觀音山 採筍體驗 X 硬漢嶺登高賞夜景

2024-06-29 10:29

在食用筍種中,綠竹筍甜度最高,肉質也最鮮嫩,六月是新北市五股區觀音山綠竹筍的大筍期,在導覽老師的帶領下體驗採筍,學習如何挑選好吃的綠竹筍。觀音山硬漢嶺觀景台展望極佳,華燈初上街燈亮起,萬家燈火璀燦夜景絢麗耀眼,彷彿千萬碎鑽閃爍在黑暗中。

[觀音山採筍體驗]

在導覽老師的帶領下來到一片「綠竹」林,導覽老師表示:台灣有近百種的竹種,一年四季都產筍,其中市場常見的食用筍種,依產出季節排序有桂竹筍、轎篙筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍、綠竹筍與孟宗竹筍 (台灣冬天唯一的筍子)。

導覽老師指著一排桂竹表示:根據竹種的生長方式進行分類,可分為「叢生」與「散生」兩種竹種,桂竹屬散生竹種,竹桿是單獨生長直立,竹桿間的距離分明,又稱單桿狀竹,竹子的根部發芽長竹筍,竹筍採收了該處就不會再長竹筍,台灣唯一冬季長筍的孟宗竹也是散生竹種的一種。

綠竹屬叢生竹種,每一支竹筍筍頭部分都有很多芽,採收竹筍時,筍農切下竹筍時,會特意的留下筍頭的芽,讓芽再長成竹筍。

導覽老師表示:每一叢綠竹就像一家人,每一年產出一代,以觀音山綠竹筍為例,產季五月 (端午節前後) 開始,一直到九月 (中秋節前後) 結束。筍農在管理綠竹林時,會特意留下老、中、青三代。以完整一叢六株為例,第一年老輩 (父) 二株,負責提供養分讓孫輩成長、第二年中輩 (子) 二株、第三年青輩 (孫) 二株,第三年生的竹子最年輕,生產力最好,品質也會是最佳。九月產期結束,待新筍 (曾孫) 長出,筍農會砍除老輩,中輩晉升為老輩,青輩成為中輩,再次進入下一個生產循環。 

觀音山綠竹筍,六月為大筍期,產出的稱為「大筍」,長出的第一代筍會有 1 - 4支,採收後約 45 - 60天,筍頭的芽眼會再長出竹筍,因為時序已經進入秋天,所以稱為「秋筍」。

導覽老師表示:在食用筍種中,綠竹筍甜度最高,肉質也最鮮嫩。新北市五股地區得天獨厚,有觀音山屏障海風,沙質土壤中夾雜著觀音山沉積的火山灰,礦物質豐富,加上雨量適中,因此種出來的觀音山綠竹筍,筍肉比起全台其他產區,更是細緻白皙,富含水份與甜味。

綠竹筍怕「出青」變苦影響口感,筍尖一露土曬到太陽,筍尖就會變綠產生苦味。導覽老師表示:消費者如果買到筍尖變綠的竹筍,可延長燙煮時間,加熱可以破壞苦味物質,燙煮久一點,讓苦味成份遇熱自然分解掉,不會影響竹筍風味及口感。

導覽老師示範割竹筍,刀口放於竹筍芽眼位置前一公分,方向準確用力下刀,就能俐落地割下竹筍,方向準確很重要,一不小心就會割傷旁邊的並生的竹筍,除傷害產品等級,也壞了價錢。

好吃的綠竹筍怎麼挑?導覽老師表示,消費者在挑選綠竹筍時,新鮮是首要考量,因此要選黃褐色筍殼、無出青,且底部切面要夠白,底部切面褐化變色,表示綠竹筍放置過久,幼嫩纖維變老,甜度已下降,新鮮的綠竹筍底部切面,可以聞到淡淡的牛奶味。

形狀方面,要挑圓錐形牛角狀,底部寬闊 (最佳是10 - 12公分),筍身短肥的綠竹筍,竹筍基部寬大,表示筍肉肥厚可食比例高。

導覽老師示範竹筍剝殼,用菜刀尾部,從筍子底部下刀向上劃開,維持不要切斷,以刀子不動、筍子動的方式,用另一手將筍子向旁邊轉一下拉開即可完美去殼,最後用刀子削去竹筍底部質地太老的纖維,再視料理需求切片或切塊即可。

為了吃到最鮮嫩的綠竹筍,買回家之後建議先汆燙起來保存,導覽老師分享一個小撇步,那就是竹筍要冷水下鍋 (水量需淹過筍子) ,讓溫度慢慢透入,煮滾之後還要「換一鍋水」水滾轉小火再煮約 30分鐘,若沒有馬上要吃,可以放涼後密封冷藏。

2024食農採筍教育體驗一日遊,在此報名:五股觀音山休閒旅遊網

[觀音山林梢步道 X 硬漢嶺步道]

觀音山步道密布穿梭,是熱門的登山健行勝地,依登山路線難易不同,共有七條登山步道 (牛港稜、牛寮埔、楓櫃斗湖、硬漢嶺、林梢步道、尖山步道與福隆山步道),其中林梢步道入口位於觀音山遊客中心下方的生態園區,平行於凌雲路三段公路下方,共分為兩段,鋼骨高架木棧道,棧道坡度緩慢非常好走,而且距離短,是一條老少咸宜的親子步道。

步道第二段入口的垂直之字形樓梯塔,樓梯內側裝有玻璃,映照樹影讓人覺得走在樹叢間,給人很特別的感覺!

走在鋼骨高架的木棧道,如此親近以前要抬頭仰望的樹冠,這麼棒的感覺你一定要自己來體驗。

硬漢嶺海拔 616公尺,是觀音山的最高山峰,也是台灣小百岳之一,因昔日憲兵學校曾在此訓練「硬漢精神」而得名。硬漢嶺步道登山口位於凌雲禪寺停車場,單程距離約 1563公尺,路徑大多為石階,因為坡度較陡被分類為「鍛鍊級」步道。不過硬漢嶺步道沿途多林木,茂盛的樹蔭能遮陽,走累了也有多座涼亭可以歇腳休息,眼尖的筆者(夫子) 還發現步道多處設有 AED (自動體外心臟電擊去顫器) 設備。

硬漢嶺觀景台,好天氣時展望極佳,向西可眺望淡水河出海口,東望關渡大橋歷歷在目,極目可見文化大學,東南方向還能看見101大樓。

夕陽西下的淡水河出海口

華燈初上街燈亮起,萬家燈火璀燦夜景絢麗耀眼,彷彿千萬碎鑽閃爍在黑暗中。

觀音山,如何去:

地址:新北市五股區凌雲路三段57號 (開山凌雲寺)

公車:蘆洲捷運站搭乘三重客運橘20或785號公車至開山凌雲寺前廣場。

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