【烘焙體驗】Kitchen Starter 實驗x廚房|日本京藍帶學院Rocky老師教你做巴黎布列斯特車輪泡芙

2024-06-10 12:37

喜歡做甜點的你千萬別錯過!今天貝ㄦ報名了ACCUPASS的烘焙體驗課程,由日本東京藍帶學院出身的甜點師Rocky老師,教我們製作超高難度的巴黎布列斯特車輪泡芙!巴黎布列斯特車輪泡芙是一款非常精緻又經典的法式甜點,難度偏高,但Rocky老師非常厲害,讓現場的同學都能做的有模有樣!有興趣的朋友一定要來試試~

Kitchen Starter 實驗x廚房|Baking Lab.烘焙體驗 -巴黎布列斯特-環法蛋糕-車輪泡芙

很喜歡做甜點的我,剛好看到ACCUPASS上有很多烘焙課程,就報名了這次的巴黎布列斯特-環法蛋糕-車輪泡芙課程!

Kitchen Starter 實驗x廚房

地址:台灣台北市中山區民族東路72號B1樓

kitchenstarter

這次的上課地點在Kitchen Starter 的B1,一走進店裡就可以聞到香濃的甜點香氣!

上課空間很大喔!今天上課共五位同學,有兩個大流理檯讓我們製作,空間寬敞明亮,在這裡做甜點非常舒服~~

Rocky老師還特別準備了點心,上課之餘還能品味老師自製的甜點,太幸福啦~~

(話說課後我還把剩下的點心帶回家,真的是賺到了~~)

上課前老師都會幫我們把材料、器材和食譜準備好,我們只要人到就好!

今天要做的甜點是巴黎布列斯特-車輪泡芙,這是由甜點大師路易·杜杭創作的經典法式甜點,可說是流傳百年的經典!今天的巴黎布列斯特-車輪泡芙共需要7個步驟來完成,Rocky老師從最簡單的步驟開始教起,教授如何製作法式經典泡芙!

老師說為了讓奶油和麵粉完全的融合,所以要用雙手去搓揉,並用手的溫度讓奶油降溫,每一個步驟老師都非常講究,因為為了要確保泡芙的蓬鬆度和酥脆度,需要好好控制每一個製作的過程!

雖然不是一對一課程,但也小班制,所以只要有任何問題都可以立刻和老師求救!我選了離老師最近的位置,一有問題就可以立刻和老師詢問!

經過Rocky老師的教導後,越來越上手啦!以前沒有做過泡芙,但餅乾、蛋糕也是有做過的,所以慢慢地就找到做甜點的手感了!

完成後的麵團長這樣!光是搓揉麵團就花了我們快一個小時!可見美味的甜點真的需要時間慢慢醞釀~~

接下來就要來桿麵糰了!Rocky老師特別提醒我們,桿麵糰不能一直來回同一個地方!抓住訣竅後就能桿出好看的麵團~~

桿平的麵團會先放去旁邊等候,接下來就要做我們的靈魂內餡-香草卡士達!

平時在外面吃的車輪餅、甜點裡的卡士達醬不一定都是全程手做的,可能是用卡士達粉去製作,今天Rocky老師要帶我們製作香滑細膩的香草卡士達醬!

必須說一個好吃的卡士達醬真的不容易製作,這次課程下來發現火侯的控制真的太難啦~我不小心烤焦了3個鍋子!(真是對不起老師>

一開始就要先攪拌均勻,再來就是要加熱,這個步驟真的不容易,因為裡面有糖和牛奶,所以好容易焦掉!!想要保證卡士達醬的絲滑與香草的純正風味,真的需要控制好溫度啊~~

後來因為烤焦所以需要把焦掉的地方過篩,,,,,,,太困難啦~但還好有老師在!

前面做了泡芙的上殼,接下來要做泡芙本體,這個步驟也是需要加熱,重點是還需要到達一定的溫度!這個真的非常困難,班上的同學都嘗試了很久!

像我就是沒有達到老師要求的溫度,真的是太可惜了qq

老師說如果沒有到達77度,泡芙可能就不會非常蓬鬆,

接下來就要來塑形了~~

看老師製作就是簡單又順暢,但自己動手做又是另一回事了哈哈哈~~

雖然擠得不夠漂亮,但因為最後都是疊在一起,而且還會擠上裝飾的奶霜和卡士達醬,所以不用太在意!

因為今天的料老師都有多準備,所以我們每個人還可以多做六顆小泡芙喔!!超棒的!!

完成!其實還是有模有樣的!!

接下來就是放進烤箱慢慢地等待啦~~

等待過程,Rocky老師示範了非常困難的果帕林內的製作,因為製作過程需要將榛果和糖煮至焦糖化後磨碎,這個比較需要技術,所以是由Rocky老師示範~

將榛果和糖煮至焦糖化後磨碎,就會變成充滿堅果香的細膩醬料!!真的超級香!Rocky老師還有給我們試吃,吃起來就像金莎巧克力的內餡!!超級好吃!!!

在等待泡芙烤好的過程裡,我們繼續努力,來做榛果穆斯林奶霜,這個步驟真的非常香,因為我很喜歡吃巧克力,所以在製作的過程裡真的是口水直流~~

將剛剛好師製作好的榛果帕林內完美融入奶霜裡,真的非常療癒~~

製作好就長這樣!奶霜散發著獨特的焦糖和堅果香氣,我超想直接往嘴巴裡擠!

來到最後的裝飾步驟啦!這是我最喜歡的一個環節~可以依照自己喜歡的方式去裝飾我們的泡芙蛋糕,因為我的泡芙本人真的不夠蓬鬆,都比別人的矮一截,所以我在裝飾上就多擠幾層的奶霜醬,讓整體看起來高一點、大一點~

同時也可以放上老師準備好的一些堅果、開心果,增加口感的層次~

噹噹!完成啦~~是不是超美的~~看起好好吃~~

做好巴黎布列斯特-車輪泡芙後,把剩下的香草卡士達醬或是榛果穆斯林奶霜擠入小泡芙裡就完成啦~~

我們一人都多做了六顆小泡芙,真的是大豐收!!

做完的巴黎布列斯特-車輪泡芙大約是7吋,我覺得非常大!!在製作過程中就一直被香味吸引,Rocky老師最後把他自己製作那一份切給大家試吃,必須說,真的超級好吃啦~~~~

切開的樣子超美的~~上下層是酥軟的泡芙,內餡吃起來真的很像金莎巧克力,香甜中還有榛果的顆粒感,非常有層次,完美呈現法式細緻的口感,但口味偏甜,非常需要搭一杯咖啡或無糖紅茶~~

這次的烘培體驗真的大大成功,連這個困難的甜點都可以做得好看又好吃,Rocky老師真的是太厲害了!!烤出來泡芙殼卡滋卡滋脆脆的,超級酥脆,搭配鮮甜柔滑順口榛果穆斯林奶霜。每一口都是幸福,學起來在家也可以當甜點師傅!推薦給大家~~


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