台南井仔腳鹽田

陽光下鱗次櫛比的白色小山丘超可愛。

當年拜訪七股鹽山時滿懷憧憬，期待高聳鹽山潔白如鏡，可看到本尊時，直覺這是土丘吧！沒啥心情親近。拜訪台南時聽說也要看鹽山，本覺得心情是波瀾不驚，抵達現場，迎接我們的一整片形容齊整，約莫半人高的白色小山丘，不由得驚呼：好可愛啊！問起這裡的鹽山怎麼跟七股鹽山差別如此大？解說員說起七股鹽山是工業用鹽，所以日曬後用挖土機整理，而這裡的鹽田是食用鹽，因此整個處理過程相對細緻許多。 我們拜訪的是井仔腳瓦盤鹽田，該鹽田迄今有超過200年的歷史，在日治時期，此處的日曬鹽是送至日本給天皇使用的。至今此處是台灣最後一處以日曬法製作食用鹽的地點。解說員介紹井仔腳瓦盤鹽田主要靠此處的瀉湖海水，瀉湖海水平穩，引進天然海水，經過大蒸發池小蒸發池等不同天數的曝曬，再導入高低鹵池，這個過程中是先民累積的智慧，各個過程能分離海水中的一些不適於鹽的元素，最後進入結晶池，完成粗鹽的製作。我們看到的小鹽山，就是在最後的結晶池，此處會鋪著硬瓦片為底，因此成鹽相當乾淨，日曬鹽其實不用堆成小山狀，黑色瓦片上結晶的日曬鹽即可收起。可愛小山丘是賣色的概念，顏值很高遊客很愛。天然日曬成鹽，難免會受天候影響，產量當然有限；也因為這裡的鹽吸收充足陽光，即使是粗鹽，也被賦予趨吉避凶的吉祥意。

昨天品嘗台南四種甜，今天親炙台南日曬鹹。

小鹽山下方透出的黑色是硬瓦片。

井仔腳鹽場的鳥瞰圖。

從瀉湖海水要好多天與一大圈才會抵達這處結晶池。

井仔腳瓦片鹽田發展出一個名為『成功鹽』的天日鹽品牌，我們在鹽田旁的服務中心，品嘗成功日曬鹽，與平常吃到的精鹽對比，風味的確不同。更迷人的是現場製作出的鹽鹵豆花與二層鹽霜淇淋，一嚐之後我馬上買下鹽鹵，打算回家後自己製作鹽滷豆花。可以期待這裡的夕陽應該很美，只是我們今天無法等候夕陽，期待將來有緣再訪。

現場製作的鹽鹵豆花。

參觀鹽田後的豆花與霜淇淋，讓人眼睛整個亮起來。

鹽鹵是海洋濃縮礦物質液，因為喜愛鹽鹵豆花的風味，買了鹽鹵回家自己試做了。

井仔腳瓦盤鹽田

地址：台南市北門區北門里井仔腳53-1號