台北喜來登SUKHOTHAI~新任泰籍主廚的正統華麗泰國料理

2024-05-28 09:34

新任主廚眼界開闊與個性鮮明,端出泰式饌餚相當有美味記憶點。

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午餐在台北喜來登SUKHOTHAI,品嚐新任泰籍主廚Jimmy餐點。Jimmy主廚擁有正統的泰式廚藝訓練與世界各國頂級餐廳的經歷,三十餘年的廚藝歷練,內化為精湛廚藝;講求使用最新鮮的食材之際,Jimmy主廚認為季節自然更迭的會影響食材本身的風味,因此要根據食材當下的狀況,根據經驗作比例微調,以求菜式與醬汁達到最佳風味。熟悉泰國的朋友表示:滋味很正統,主廚自信十足的端出風格鮮明的泰國菜;我個人未曾親身到訪泰國,覺得午餐饌餚在在展現華麗,外觀上的與滋味上的,實實在在有美味記憶點,其中我最喜愛綠咖哩牛肉佐泰式奶油酥餅,主廚自己炒製的綠咖哩滋味上乘,奶油酥餅更是神兵利器,大約是東方不敗拿到倚天劍的情境。午餐相當美味,大家紛紛規劃要再訪。

午餐約在喜來登二樓SUKHOTHAI,大器的桌飾令人目不暇給,手作果雕與鹽雕桌飾展現泰式華麗。


香茅蜜茶與泰式奶茶,滋味濃郁,我特別欣賞香茅蜜茶。

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前菜「暹羅綜合盤」,乾冰氤氳中鹽雕瓦形佛寺旋轉著,四款前菜中,帝王蟹時蔬捲鮮脆、酥炸龍蝦肉捲酥香,北海道干貝鮭魚卵腴嫩、酸辣鮑魚辣意分明。

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主廚特調冰梅醬與與酸辣海鮮醬,為前菜更添風情。

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酥炸豬肉佐香辣芒果蝦醬,以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉Khao Moo Tod」為發想,芒果蝦醬有完整新鮮蝦肉搭配青芒果、新鮮泰國辣椒、大蒜、檸檬、紅蔥酥等多種香料,酸香辛辣,後方生菜和漂亮瓜果雕飾與豬肉芒果蝦醬一起入口,更是絕配。

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炭烤牛小排與炙烤鳳梨,香氣撲鼻,入口時鳳梨猶為亮點,酸甜多汁的南國氣息正適合夏天。

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柚香炭烤草蝦沙拉,新鮮草蝦入爐烘烤吸附濃厚炭香,搭配粒粒飽滿的柚子果粒與生菜,均勻拌入主廚以辣椒粉、香茅、紅蔥頭、檸檬葉等香料製成的特調醬汁。

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泰式碳烤豬肉串,聽說這是泰國常見的「午後小點」。主廚選用肥厚柔嫩的台灣里肌肉,以泰式醬油、蠔油及椰糖等調料醃製後,入爐烘烤封鎖肉汁,因為是午後小點,糯米飯是必須。

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綠咖哩牛肉/泰式奶油酥餅。咖哩本就是SUKHOTHAI招牌菜式,Jimmy主廚在原本風味的基礎上調整香料及椰漿比例,增加了小茴香、香菜籽及泰國辣椒 ,風味層次更好。附上台灣少見的「泰式奶油煎餅」。

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綠咖哩本來就是上乘滋味,以酥餅佐咖哩牛肉,是東方不敗拿起倚天劍的情境。這是我今天最欣賞的一道。

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帝王蟹咖哩泰式米線,整隻帝王蟹腳疊高上桌。搭配鹹中帶甜的泰式黃咖哩,米線吸附醬汁,搭配帝王蟹腳鮮美海味。這是道有氣勢的大菜。

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清邁乾咖哩雞,有別於傳統以椰漿製成的湯咖哩,主廚以辣椒、香茅、南薑、辣椒粉等香料,與鮮嫩雞腿肉一同下鍋拌炒後,與自製雞高湯熬煮收汁。

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蕉葉烤赤鯮佐泰式番茄辣醬,將芭蕉葉包裹泰式料理中常見的赤鯮,並與南薑、香茅、檸檬葉等香料醃製一晚,入爐烘慢火烘烤,細嫩魚肉吸附蕉葉與香料香氣,搭配主廚特製番茄辣醬與水煮蔬菜,更襯魚肉細緻鮮香。

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辣炒空心菜,蝦醬的香氣剛好,右邊的朋友一吃說很辣,前方的朋友說還好明明很過癮,我小心翼翼的吃小口,真的會辣,有滋有味的很過癮。

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綜合甜點盤,由在來米粉、椰子粉等食材製的花形軟糕,以香蕉黑豆、南瓜甜玉米、斑蘭葉甜玉米、芋頭紫米帶出色澤與滋味,搭配主廚特製椰奶醬。糕點看來樸實,單吃覺得不錯,微甜軟糯,加上主廚特製的椰奶醬,甜中一絲鹹相當高雅,馬上決定該外帶一份給今日臨時無法出席的朋友。

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斑蘭葉可麗餅、椰香冰淇淋:以斑蘭葉製成特色可麗餅,包裹軟糯甜糯米,搭配清爽手工椰子冰淇淋,沁涼中清甜。

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台北喜來登SUKHOTHAI

地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2樓

電話:02-23211818

 

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