雞肉直到產生漿性，再正刀剁出細膩肉泥，搭配精心烹調的鹹鮮雞湯、入口滑嫩若似豆花，可謂「吃雞不見雞」。

香煎牛肉焦餅(單點價1,280元)。

迷人啊！

紅糖醪糟涼糕(360元)，這是冰涼的甜湯，由於紅糖與醪糟(酒釀)，入口涼中見暖意。

嘴饞的我們還是想吃請客樓的紅豆煎鍋餅。

明明很飽，卻又管不住的吃了不只一塊。

台北喜來登請客樓

地址：台北市忠孝東路一段12號17樓

電話：02-2321-1818轉訂席專線