台北就近品嚐台南美味 南北遠東香格里拉雙廚聯奏推限時美饌

【旅遊經 洪書瑱報導】

台南今(2024)喜迎建城400年，更被美國CNN選為2024最值得造訪城市的台南，台北饕客要品嚐台南美味，現在台北就品嚐得到，此番美食活動特別選用多款台南在地食材，如：台南特產烏魚子、虱目魚、西瓜綿、關廟鳳梨等！台北與台南遠東香格里拉首次聯手推出「醉粵之享．雙廚聯奏」活動，於3月20日至31日，雙廚將於台北香宮聯袂獻藝，品賞8道式期間限定雙廚套餐，每套2,888元加一成服務費，亦可單點嚐鮮。值得一提的是──活動期間，凡享用套餐即可獲得抽獎券乙張，有機會成為免費入住台南遠東香格里拉尊榮客房免費雙人住宿一晚含兩客豐盛自助早餐。



台北遠東香宮主廚廖晋輝、台南遠東醉月樓主廚許忠賢(攝影：洪書瑱)

 

針對台北與台南遠東香格里拉首次聯手推出「醉粵之享．雙廚聯奏」活動，台南遠東香格主廚許忠賢表示，「這不僅是兩種菜系的結合，更重要的是激發出新的想法與創作的無限可能性，以食材為核心對雙方團隊都是很好的交流學習。」；台北遠東香格里拉香宮主廚廖晉輝表示，「中菜講究融匯一體，絕不是僅換上食材與擺盤，得從菜系的文化面與食材的源處開始琢磨，過程中，許師傅與我共同匯聚彼此對美食的熱情，是非常過癮的創作經驗！」

來台一年多的廖晉輝主廚，曾在新加坡多間知名粵菜餐廳歷練17年，在接任香宮中餐行政主廚前，任職於新加坡麗晶酒店榮獲米其林一星的夏宮餐廳，在台期間廖主廚不僅對台灣各地豐富多樣的食材更加熟稔，對當地食客口味亦更能掌握，然而他對食材品質、料理細節與工序仍堅持如初，寧願費時自煉汁油，甚至耗時熬製濃雞湯、大骨湯，為的是讓其菜品提味增鮮，與眾不同。

台南遠東香格里拉頂樓38樓的「醉月樓」主廚許忠賢歷經40年的淬鍊，精通菜譜，講究工藝，廣納本地上等食材入菜，除了竭力工作，許主廚也會利用年假前往彼岸美食重鎮觀摩取經，曾到訪揚州、鎮江、無錫、蘇州、上海、杭州、寧波、重慶、廣州…等十多個城市，與當地同業交流，了解餐飲新趨勢，不斷地將經典老菜升級創新，展現「時空兼容」、「新舊並蓄」的飲食內涵。



風味烏魚子脆蝦球(攝影：洪書瑱)


黑松露醎水球(攝影：洪書瑱)


府城芝麻烏魚子捲(攝影：洪書瑱)

 

「醉粵之享．雙廚聯奏」推薦主廚8道式套餐一次品嘗雙廚手藝，依出菜順序包含開胃前菜三品一道「風味烏魚子脆蝦球」(廖晉輝)，表面炸到酥脆金黃蝦球，熱拌上特調的美乃滋醬，最後大量撒上香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥、炸杏仁片及些許七味粉調味，色香味俱全；「黑松露鹹水球」(廖晉輝)是廖主廚創意改成球狀，內餡則是雞丁餡料所做成的鹹水餃；「府城芝麻烏魚子捲」(許忠賢)，外觀類紫菜捲壽司，選用西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜結合包成捲，外層覆以手打澎湖野生花枝漿，入鍋油炸至酥脆金黃，令人齒頰生香！

※.「剁椒西瓜綿虱目魚肚」(許忠賢)：


特選曾獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」，取其腹部入饌，頂層鋪以許師傅秘製剁椒醬及些許西瓜綿，最後注入私房上海老母雞濃湯，香辣中帶點微酸，和魚肚脂香堆疊口感豐富。

※. 「香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲」(廖晉輝)


香宮招牌XO醬花膠龍膽煲(攝影：洪書瑱)


這道菜色榮獲2023年台灣在地美食評鑑【500盤】青睞，選用1.2公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑，魚身則剖成蝴蝶片，去除大骨，抹上蛋液及生粉，油炸定型。起鍋，爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬，加入濃白魚湯、先行焯水去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉、發泡的花菇、整副蝴蝶片魚身以及足量的花膠，先燜煮片刻，再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，開鍋前沿著蓋緣淋上紹酒，迷人香氣四溢！

※.「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」(廖晉輝)


黑蒜日本山藥曝美國熟成牛助眼(攝影：洪書瑱)


選用熟成10天的美國牛肋眼，先將牛肋眼加入生抽和生煎粉以鑊氣十足的大火煎香，搭配脆口的日本山藥及時蔬不僅平衡肋眼油脂，也讓口感更加豐富，用雲林當地黑蒜切丁、蒜酥、融入台南七股鹽山的鹽提味，加入香油拌勻製成黑蒜沾醬，黑蒜醬的甘甜與牛肉餘韻悠長，齒頰留香。


※.「西港麻油臘腸土雞飯」(許忠賢)

西港麻油臘腸土雞飯(攝影：洪書瑱)
 

許主廚以擁有「臺灣第一香」美名且具備高營養價值的台南西港麻油入菜，與嚴選鮮嫩土雞肉、臘腸拌勻後，再和蒸熟後的濁水溪長糯米完美結合，米粒Q彈搭佐麻油的香氣，是不能錯過的好滋味，也提供了其滿足感！

關廟鳳梨冰涼糕(攝影：洪書瑱)
 

最後的甜點也展現台南風情，選用關廟鳳──金鑽17號鳳梨，將果肉熬製成純天然果醬，加入適量吉利丁使其成凍狀，最後淋上些許鳳梨果醬綴飾，口味有一種復古鳳梨冰的滋味。